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张忠盛，赵发基 编著
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新型糖果生产工艺与配方－糖果巧克力工业技术丛书
作者：张忠盛，赵发基 编著 出版：中国轻工业出版社 日期：2014-02-01 本书按照糖果新的分类标准，较为详细地介绍了产品的质构特征、物料的组成及其作用、加工原理、工艺流程、操作要点、生产设备、生产中常见的质量问题及其原因分析等。本书讲述的糖果新产品有老类别新品种，如硬质糖果原味硬糖、焦香糖果花式太妃糖；有新工艺新品种，如充气糖果棉花糖、牛轧糖、求斯糖、奶糖、糖衣抛光糖和巧 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 432 
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