新書推薦：
《
武王墩：亲历2020—2024楚王墓发掘
》
售價：NT$
449
《
异化
》
售價：NT$
439
《
你的脆弱很正常
》
售價：NT$
275
《
鸟墙——康奈尔鸟类学实验室巨幅壁画诞生记
》
售價：NT$
908
《
政治人--政治的社会基础（东方编译所译丛）
》
售價：NT$
602
《
大国崛起战略论：地理与世界霸权+海权论+陆权论+空权论+战争论（全译足本无任何删节-同人阁）
》
售價：NT$
1310
《
故宫藏影—西洋镜里的宫廷人物
》
售價：NT$
1836
《
伊利亚特 ： 希腊语、汉语对照
》
售價：NT$
959
|
| 編輯推薦： |
|
本书特色?理念新颖，紧跟行业发展动态，及时纳入新的服务理念和管理方法，用最先进的理念指导管理和实践。?结构合理，按照认知规律和职业能力形成规律组织内容，层次分明，易于理解。?注重实践，强调理论与实践相结合，突出技能培养。
|
| 內容簡介： |
|
《酒水服务与酒吧管理（第3版）》共包括十个学习项目，涵盖认识酒水、发酵酒及其服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、非酒精饮料及其服务、认识酒吧、酒吧服务管理、酒吧成本管理、酒吧营销管理等内容。本书内容重点突出，深入浅出，通俗易懂，强调理论与实践相结合。本书紧扣高职高专教学注重能力培养的主线，将知识、技术、能力、素质等要素有机整合，以学以致用为目标，兼具理论前瞻性与实践可操作性。本教材既可作为高等院校旅游管理专业及酒店管理专业的教科书，也可作为酒水服务及酒吧管理培训的参考用书。
|
| 目錄：
|
目 录
学习项目一 认识酒水1
学习任务一 酒水、酒与酒度2
一、酒的成分2
二、酒的生产工艺4
三、酒品的风格6
学习任务二 酒的分类11
一、按酒的特点分类11
二、按酒的酿制方法分类11
三、按酒精含量分类12
四、按配餐方式分类13
五、洋酒的分类13
学习任务三 酒的起源及发展14
一、酒的起源14
二、酒的发展20
三、酒器21
四、酒的效用23
学习项目二 发酵酒及其服务28
学习任务一 葡萄酒及其服务29
一、初识葡萄酒29
二、中国葡萄酒40
三、法国葡萄酒45
四、其他国家葡萄酒48
五、香槟酒50
学习任务二 啤酒及其服务52
一、啤酒的起源和发展52
二、啤酒的生产原料53
三、啤酒的酿造工艺54
四、啤酒的分类55
五、啤酒的“度”56
六、啤酒的商标56
七、啤酒的饮用与服务57
八、中外知名啤酒59
学习任务三 中国黄酒及其服务63
一、黄酒的起源63
二、黄酒的成分64
三、黄酒的分类64
四、黄酒的功效65
五、黄酒的保存方法65
六、病害黄酒识别65
七、黄酒的品评65
八、黄酒的饮用66
九、中国名优黄酒66
学习任务四 清酒及其服务70
一、清酒的起源70
二、清酒的分类70
三、清酒的特点71
四、清酒的生产工艺71
五、清酒的饮用与服务72
六、清酒中的名品72
学习项目三 蒸馏酒及其服务74
学习任务一 白兰地酒及其服务75
一、白兰地酒的特点75
二、白兰地酒的起源76
三、白兰地酒的生产工艺76
四、白兰地酒的产地及名品76
五、白兰地酒的饮用服务77
学习任务二 威士忌酒及其服务79
一、威士忌酒的特点79
二、威士忌酒的起源79
三、威士忌酒的生产工艺80
四、威士忌酒的产地及名品80
五、威士忌酒的饮用服务81
学习任务三 金酒及其服务82
一、金酒的特点82
二、金酒的起源82
三、金酒的生产工艺83
四、金酒的产地及名品83
五、金酒的饮用服务83
学习任务四 伏特加酒及其服务84
一、伏特加酒的特点84
二、伏特加酒的起源85
三、伏特加酒的生产工艺85
四、伏特加酒的产地及名品85
五、伏特加酒的饮用服务86
学习任务五 朗姆酒及其服务87
一、朗姆酒的特点87
二、朗姆酒的起源87
三、朗姆酒的生产工艺88
四、朗姆酒的产地及名品88
五、朗姆酒的饮用服务88
学习任务六 特基拉酒及其服务89
一、特基拉酒的特点89
二、特基拉酒的起源90
三、特基拉酒的生产工艺90
四、特基拉酒的产地及名品90
五、特基拉酒的饮用服务90
学习任务七 中国白酒及其服务92
一、中国白酒的特点92
二、中国白酒的起源92
三、中国白酒的生产工艺92
四、中国白酒的香型及名品92
五、中国白酒的饮用服务93
学习项目四 配制酒及其服务95
学习任务一 开胃酒及其服务96
一、味美思97
二、比特酒98
三、茴香酒99
学习任务二 甜点酒及其服务100
一、波特酒101
二、雪利酒102
三、马德拉酒103
学习任务三 利口酒及其服务105
一、利口酒的含义105
二、利口酒的起源105
三、利口酒的生产工艺106
四、利口酒的主要产地及名品106
五、利口酒的鉴别107
六、利口酒的饮用与服务107
七、利口酒的贮藏要求108
学习任务四 露酒及其服务108
一、露酒的含义108
二、露酒的鉴别方法108
三、露酒的主要产地及名品109
学习任务五 药酒及其服务112
一、药酒的含义及分类112
二、药酒的起源112
三、药酒的生产工艺113
四、药酒的主要产地及名品113
五、药酒的鉴别116
六、药酒的饮用与服务116
七、药酒的贮藏要求116
学习项目五 鸡尾酒及其服务119
学习任务一 鸡尾酒的含义与特点121
一、鸡尾酒的含义121
二、鸡尾酒的特点122
学习任务二 鸡尾酒的分类与命名123
一、鸡尾酒的分类123
二、鸡尾酒的命名125
学习任务三 鸡尾酒的调制方法与原则126
一、鸡尾酒的调制方法126
二、鸡尾酒的调制原则128
学习任务四 鸡尾酒的调制器具与杯具129
一、鸡尾酒的调制器具129
二、鸡尾酒的调制杯具131
学习项目六 非酒精饮料及其服务133
学习任务一 茶及其服务134
一、茶的含义与分类134
二、茶的起源136
三、茶的生产工艺136
四、茶的主要产地及名品137
五、茶的鉴别141
六、茶的饮用与服务143
七、茶的贮藏要求145
学习任务二 咖啡及其服务146
一、咖啡的含义146
二、咖啡的起源146
三、咖啡的生产工艺147
四、咖啡的主要产地及名品147
五、咖啡的鉴别148
六、咖啡的饮用与服务149
七、咖啡的贮藏要求152
学习任务三 可可及其服务152
一、可可的含义152
二、可可的起源153
三、可可的生产工艺153
四、可可的主要产地及名品153
五、可可的鉴别154
六、可可的服务与饮用154
七、可可的贮藏要求154
学习任务四 其他软饮料及其服务154
一、果汁饮料及其服务154
二、碳酸饮料及其服务157
三、含乳饮料及其服务159
学习项目七 认识酒吧161
学习任务一 酒吧概述162
一、酒吧的含义162
二、酒吧的种类163
三、酒吧的构成165
学习任务二 酒吧组织机构及岗位166
一、酒吧组织机构设置166
二、酒吧员工岗位职责167
三、酒吧岗位职业资格认证169
学习任务三 酒吧常用设备与用具174
一、设备介绍 174
二、用具介绍 175
学习任务四 酒吧酒单的设计与制作175
一、酒单设计的原则 175
二、酒单设计的步骤175
三、酒单的形式176
四、酒单内容制作176
学习任务五 数字化背景下酒吧发展趋势177
一、智能化运营177
二、精细化管理177
三、高效化链接177
四、智慧化体验178
学习项目八 酒吧服务管理179
学习任务一 酒吧服务程序180
一、开吧180
二、酒吧营业中182
三、酒吧营业后 183
学习任务二 酒吧服务标准186
一、调酒服务标准186
二、酒水供应服务标准187
三、酒吧服务员的日常工作188
学习项目九 酒吧成本管理191
学习任务一 采购控制192
一、采购人员应具备的素质192
二、采购程序193
三、采购项目及采购规格193
四、原料领发的控制194
学习任务二 验收与储存195
一、验收195
二、储存196
学习任务三 生产控制198
一、配方的标准化199
二、用量的标准化199
三、酒牌的标准化200
四、载杯的标准化200
五、操作程序的标准化200
六、每杯酒水成本的标准化200
七、每杯酒水售价的标准化202
八、酒水的损耗控制203
学习项目十 酒吧营销管理205
学习任务一 产品营销206
一、酒吧营销目的206
二、酒吧营销策略207
学习任务二 渠道营销209
一、环境形象营销209
二、员工形象营销210
三、酒单推销210
四、策略营销211
五、酒吧外部营销212
学习任务三 活动营销213
一、活动营销的原则213
二、活动营销的形式213
三、活动营销的目标213
学习任务四 价格营销214
一、酒单定价原则214
二、酒单定价策略214
三、酒品销售方式及其价格215
参考文献217
|
| 內容試閱：
|
前 言
随着时代的发展，消费者的需求愈发多元化，这使得酒吧行业面临着前所未有的机遇与挑战。为了更好地适应这一变化，酒吧行业需要培养更多专业、高素质的酒水服务与酒吧管理人才。
随着酒水和酒吧行业的快速发展，新的服务理念、管理模式和技术应用不断涌现。为了适应这一变化，我们对第2版教材进行了修订，推出第3版教材，系统整合前沿知识与实践技能，力求为高校相关专业学生及酒店从业人员提供兼具理论深度与实用价值的专业指导。本版教材以深入浅出的方式呈现复杂专业知识，注重理论与实践结合，通过案例分析与实践操作帮助学生掌握核心技能，提升其应用能力。
党的二十大报告指出：“育人的根本在于立德。全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。”同时指出：“深化教育领域综合改革，加强教材建设和管理。”
在修订过程中，我们充分考虑了行业发展的趋势和需求，确保教材具有一定的前瞻性和可操作性。教材内容不仅符合当前行业的实际情况，还能够为学生未来的职业发展提供有力的支持。本教材具有以下特色：第一，理念新颖，紧跟行业发展动态，及时纳入新的服务理念和管理方法，用最先进的理念指导管理和实践。第二，结构合理，按照认知规律和职业能力形成规律组织内容，层次分明，易于理解。第三，注重实践，强调理论与实践相结合，突出技能培养。在编写体例上，本教材采取“任务导向”的编写方式，每个学习项目细分为若干个学习任务，包括课前导读、知识目标、能力目标、扩展阅读、小资料、案例分析、单元小结、单元测试、课外实训等环节，充分体现理论与实践相结合的原则。第四，内容丰富，整合了行业发展动态、说明性图表、拓展阅读材料及制度规范文本等资源，突出知识点的前沿性与实践性。
《酒水服务与酒吧管理（第3版）》由沈阳大学李明宇担任第一主编，沈阳大学牟昆担任第二主编；由沈阳大学王璐担任第一副主编，沈阳大学董革冰担任第二副主编。具体写作分工如下：李明宇编写学习项目一、学习项目二、学习项目四和学习项目六，并负责全书的总体框架设计、审定及统稿工作；牟昆和王璐共同编写学习项目五、学习项目九、学习项目十；董革冰编写学习项目三、学习项目七、学习项目八。
本教材既可作为高等院校旅游管理专业及酒店管理专业的教科书，也可作为酒水服务及酒吧管理培训的参考用书。本教材在编写过程中，借鉴并引用了国内外诸多专家学者公开出版及发表的教材、著作、论文等相关文献的观点及信息，并在本书的参考文献中列出，在此谨向以上作者及单位致以诚挚的谢意。
由于编者水平有限，书中难免出现欠妥之处，敬请各位专家、同仁及读者批评指正，提出宝贵意见及建议，以便我们对本书进行丰富完善。反馈邮箱：shim@tup.tsinghua.edu.cn。
编者
2025年6月1日
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
