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內容簡介： 本书共计七章， 分别包括西式面点概述、西式面点原料知识、西式面点制作基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、西饼制作工艺、冷冻类甜品制作工艺等内容。本书内容系统详实， 具有较强的实用性和适用性， 书中采用图文结合的方式， 清晰详尽的介绍了西点典型品种的制作工艺。西式面点渊源于欧美地区， 但因国家或民族的差异， 其制作方法千变万化， 即使是同样的一个品种在不同的地域和文化背景下也会有不同的制作方式。 目錄： 第一章 致病性微生物检测与实验室安全管理 第一节 致病性微生物概述 第二节 致病性微生物检测概述 第三节 致病性微生物检测实验室安全管理 复习思考题 第二章 致病性微生物检测的基本程序 第一节 采样前准备 第二节 样品采集方案与方法 第三节 样品的致病性微生物检验 第四节 检验结果报告与样品的处理 复习思考题 第三章 细菌典型生理生化反应试验基础原理 第一节 细菌典型的生理生化试验 第二节 糖醇类代谢试验 第三节 氨基酸和蛋白质代谢试验 第四节 有机酸盐和铵盐的利用试验 第五节 呼吸酶类试验 第六节 毒性酶类试验 复习思考题 第四章 沙门氏菌检验 第一节 生物学特性 第二节 检验原理 第三节 试验材料 第四节 操作步骤 第五节 检测结果与鉴定 第六节 注意事项 第七节 沙门氏菌的控制 复习思考题 第五章 金黄色葡萄球菌检验 第一节 生物学特性 第二节 检验原理 第三节 试验材料 第四节 操作步骤 第五节 检测结果与鉴定 第六节 注意事项 第七节 金黄色葡萄球菌的控制 复习思考题 第六章 溶血性链球菌检验 第一节 生物学特性 第二节 检验原理 第三节 试验材料 第四节 操作步骤 第五节 检测结果与鉴定 第六节 溶血性链球菌的控制 复习思考题 第七章 副溶血性弧菌检验 第一节 生物学特性 第二节 检验原理 第三节 试验材料 第四节 操作步骤 第五节 检测结果与鉴定 第六节 副溶血性弧菌的控制 复习思考题 第八章 蜡样芽孢杆菌检验 第一节 生物学特性 第二节 检验原理 第三节 试验材料 第四节 操作步骤 第五节 检测结果与鉴定 第六节 蜡样芽孢杆菌的控制 复习思考题 第九章 志贺氏菌检验 第一节 生物学特性 第二节 检验原理 第三节 试验材料 第四节 操作步骤 第五节 检测结果与鉴定 第六节 志贺氏菌的控制 复习思考题 第十章 致泻性大肠埃希氏菌检验 第一节 生物学特性 第二节 检验原理 第三节 试验材料 第四节 操作步骤 第五节 检测结果与鉴定 第六节 致泻性大肠埃希氏菌的控制 复习思考题 第十一章 实训项目 实训一 食品中沙门氏菌的检验 实训二 食品中志贺氏菌的检验 实训三 食品中金黄色葡萄球菌的检验 实训四 食品中溶血性链球菌的检验 实训五 食品中副溶血性弧菌的检验 实训六 食品中蜡样芽孢杆菌的检验 实训七 食品中致泻性大肠埃希氏菌的检验 附录A 培养基和试剂 附录B 最可能数(MPN)检索表 参考文献

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