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| 內容簡介： |
《客家点心制作工艺》内容丰富且系统，从客家饮食文化概述开篇，深入讲解点心制作的基本原料、点心加工器具与设备、熟制工艺；再到河源、梅州、惠州、韶关、清远地区特色点心的制作，如河源艾粄、梅州算盘子粄、惠州龙门米饼、韶关长江白糖饼、清远灯盏糍等；最后讲解了客家点心创新与发展，全方位呈现客家点心制作工艺的魅力。本教材在实训任务中配有视频，扫描二维码就能观看详细的点心制作流程，突破时间与空间限制，为读者提供极大便利。
《客家点心制作工艺》既可以作为高等职业教育烹饪工艺与营养、中西面点等相关专业的配套教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
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| 關於作者： |
刘燕，河源职业技术学院烹饪专业教师，指导学生省级烹饪技能大赛获得一等奖1项、三等奖2项，教学技能大赛二等奖1项、三等奖1项。参编编著有《客家菜菜点制作》 《客家菜点创新与制作》。
吴雄昌，河源职业技术学院烹饪专业教师，中式烹调高级技师，发表多篇学术论文。
杨锦冰，河源职业技术学院烹饪专业教师，多次带领学生在广东省职业院校学生专业技能大赛 “烹饪” 赛项中获得一等奖。
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| 目錄：
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项目一 客家饮食文化概述
任务1 客家饮食渊源
任务2 客家饮食特点
任务3 客家饮食习俗
项目二 客家点心制作的基本原料
任务1 坯皮原料
任务2 制馅原料
任务3 调辅料
项目三 客家点心加工器具与设备
任务1 面点器具
任务2 面点机械与设备
任务3 设备和工具使用养护原则
项目四 熟制工艺
任务1 蒸
任务2 煮
任务3 炸
任务4 煎
项目五 河源客家点心制作
实训任务1 艾粄
实训任务2 九重皮
实训任务3 铁勺喇
实训任务4 萝卜粄
实训任务5 甜粄
实训任务6 芋饺
实训任务7 发糕
实训任务8 咸糍
实训任务9 红薯粄
实训任务10 眉豆粄
实训任务11 老鼠粄
实训任务12 糯米糍
实训任务13 咸水角
项目六 梅州客家点心制作
实训任务1 算盘子粄
实训任务2 笋粄
实训任务3 菜汁包
实训任务4 南瓜饼
实训任务5 芋丸
实训任务6 萝卜丸
实训任务7 艾草汤圆
实训任务8 玉米烙
实训任务9 煎圆子
实训任务10 煎荞粄
项目七 惠州客家点心制作
实训任务1 龙门米饼
实训任务2 钵仔粄
实训任务3 鸡油糖丸
实训任务4 阿嫲叫
实训任务5 喜粄
实训任务6 水粄
实训任务7 鹅汤粄
实训任务8 灰水粽
实训任务9 擦粄
实训任务10 苎叶粄
实训任务11 面夹
实训任务12 霞涌渔家汤圆
实训任务13 蒜香油条
项目八 韶关客家点心制作
实训任务1 长江白砂糖饼
实训任务2 饺俚糍
实训任务3 油罩糍
实训任务4 铜勺花生饼
实训任务5 酥香油角
实训任务6 糖冬果
实训任务7 炸芋圆
实训任务8 龙归冬糍
实训任务9 糖不甩
实训任务10 韭菜饼
实训任务11 新丰番薯糍
项目九 清远客家点心制作
实训任务1 灯盏糍
实训任务2 莙荙菜包
实训任务3 豆腐包
实训任务4 粉角
实训任务5 三丝炒青塘切粉
实训任务6 艾糍
实训任务7 黄糍
实训任务8 擂茶粥
实训任务9 油条卷粉
实训任务10 红茶蒸糕
项目十 客家点心创新与发展
任务1 客家点心在饮食业中的现状
任务2 客家点心创新的优势与潜力
任务3 传统客家点心的继承与创新关系
任务4 客家点心创新途径
附录
参考文献
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| 內容試閱：
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在职业教育改革不断深化的当下，课程革新成为提升教育质量、培养契合行业需求人才的重要途径。《客家点心制作工艺》教材顺势而出，其编写初衷是为了更好地顺应客家地区的教学需求，也是为了传承和创新省级非遗客家菜烹饪技艺。本教材致力于为烹饪专业学生开启掌握客家点心制作精髓的大门，提升他们的专业技能与创新素养，从而满足烹饪行业对专业人才的迫切需求。
本教材的编写团队博采众长，紧密围绕烹饪专业学生的实际操作需求，精心架构内容体系，编写全程紧扣以烹饪专业人才培养为核心，以职业技能标准为衔接，以课程体系与标准为关键，以优质教材开发为目标的原则，深度融合烹饪专业“1 X”职业技能等级证书标准，把客家点?制作的基础知识、基本技能巧妙融入典型实例，借助训练任务驱动学习，助力学生在实践与理论的交互中提升自主学习能力，激发创新潜能。
本教材内容丰富且系统，从客家饮食文化的溯源开篇，深入讲解点心制作的原料、器具与设备、熟制工艺，再到河源、梅州、惠州、韶关、清远等地特色点心的制作技法，如河源艾粄、梅州算盘子粄、惠州龙门米饼、韶关长江白砂糖饼、清远灯盏糍等，全方位呈现客家点心制作工艺的魅力。尤为强调的是，本教材由广东省河源、梅州、惠州、韶关、清远等客家地区的老师们携手合作编写，凝聚了各地的智慧与特色，是集合广东省省内主要客家地区点心制作技艺的教材，填补了相关领域的空白，具有开创性意义。本教材具有以下特点。
1．行业经验深度融合，打造权威实用教材
本教材在编写形式上大胆创新，依据行业标准，汇聚行业大师与一线骨干教师的丰富经验和智慧。这一编写模式，既确保教材兼具科学性，为专业知识的准确传授奠定坚实基础；又不失通俗性，让复杂的点心制作工艺易于理解；更增添趣味性，激发学生学习兴趣，使学习过程不再枯燥。
2．多维立体呈现，图文并茂助力学习?
本教材精心设计，呈现出多维立体形态。教材中大量生动直观的图文，将抽象的制作步骤具象化，让学生能迅速掌握要点。无论是点心制作的关键步骤，还是食材搭配的精妙之处，都能通过清晰的图片与简洁的文字轻松理解，极大提升学习效率。
3．思政教育有机融入，培育全面发展人才?
积极响应教育改革趋势，深度融合思政教育于专业教学中。打破传统学科壁垒，构建技能与美学相互交融的学习体系。以实际工作流程为导向安排教学任务，在传授客家点心制作技能的同时，及时吸纳行业新成果，突出实践应用。深入挖掘思政内涵，引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观，坚定文化自信，涵养工匠精神，培养德艺双馨的烹饪专业人才。
4．多媒体融合，便捷学习触手可及?
紧跟时代步伐，教材融合多媒体元素。精心搭配高清彩图与微课程，学生只需扫描书中二维码，就能观看详细的点心制作流程，突破时间与空间限制，为学习者提供极大便利。这种创新形式，让学习更加灵活高效，适应现代学生的学习习惯。
本教材得到了广东省第一批高职院校高水平专业群（旅游管理专业群）建设项目的经费支持（立项编号：GSPZY02020142），是广东省继续教育质量提升工程建设类项目——优质继续教育网络课程：基于粤菜师傅工程的《客家菜点制作》继续教育网络课程建设（项目编号：JXJYGC2022GX217）、全国餐饮职业教育教学指导委员会课题：基于数字化教学资源的客家点心制作工艺教学改革与应用（项目编号：CYHZW-QN2025014）阶段性成果之一。
在本书编写过程中，我们得到了众多单位与个人的热忱支持。在此，我们怀着诚挚的感激之情，向每一位给予帮助的朋友致以最衷心的感谢。鉴于编写时间有限，书中难免存在一些有待改进之处，我们诚恳地期望各位专家、同人以及广大读者不吝赐教。
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