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內容簡介： 本教材是面向学生实训课程的新形态教材。主要内容包括厨艺工艺基础与实训、典型菜品制作等。教材结合厨艺基础实训的培养目标，在每个学习情境中，设置学习任务，根据烹饪工艺的基本技艺要求，展开学习任务。教材注重理论结合实际，为学生提供实操上的指导。内容模块划分得当，有明确的知识目标、技能目标、素质目标，语言简洁，图文搭配，个别难点配有视频资料。本教材是适合烹饪相关专业学生使用的教科书。 關於作者： 沈冲：男，河北保定人，现为北京邮电大学副教授，主要从事高等数学的教育和研究。金振宇：江苏苏州人，南京大学博士，现任教于苏州大学。

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