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內容簡介： 本书从基础理论、相关案例、思考与练习、知识链接等方面对宴会知识进行了介绍，主要包括宴会概述、宴会组织、宴会场景的信息化、宴会台型、宴会台面、宴会出品、宴会菜单、宴会服务、宴会运营、宴会厨房设备智能化等内容。 本书从基础出发，具有较强的实用性和适用性，传授餐饮管理专业所必需的宴会组织与运营等知识，为学生学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。 目錄： 项目一 宴会概述 任务一 宴会知识概述 任务二 宴会设计概述 任务三 宴会设计的两种模式 项目二 宴会部组织 任务一 宴会部功能、作用与特点 任务二 宴会部组织机构的设置 任务三 宴会部人员的配置 任务四 宴会部各岗位工作职责 项目三 宴会场景设计 任务一 宴会场景的构成、设计内容和原则 任务二 宴会厅的设计 项目四 宴会台型 任务一 中式宴会台型设计 任务二 西式宴会台型设计 项目五 安会台面 任务一 宴会台面的分类和装饰方法 任务二 宴会台面设计 项目六 宴会出品 任务一 宴会出品构成 任务二 宴会出品设计 项目七 宴会菜单 任务一 宴会菜单的作用、类型与特点 任务二 宴会菜单设计流程 项目八 宴会服务 任务一 中式宴会服务设计 任务二 西式宴会服务设计 任务三 宴会酒水服务设计 任务四 宴会服务实施方案 项目九 宴会运营 任务一 宴会预订管理智能化 任务二 宴会成本管理智能化 任务三 宴会生产质量管理智能化 项目十 宴会厨房设备智能化 任务一 智能厨房概况 任务二 厨房设备智能化 任务三 智能厨房的功能区域 主要参考文献

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