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| 編輯推薦： |
一天天地提高自己的厨艺很难，一点一点地提高自己的美味品鉴力却是轻松而愉快的。
《如何品尝》告诉你如何一步一步地成为一位更好的品尝者。按照书中的建议，你可以花点时间关注食物的颜色、气味和味道，并创造持久的记忆，同时该书也会让你懂得如何精准地描述味道。
为什么训练有素的奶酪分析师、世界级侍酒师和品酒师、感官科学家，以及米其林三星餐厅的主厨，能尝出食物之间的细微区别，或者同一种味道中的配方差异？
我们的味蕾为什么会对食物温度、品尝环境（如背景音乐）有不同的反应？
比如空气的干燥与湿润会对我们品尝食物产生什么影响？
关于这点，热爱普洱茶的朋友估计更有发言权——为什么下雨天，普洱茶就变得不好喝了。
再比如同一款三明治我们在飞机上吃与在家里品尝，味道会有怎样的区别？为什么会有这样的区别？
为什么我们生活中的一些意外操作，却会带来意想不到的美味，比如，作者就曾在某些甜点中意外地使用了芥末作为配料，反而增强了其风味。
对于痴迷于味道的人来说，这会是一次收获颇丰的旅程，它不但为你解开风味的奥秘，也让你理解味道是如何影响我们理解世界的方式。
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| 內容簡介： |
本书作者曼蒂·纳格利希带领美食爱好者踏上了一段迷人的味觉之旅：深入探讨我们的味觉和嗅觉是如何工作的，剖析影响它们的因素，分享如何提高我们的感官体验，以及从味觉背后的科学到味觉记忆的形成，等等。
纳格利希从侍酒师、主厨和感官科学家那里汲取灵感，揭示了他们精致味觉背后的秘密，并为读者提供了开发自己味觉超能力的机会。
从探索蜂蜜、橄榄油和矿泉水等常见食品的成分的细微差别，到了解温度和音乐等变量对我们味蕾的影响，这本书为品尝味道的艺术提供了全面的指导。
通过引人入胜的故事，纳格利希展示了如何通过欣赏食物来更深入地了解生活本身，使这本书成为美食家和任何渴望提升烹饪体验的人的推荐之作。
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| 關於作者： |
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曼蒂·纳格利希，美食及饮品记者、高级啤酒侍酒师（Cicerone?），AROXA认证品尝师、WSET一级品酒师。她的作品常见于各类报刊和在线出版物，其中包括VinePair，Taste of Home，Food & Wine，Vice，Wine Enthusiast等。
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| 內容試閱：
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第九章 味觉诗人（节选）
这是最后一种能让味觉描述更加贴合实际的手段：从我们非味觉的感官以及感情世界中挑选描述味觉的词汇。一个擅长讲故事的高手善于利用文字来突出颜色、引导感官、激发情感，使故事变得更有韵味。将这样的文字和情绪融入味觉描述中，才能使受众既感到身临其境，又不觉得太过怪诞浮夸。
热辣的辣椒和灼热的酒精可以激起愤怒之情，碳酸气泡可以让我们一扫疲倦、元气满满，柑橘可以带来愉悦的感觉，而烧烤蘑菇的泥灰味则透着深沉和忧郁。词汇甚至不用拘泥于感情。奥利维亚恰当地使用了修辞手法来描绘茶的味道。太妃糖的碎片在味蕾间起舞，酸和甜仿佛是一对舞伴。回味在你口腔中停留几分钟后才慵懒地散去。
请记住，丰富我们的词汇，延展我们的思维，其目的在于与他人更好地分享我们共同喜爱的东西。当向他人描述某款美食的味道时，我们需三思而后行。我们必须清楚一个事实，那就是没有任何一段描述能完美地打动每一个人。我们需要积累大量的、各式各样的经验，即便如此，我们也不可能做到无所不能，但我们只需尽力就好。在融入客观味道（如在风味转轮上找到的描述词语）后，我们再站在受众的视角去思考，去发掘美食背后的故事，去描述，去刻画，去共情，去完成我们想要展现的美味盛宴！
现在来看我答应过要为你们展示的范本。首先，描述性文字以三到四句话为宜。太长可能会偏题，太短则会过于简约而失真。先抛出几个词语简要描述一下你想要介绍的美食的外观。在这里我推荐一个有用的办法，利用法式摆盘的概念：质地、颜色和分量。观察你要描述的食品或饮品，最突出的是哪方面呢？质地、颜色，还是分量？陈年帕尔玛干酪坍塌成岩层一般的碎片凸显的是质地；明快的粉色大都会鸡尾酒体现的是颜色；堆叠在盘子里数英寸高的沙拉展现的是分量。
在完成视觉描述后，接下来要描述第一气味，我们可以列出食物中最重要的食材的味道，或是借助风味转轮。这可以参照之前我们在谈论如何辨识食物的主要气味时使用的方法。对于陈年干酪，风味转轮上可以选用的词语是“坚果味”或者“黄油味”。大都会鸡尾酒的味觉词汇则来自它的原材料?清爽微酸的蔓越莓汁。然后我们再进一步，思考这种气味处于什么样的状态，并根据状态调整之前选定的味觉词汇。榛果的味道是浓郁的？还是秘制的？蔓越莓在鸡尾酒里的味道是怎样的？是新鲜的还是果酱般的？我建议可以用：新采摘的、风干的、多汁的、烹饪过的、蒸煮过的、直接的、温润的、单薄的、罐头的、凉爽的、明快的或者浓厚的。
一旦完成对主要气味的描述，对于第二气味和第三气味，你可以使用基础味觉词汇简单提及。风味转轮上是否还有更加生动形象的同义词？未经烘烤的比萨外皮也许比生面团或者烘焙胡桃更具描述性。一定要就这些气味如何与主要气味相互影响这一方面进行延展：它们也许会冲突，也许是第二气味和第三气味被主要气味所掩盖，或是和谐共存、相得益彰，又或者只是简单地混合在一起。
下一步则是考虑食物在你的口中以及鼻后区域呈现出的质感。你可以感受到如奶油般绵密的，或是干燥的、干粉般的、冲口的、提神的、层次丰富的、毛茸茸的、极清脆的、松脆的、柔软的、精致的或者钝的口感。在这一方面，我们可以用食物以外的东西来辅助我们熟悉食物的质感。一些食物的质感让我们想到织物：绸缎、绒面革或皮革，或是自然之物：尖锐如松叶针、易碎如干燥的砂团、松脆如新下的雪。
最后，思考味道给你带来的感觉。这种感觉可能是激情澎湃的、丰富多彩的、令人惊叹的、让人心安的、引人冥想的、令人惊恐的、使人慌乱的，或者是让人想要直抒胸臆的愉悦感。
外观、气味、味道、口感，还有感觉，五方交织在一起，以填空的形式形成一篇基础的描述性文章。
将你的词语填入下列空格中。
这款［颜色/质地/分量］［食物］［食物所属的类别］闻起来有［修饰语］［主要气味］，混合了［第二气味］和［第三气味］。送入口中，［口感］与［五种基础味道中的一种］［主要气味］相互交融，带着［口感或气味］的回味。它使我想起了［这款食物所引发的情感 / 流行文化元素 / 其他相关场景］。
以大都会鸡尾酒举例，完整的味觉描述范例如下：
这杯明快的粉色大都会鸡尾酒闻起来有一股清新的蔓越莓味道，混有新鲜柠檬以及些许橙子的气息。入口后，蔓越莓独特的甜味没有丝毫涩涩的口感，稀薄的酒精带来些许暖意，让你回味无穷。它让我想起《欲望都市》（Sex and the City）中众人在一个喧嚣的夜晚一起品尝大都会鸡尾酒的场景。
对照这个模板多加练习后，你便可突破这个框架，采用更加契合某组特定受众的描述词。例如，听你介绍的人对介绍之物熟悉吗？对于介绍之物你是否推荐？以我曾吃过的一款精制蓝纹芝士为例?佛蒙特州格林斯博罗的贾斯博希尔农场（Jasper Hill Farm）的蓓蕾哈珍蓝纹芝士，让我们进行一次更深入的描述之旅。以下是我的看法：
这款美食最突出的特征就是它的颜色。这是一块深米色芝士，表面布满深绿 / 深蓝色的纹理和色块。入口后，首先是榛子的气息，之后传来草味以及蒜瓣或茴香的香味。我想说的是，榛子呈现的是烘烤过的那种香味，草是干燥的草料味。其口感类似法奇软糖，油润而滑腻。在奶油的绵密与榛果的香甜之间，这块芝士散发着一种奢华的诱惑。
我创作了一段更简短但更精妙的文字描述：“来自佛蒙特山脉的蓓蕾哈珍蓝纹芝士，通体米黄，伴有蓝绿纹理。烘烤榛果的甜美与干草的气息相互交织，蒜瓣和茴香的回味使之更加馥郁芬芳。口味繁复却毫不浓烈，只需轻尝一口便坠入绵密丝滑的梦幻之境。”
这样的方法可以帮助你拓展自己的描述能力。比起只能将捷克比尔森啤酒描述为“清新透凉的啤酒”，你可以这样进行描述：乳白色的泡沫下是灿烂的深金色拉格啤酒，晶莹的气泡在其中穿梭游离。绝美的口感如黄油融化在新鲜出炉的面包上，烘干的草本香气更添风味。这是捷克啤酒花创造的奇迹。酒杯不停，气泡欢快地跳跃，金色消失在口中，消去难耐的干渴，留下一只空杯和一片清凉。
下一次，当你在菜单或菜谱上读到：“一汪深红的潟湖，菲力牛排炙烤后的鲜香飘入思绪，在托斯卡纳小镇夕阳的金辉中，罗勒草的嫩芽吸引着你的味蕾不断前行。”通过前面说过的描述方法回溯这段话你就能明白，你即将享用的是浇了红葡萄酒、搭配草本配食的肉类美食。掌握了这个方法，你肯定迫不及待地想要投入下一次异域美食美饮之旅。当被问道：“这趟旅途感觉如何？”你心中会浮现出一个框架都已完备的故事，准备将提问者带入你的感官世界，而不是给出那个千篇一律的干瘪回答：“食物真好吃！”
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