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內容簡介： 本书以粤地风味为根脉，遍访岭南大地，搜罗各地兼具营养禀赋与风味特色的优质食材；以二十四节气为经纬，依循食材的自然生长节律与最佳营养留存时令，深度融合四季饮食智慧与岭南饮食传统，清晰呈现每一种食材的独特营养成分、地道产地、时令价值，以及与食材匹配的营养菜谱。同时，书中选取经典菜式配以大师做菜视频，让每一种食材在节气流转中既绽放本真滋味，又发挥最佳效能，为读者展开一幅兼具烟火气、文化味的粤地饮食长卷。 關於作者： 李睦明，中国烹饪大师、中国宴会专家、中式烹调高级技师、中式烹调正高级工程师、广东餐饮行业首席技师、广东粤菜师傅五星名厨。在餐饮管理、粤菜文化推广等领域有重要贡献，著有《餐馆经营实战讲堂》等书。 陈燕屏，营养与保健高级讲师，广东省双师型教师，内科主治医师，从事教学及临床经历16年，公开出版营养与保健类教材4本、著作1本，主持省市级课题并结题8项，发表论文20余篇。 內容試閱： 前 言 在广袤的中华饮食版图中，粤菜以其鲜、嫩、滑、爽、香、脆的独特风味，占据着举足轻重的地位。粤菜风味之妙，多源于那些丰富多样、各具特色的食材。《粤味本源　将遇良材》这部作品，恰如一把精巧的钥匙，为我们打开了粤菜食材的奇妙世界的大门。 本书由烹饪大师李睦明、高级讲师陈燕屏等组成的团队精心编著，他们以对粤菜的深厚热爱与专业能力，遍访岭南大地，搜集食谱：在生机勃勃的田间地头，寻觅青翠欲滴的果蔬；到散发着岁月陈香的干货铺，探寻醇厚风味的干货；还去那凝聚着匠人匠心的豆制品作坊，挖掘藏在街巷的美食。不仅如此，团队也记录了山林间自在生长的禽畜，江河里畅游的鲜鱼，海洋中孕育的珍馐水产，以及弥漫着独特香气、承载时光滋味的腊味。 本书以二十四节气为线索，编排独具匠心。二十四节气是中华优秀传统文化的重要组成部分，反映了季节的变化、气候的特点，以及万物生长的规律。本书将食材的生长节律和最佳品食时令巧妙地与岭南饮食传统相融合。每一种食材，其独特的品性、特别的产地，以及与之匹配的菜谱，都在书中得到清晰呈现。在节气的流转中，每一种食材都释放出它的本真滋味，为读者徐徐铺展开一幅充满烟火气与浓郁文化味的粤地饮食长卷。 对于粤菜的资深爱好者以及想要了解粤菜文化的读者来说，这本书堪称一座宝库。它不仅让我们认识到粤菜食材的丰富多样，更能帮助我们在日常饮食中，依循节气选择合适的食材，品尝地道粤味，感受其中蕴含的文化内涵。相信读者在翻开这本书的那一刻起，便踏上了一场妙趣横生的粤味食材探索之旅。

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