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王森 主编 张继勇，郭和，聂玲 副主编
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134304
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名厨西餐（王森世界名厨学院）
作者：王森 出版：中国轻工业出版社 日期：2018-05-01 本书是世界名厨学院系列图书之一，邀请国外著名西餐大师到中国取材拍摄，既能体现原汁原味的面包制作技艺，又更加接地气。让国内的西餐行业从业人员不用走出国门，便可以学到国外大师面包制作精髓和宝贵经验。本书适用于西餐从业人员，家庭资深爱好者。 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 780 
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欧式面包（王森世界名厨学院）
作者：王森 出版：中国轻工业出版社 日期：2018-05-01 本书是世界名厨学院系列图书之一，邀请2位MOF大师到中国取材拍摄，既能体现原汁原味的面包制作技艺，又更加接地气。让国内的烘焙行业从业人员不用走出国门，便可以学到国外大师面包制作精髓和宝贵经验。本书适用于烘焙行业从业人员，家庭资深爱好者。 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 637
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日本料理（王森世界名厨学院）
作者：王森 出版：中国轻工业出版社 日期：2018-05-01 本书为大家展示了日料的制作精髓和文化传统，除了基本的食材和工具介绍，本书也解释了日本传统料理的形成因素，日料选材、组合搭配等多方面的文化影响，将近50种单品组合成8个套系，并对每个套系进行亮点提取和适合人群介绍。除了给大家带来多种精品菜肴的制作方法，也能将其背后的日料文化介绍给大家，引起大家对料理制作更多的思考。 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 702
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王森教育.米其林甜点-王森世界名厨学院[精装大本]
作者：王森 出版：中国轻工业出版社 日期：2019-05-01 本书从米其林主厨们制作的甜点中挑选出32款精心独创的甜品及13 款美味诱人的糖果配方，每个配方中为大家预测了制作时间，并标注了制作节点，使制作更加具有计划性。同时，为了帮助大家更好地理解制作过程中的难点及易错点，在理论部分也总结了一些操作要点。完美的作品除了要依赖每个配方的独特之处外，制作者本身良好的制作习惯也是非常重 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 617
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王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]
作者：王森 出版：中国轻工业出版社 日期：2019-05-01 本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日式经典面包，邀请日本多位面包大师组成编写团队，讲述四十余款面包的制作流程和重点，配有详细的步骤图片和视频二维码。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法，希望对大家理解日式面包能有帮助。 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 554
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西餐教科书
作者：王森 出版：吉林科学技术出版社 日期：2020-10-01 由世界名厨王森主编的《西餐教科书》分为六大部分：菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食是基础型制作，简单易操作，蔬菜与小食不但可以作为正餐菜品中的小亮点，也可以作为小零食随时享用。主菜制作流程较多，可根据实际需要酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴，创新的食材搭配等着你 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 299
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深圳超限高层建筑结构设计技术成果选编
作者：王森 出版：中国建筑工业出版社 日期：2022-08-01 为了更好地指导超限高层建筑工程设计，保证结构的安全性以及抗震设防专项审查工作的规范性，广东省超限高层建筑工程抗震设防审查专家委员会组织编写了本书，以介绍深圳地区部分超限高层建筑结构的工程设计和相关研究成果，给予结构工程师们一些借鉴和帮助。本书收集的论文中除以超限工程设计为主介绍技术成果外，还针对一些专项结构设计技术，如 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 459
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西式面点师（技师 高级技师）
作者：王森 出版：机械工业出版社 日期：2022-11-01 本书依据《国家职业技能标准 西式面点师（2018 年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写，介绍了西式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及巧克力造型制作、糖艺制作、甜品制作、厨房管理、装饰蛋糕制作、糖艺造型制作、艺术造型面包制作、创意甜品制作、技术创新与培训等内容，并配有模拟试卷及答案。本书配套 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 356
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专业法式甜点制作教科书：底坯篇
作者：王森 出版：机械工业出版社 日期：2023-09-01 法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 500
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专业法式甜点制作教科书：馅料篇
作者：王森 出版：机械工业出版社 日期：2023-10-01 法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的馅料入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 500
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专业法式甜点制作教科书：组合设计与装饰篇（下册）
作者：王森 出版：机械工业出版社 日期：2023-10-01 法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全面介绍了常见的五大不同装饰风格，从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点，并将各类产品配方中的要素进行延伸，配合设计图展示要素的“多次利用” ... |
詳情>> | 售價：NT$ 500
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专业法式甜点制作教科书：组合设计与装饰篇（上册）
作者：王森 出版：机械工业出版社 日期：2023-10-01 法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全面介绍了常见的五大装饰风格，从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点，并将各类产品配方中的要素进行延伸，配合设计图展示要素的“多次利用”，用 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 500
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专业法式甜点制作教科书（套装4册）
作者：王森 出版：机械工业出版社 日期：2024-02-01 专业法式甜点制作教科书：底坯篇 法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 1999
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大夏与北魏文化史论丛 刘跃进 徐兴无主编 孙少华 童岭副主编 凤凰出版社
作者：刘跃进，徐兴无 主编，孙少华，童岭副 主编 出版：凤凰出版社 日期：2020-08-01 五胡十六国是中华文化深度交融的重要时期。2019年9月1922日，国内外文史学界一批中青年学者，倡议举办了大夏与北魏文化史暨统万城考古国际学术论坛。来自中 国、日本共十余所高校、科研机构的三十余名学者参加会议。本论文集就是以该论坛的参会论文为基础，甄别选取了十六国北朝的文史类文章十二篇，并增加美国、德国、日本等前辈 汉 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 588
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西式面点师（高级）
作者：王森 主编 出版：机械工业出版社 日期：2022-09-01 本书依据《国家职业技能标准 西式面点师》（2018年版）的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。主要介绍了高级西式面点师应掌握的技能和相关知识，涉及巧克力造型制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等内容，并配有模拟题、模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。本书理论知识与技能训练相结合， ... |
詳情>> | 售價：NT$ 254
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西式面点师（中级）
作者：王森 主编 出版：机械工业出版社 日期：2022-09-01 本书依据《国家职业技能标准 西式面点师》（2018 年版）的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写，介绍了中级西式面点师应掌握的技能和相关知识，涉及清酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、泡芙制作、甜品制作等内容，并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。本书理论知识与技能训练相结合， ... |
詳情>> | 售價：NT$ 254
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仪表工试题集（控制仪表分册）（第三版）
作者：伍锦荣、王森、伍炜坚 主编 出版：化学工业出版社 日期：2024-07-01 本书是按照试题形式编写的控制仪表培训教材和参考工具书。本书从基础知识入手，由浅入深并简明扼要地介绍了常用控制系统、通信和过程控制原理等，内容连贯，系统性、实用性和可操作性强。 本书共分为6章，包括可编程控制器（PLC）、集散控制系统（DCS）、安全仪表系统（SIS）、其他控制系统、数据通信与网络、过程控制原理，共精选编 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 250
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仪表工试题集：现场仪表分册（第三版）
作者：纪纲、朱炳兴、王森 主编 出版：化学工业出版社 日期：2015-01-01 本书以试题的形式，较为详细地介绍了压力、流量、物位、温度检测仪表、显示仪表和调节阀的原理、结构、选用、安装、调校、维修知识。 本书在《仪表工试题集》第二版“现场仪表分册”的基础上，进行了全面的修订和较大幅度的增补。 本书适用于石油、天然气、化工、制药、冶金、电力、建材、轻工等行业自动化仪表维修工人的培训和考核，对仪表及 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 296
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王森教育.面包教科书：世界面包冠军的经典配方
作者：王森，朋福东，龚鑫 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2019-05-01 很多人困惑为什么按照配方却做不出满意的面包，经过多届大赛磨练，并最终获得世界面包冠军之后，作者团队将他们多年的经验总结编著成书，希望能够帮助到更多热爱面包的人们。 书中收录专业级的面包科学知识和反复多次验证的经典面包配方，并公开了配方中的面粉型号，这对于面包制作是否能够成功至关重要。书中包括十类面包：辫子面包、布 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 554
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一场用心的烘焙之旅——第44届世界技能大赛烘焙项目和糖艺西点制作项目全纪录（王森）
作者：王森 出版：中国轻工业出版社 日期：2018-07-01 蔡叶昭、吕浩然在第44届世界技能大赛中分别在烘焙项目和糖艺西点制作项目中取得了金牌和优胜奖的好成绩，本书将两位选手在比赛中的作品全部原景重现。详细介绍了该届世界技能大赛烘焙项目和糖艺西点项目的赛事规则、时间进程、配方及制作，图文并茂，讲解详细，可以领略到经典的烘焙和糖艺西点风格，非常值得烘焙、西点爱好者研读。 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 520
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