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| 內容簡介： |
《食用菌生产技术》共分3大模块13个项目，设置有32个知识和25个典型工作任务，以菌种培育工、食用菌生产工等职业岗位需求和创业需求为导向，针对和突出食用菌生产栽培的特点，将食用菌生产基础准备、菌种制备、菌种管理等食用菌的栽培生产流程以及食用菌生产基地的建设与规划等逐一讲解，体现职业导向、任务驱动的特点。在详述食用菌栽培管理所需要的关键环节和技术的同时，融合食用菌栽培新技术、新规程，突显科学性、实用性、先进性。
本书可作为职业教育食用菌生产与加工技术、作物生产与经营管理、农业生物技术、园艺技术等相关专业师生的教材使用。
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| 關於作者： |
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张娣，黑龙江农业经济职业学院教师，食用菌研究所所长，中国食用菌协会理事、黑龙江省食用菌协会专家委员会委员、食用菌菌商务网、黑龙江省食用菌协会秘书。负责国 家级科普基地《蕈菌文化与科普展馆》策划与管理工作。参加牡丹江市食（药）用菌专业领军人才梯队。在多家企业作为兼职顾问和技术总监。 多年来，全省各地进行各种技术服务。食用菌农经大讲堂录制和全国菌类园艺工的培训等任务，培训近万人次。
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| 目錄：
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模块一食用菌生产基础001
项目1初识食用菌001
知识1食用菌及其相关概念001
知识2食用菌的生长环境005
知识3食用菌的种类010
项目2食用菌的产业概述018
知识1国内发展历史和现状018
知识2国际发展历史历程019
项目3制种用具和设备021
知识1食用菌生产用品和工具021
知识2食用菌生产大型设备及场所023
模块二菌种生产027
项目4菌种的来源与形态观察027
知识1菌种的概念和类型027
知识2菌种选育方法028
知识3生物显微镜的构造与使用方法031
典型工作任务4-1食用菌形态结构显微观察033
典型工作任务4-2母种的分离与培育034
项目5一级（母种）菌种的生产与管理037
知识1培养基的概念、类型及配制原则037
知识2一级菌种的接种、培养及管理040
典型工作任务5-1一级菌种培养基的配制041
典型工作任务5-2一级菌种培养基的灭菌045
典型工作任务5-3一级菌种的接种（转管）047
典型工作任务5-4试管菌种质量的判断048
项目6二级（原种）菌种的生产与管理051
知识1固体菌种的分类及质量的鉴别051
知识2谷粒菌种的制作工艺054
知识3枝条菌种的制作工艺055
知识4液体菌种的制作工艺057
典型工作任务6-1二级菌种（原种）培养基的配制063
典型工作任务6-2二级菌种（原种）培养基的灭菌065
典型工作任务6-3二级菌种的接种066
项目7三级菌种（栽培袋）的生产与管理068
知识1培养室的前期处理068
知识2菌包的生产与管理070
典型工作任务7-1三级菌种（栽培种）培养基配制072
典型工作任务7-2三级菌种（栽培种）培养基灭菌073
典型工作任务7-3三级菌种（栽培种）的接种074
模块三栽培生产076
项目8墙式栽培生产与管理076
知识1平菇生产知识076
知识2榆黄蘑生产知识079
典型工作任务8-1生料生产与管理082
典型工作任务8-2发酵料生产与管理084
典型工作任务8-3平菇墙式栽培管理086
项目9架式和地摆栽培生产与管理089
知识1滑菇生产知识089
知识2香菇生产知识093
知识3黑木耳生产知识097
知识4灵芝生产知识101
典型工作任务9-1滑菇压块生产与管理107
典型工作任务9-2滑菇架式栽培生产与管理109
典型工作任务9-3黑木耳地摆生产与管理111
典型工作任务9-4灵芝架式栽培生产与管理115
项目10覆土栽培生产与管理117
知识1大球盖菇生产知识117
知识2羊肚菌生产知识119
典型工作任务10-1大球盖菇覆土栽培生产与管理121
典型工作任务10-2羊肚菌营养包的制作123
典型工作任务10-3羊肚菌覆土出菇生产与管理124
项目11食用菌工厂化生产与管理127
知识1杏鲍菇工厂化生产与管理127
知识2金针菇工厂化生产与管理129
典型工作任务11-1工厂化生产与管理132
典型工作任务11-2金针菇工厂化生产与管理134
项目12食用菌生产基地的建设与规划140
知识1基地建设要求140
知识2食用菌生产基地车间规划与布局141
典型工作任务食用菌生产基地规划图的设计143
项目13常见病虫害识别与防治145
知识1常见病害识别与预防145
知识2常见虫害识别与预防150
附录153
附录1食用菌菌种管理办法153
附录2GB/T 12728—2006食用菌术语157
参考文献176
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| 內容試閱：
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随着食用菌行业的迅猛发展，该行业对专业技术人才的需求量逐年增多。同时，各职业教育院校对食用菌栽培技术的专业人才的培养更加重视。食用菌生产技术课程已作为食用菌生产与加工技术、作物生产与经营管理、园艺技术、绿色食品生产技术等专业的核心课程。目前，该课程的教材都是以理论叙述为主的，很难找到一本既适合基础理论学习又适合食用菌生产技术实训实习的适用于高职高专的教材。
本书以食用菌实际生产过程为主线，结合食用菌生产的知识和典型工作任务，为提升学生的职业能力而编写。本书针对食用菌生产的特点，将食用菌生产基础准备、菌种生产、栽培生产、食用菌实验室规程等食用菌生产与管理过程贯穿整本教材。本书设置了13个项目，32个知识内容，25个典型工作任务。为了方便教师教学和学生自主学习与训练，将生产实训的工艺流程和训练内容以典型工作任务的方式进行描述，更加直观易懂。
本书针对岗位需要，融入规程。依据13个项目，以引导读者“带着任务去学习、按照标准去操作、履行职责去训练”为总体目标，明确知识与能力目标、思政与职业素养目标；激发读者学农、爱农、务农的职业兴趣和培养钻研的学习态度；增强读者精益求精的工匠精神；提高其职业能力。本书从内容到形式，均体现了职业导向、任务驱动的特点，突出了食用菌生产与管理所需要的关键环节和技术。
本书由张娣和姜国胜担任主编，编写分工如下：模块一和模块三以及附录由张娣、姜国胜完成；模块二由徐曼、庄磊、郭孟配、李贺、李洪学、张跃新、祝嗣臣、王金贺、邓宏志、刘祎男、闫水华编写。全书由张娣统稿，王金贺、戴肖东校稿。黑龙江省农业科学院牡丹江分院王延锋对本教材进行了审定。本书编写过程中参考了其他有关单位和学者的资料，在此一并表示感谢。
本书属黑龙江省自然科学基金项目（整合多组学揭示黑耳利用不同作物合成途径及基因的功能，编号SS2024C003）。同时，本书为教育部职业院校信息化教学指导委员会研究项目成果。
由于编者水平有限和编写时间仓促，教材之中难免有不当之处，恳请读者在使用过程中提出宝贵意见和建议，以便今后修改完善。
编者
2025年6月
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