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蒋云升
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烹饪微生物（高等职业教育教材）
作者：蒋云升 出版：中国轻工业出版社 日期：2021-01-01 本书*章从概略介绍微生物的特点入手，阐述微生物学和烹饪科学的相互关系，以及建立烹饪微生物学学科的必要性和意义。第二章介绍厨房常见微生物的形态结构特点、分类方法。第三章从生态学角度阐述厨房微生物的来源与分布规律，为大学生从事餐饮业微生物性危害 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 278 
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烹饪卫生与安全学（第三版）（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）
作者：蒋云升 出版：中国轻工业出版社 日期：2017-07-01 本书介绍了烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品公害性化学毒物及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全、餐饮企业卫生管理等。 本书既可作为营养与健康方面的科普 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 353
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烹饪卫生与安全学
作者：蒋云升 出版：中国轻工业出版社 日期： ... |
詳情>> | 售價：NT$ 356
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