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单守庆
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烹饪火候
作者：单守庆 出版：中国商业出版社 日期：2009-06-01 《厨行天下：烹饪火候》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的火候：大火中火小火，火候种种，在此详说；急火慢火飞火，火候种种，在此区别；看火听火抢火，菜肴种种，在此制作。《厨行天下：烹饪火候》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。《厨行天下：烹饪火候》对烹饪行业从业人员和有志于烹饪 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 194 
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清真饮食面面观
作者：单守庆 出版：中国商业出版社 日期：2013-07-01 《清真饮食面面观》是中国回族学会会员、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师单守庆历时十余年的清真饮食研究成果。 清真饮食文化。讲述清真饮食的古往今来，探究清真饮食文化的传承与创新。 清真饮食养生。介绍清真饮食养生知识，引导科学消费 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 465
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厨行天下之五：烹饪器具
作者：单守庆 出版：中国商业出版社 日期：2014-06-01 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 288
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厨行天下之一：烹饪刀工（修订版）
作者：单守庆 著 出版：中国商业出版社 日期：2014-05-01 本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 288
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