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| 編輯推薦： |
自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不够，而且常常为了变换菜色而伤脑筋。书中所选菜肴制作简单，就算是不擅常做菜的新手也能一学就上手。让你不再为每天该吃些什么而烦恼，让每一顿饭都成为一种享受。
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| 內容簡介： |
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本书收录了300多款美味家常菜的做法，食材从肉类、海鲜、蔬菜、蛋、豆腐一应俱全。从种类上来讲，既有从小就经常吃的带有“妈妈味”的家常菜，还有专为时间紧张的上班族准备的电锅菜以及5分钟快速菜。针对素食主义者，还有素食下饭菜，保证满足不同人群的各种需求，让你的餐桌天天变花样！
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| 關於作者： |
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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
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| 目錄：
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PART 1最有妈妈味的家常菜
三杯鸡
白斩鸡
香菇卤鸡肉
玫瑰油鸡
芋头烧鸡
卤鸡腿
椒麻鸡
盐水鸡
口水鸡
砂锅香菇鸡
油豆腐烧鸡
姜汁烧鸡
人参鸡
麻油鸡
脆皮炸鸡腿
咸酥鸡
客家小炒
回锅肉
白切肉
古味炒三层
橙汁排骨
北部卤肉
南部卤肉
洋葱卤肉臊
香菇卤肉臊
彩椒炒肉片
韭菜炒鸭肠
豆豉辣椒炒肉末
酸菜肚丝
麻油腰花
煎猪肝
甘蔗卤肉
卤猪排
炒下水
椒盐里脊
香肠炒蒜苗
蒜苗炒咸肉
酸菜炒五花肉
榨菜肉丝
竹笋炒肉丝
鱼香肉臊
瓜仔肉臊
梅干菜扣肉
生炒猪心
沙茶爆猪肝
姜丝大肠
红烧肉
可乐卤猪蹄
花生卤猪蹄
红烧狮子头
家常卤肉
白菜卤肉
葱烧排骨
腐乳肉
什锦炖煮
排骨酥
酥炸红糟肉
蒜汁炸排骨
脆皮肥肠
蚝油芥蓝牛肉
干煸牛肉丝
清炖牛腩
红烧牛肉
咖喱牛肉
土豆烩牛腩
洋葱炖牛肉
洋葱寿喜牛肉片
苹果咖喱牛肉
贵妃牛腩
烧酒虾
芹菜炒鱿鱼
辣炒小银鱼
煎肉鱼
香葱鲜虾
五味鲜虾
酱爆虾
咸酥虾
牡蛎酥
烟熏墨鱼
五味章鱼
蛋酥卤白菜
鱿鱼螺肉蒜
水煮鱿鱼
芦笋炒蛤蜊
咸蚬仔
蒜酥红薯叶
麻油红菜
麻油川七
韭香甜不辣
炒蒲瓜
豆豉苦瓜
辣椒萝卜干
麻油小黄瓜
台式泡菜
蔬菜咖喱
蔬菜珍珠丸
银芽木耳炒肉片
干烧小鱼苦瓜
苦瓜炒牛肉片
菜脯蛋
腌菜花心
西红柿炒蛋
罗勒煎蛋
麻婆豆腐
麻油荷包蛋
虾仁豆腐
香酥炸豆腐
嫩煎黑胡椒豆腐
老皮嫩肉
宫保皮蛋
PART 2用电饭锅做家常菜
芋香鸡腿
豉椒鸡片
照烧鸡腿
绍兴醉鸡
盐焗鸡腿
栗子炖鸡
荷叶鸡
笋子蒸鸡
辣酱冬瓜鸡
腐乳凤翅
粉蒸排骨
绍兴猪蹄
苦瓜蒸肉块
咸冬瓜肉饼
无锡排骨
富贵酱方
破布籽排骨
富贵猪蹄
红曲猪蹄
香卤牛腱
菠萝子排
香炖牛肉
南瓜蒸排骨
土豆炖肉
红烧蹄筋
蔬菜牛肉卷
咸蛋蒸肉饼
珍珠丸子
土豆咖喱牛肉
酒香牛肉
剁椒蒸鱼
红辣椒蒸鱼
清蒸鳕鱼
冬瓜鲜鱼夹
枸杞蒸鲜虾
酒酿蒸鱼
蒜泥蒸虾
柠檬虾
葱油鲈鱼
双椒鲑鱼头
蒜味黄鱼
鲜虾香菇盒
豉汁蒸小墨鱼
鱼香乌贼
白果西蓝花
豆酱墨鱼
蛤蜊狮子头
蛤蜊蒸菇
蟹丝白菜
丁香蒸苦瓜
丝瓜虾仁
椰汁土豆
青木瓜炖凤爪
蟹黄凤尾豆腐
百花豆腐肉
咸冬瓜豆腐
中式蒸蛋
枸杞蛤蜊蒸蛋
鲜虾洋葱蒸蛋
翡翠蒸蛋
三色蛋
PART 310分钟快速家常菜
宫保鸡丁
酱爆鸡丁
双椒鸡片
咖喱鸡丁
芦笋鸡柳
葱炒滑鸡
照烧小棒腿
绿豆芽炒鸡丝
干烧鸡翅
椒盐鸡腿
香肠炒小黄瓜
青椒炒肉丝
京酱肉丝
咕咾肉
三丝炒鸡丝
泡菜炒肉片
葱爆五花肉
蚂蚁上树
玉米炒肉末
橙醋肉片
红糟肉片
葱爆牛肉
炸猪排
椒麻猪排
蓝带炸猪排
宫保牛肉
青椒炒牛肉片
油菜炒羊肉片
牛肉炒芹菜
豆酥蒸鳕鱼
彩椒牛肉粒
糖醋鱼
豆酱鲜鱼
三杯炒旗鱼
酸菜炒鲑鱼
韭黄炒鳝糊
三酥鱼柳条
酥炸喜相逢
蒜味花生吻仔鱼
胡椒虾
泰式酥炸鱼柳
菠萝虾球
柠檬双味
腰果虾仁
锅巴虾仁
茄汁煎虾
干烧大虾
豆苗虾仁
西红柿滑蛋虾仁
酸辣柠檬虾
椒盐中卷
避风塘蟹脚
椒盐土鱿
腰果炒双鲜
罗勒海瓜子
葱爆小墨鱼
西芹炒墨鱼
韭菜花炒鱿鱼
吻仔鱼炒苋菜
蛤蜊丝瓜
葱油牡蛎
豆豉汁蒸牡蛎
柚香拌蟹肉
醋熘圆白菜
培根圆白菜
蒜酥圆白菜
酱爆圆白菜
苍蝇头
干煸四季豆
鱼香茄子
虾米白菜
肉丝炒西蓝花
蒜炒双花
雪菜炒肉末
菠菜炒猪肝
上海青烩百合白果
炒桂竹笋
红油桂竹笋
辣炒箭笋
清炒双冬
蚝油双菇烩豆苗
凉拌土豆丝
鲜菇红薯叶
洋葱拌金枪鱼
芝麻酱秋葵
和风芦笋
椒盐香菇
三杯杏鲍菇
彩椒杏鲍菇
蚝油什锦炒鲜菇
枸杞烩蟹味菇
辣炒天妇罗
肉末烧豆腐
红烧豆腐
家常豆腐
咸蛋烩豆腐
鱼香烘蛋
滑蛋牛肉
黑胡椒牛柳
PART 4下饭素食家常菜
麻油素腰花
左宗棠鸡
辣子素鸡丁
宫保素鱿鱼
三杯豆肠
炒素鳝糊
素小炒
素虾松
姜丝麻油炒素肠
咸酥地瓜
酸菜炒面肠
五彩腰花
香煎素鹅
糖醋素排
枸杞炒黄花菜
彩椒炒百合
糖醋山药
白果炒芦笋
豆豉茄子
雪菜炒豆干丁
炒素鸡米
西芹炒藕丝
毛豆箭笋
红糟茭白笋
香菇炒水莲
龙须苍蝇头
咖喱百页
鲜菇炒三丝
蚝油豆腐
金针菇烩芥菜
烩素什锦
素蟹肉丝白菜
蟹黄白菜
蟹黄豆腐
白果烩三丁
素肉臊
什锦卤味
素瓜仔肉
红烧烤麸
红烧素鸭
海带卤油豆腐
白果烧素鳗
红烧素丸子
乳汁焖笋
药膳炖素鳗
素烧豆皮
红烧当归杏鲍菇
山药素羊肉
香菇镶豆腐
五味素牡蛎
荸荠油豆腐
花生面筋
素蚝油面筋
蒸素什锦
芋泥蒸大黄瓜
圆白菜素菜卷
乡村煮素什锦
素鱼翅羹
什锦发菜羹
炸牛蒡天妇罗
素肉羹
脆皮丝瓜
椒盐杏鲍菇
蟹黄黑珍珠菇
凉拌什锦菇
麻辣皮蛋
翠绿雪白
凉拌四喜
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| 內容試閱：
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三杯鸡
材料
土鸡1只母鸡约1250克，姜片10片，大蒜1瓣，辣椒2个，葱段2根，罗勒适量
调料
胡麻油60毫升，酱油60毫升，细冰糖4大匙，桂枝3～4根，辣椒粉少许，五香粉14茶匙，米酒14杯，茄汁1茶匙，胡椒14茶匙，醋1大匙
做法
1将土鸡处理干净、切块；辣椒、葱洗净切段。
2油锅爆香姜片、大蒜、辣椒段、葱段后，取出铺在三杯锅底，然后将剁好的土鸡肉放入锅内，再加入所有调料。
3不盖锅盖，用大火炒15分钟，收汁前，放入罗勒一起拌匀，再盖上锅盖。
4将少许米酒往锅盖上淋，呛出味道，即可熄火；上桌前打开锅盖，倒入一点米酒，搅拌均匀即可。
白斩鸡
材料
土鸡1只约1500克，姜片3片，葱段10克
调料
米酒1大匙
蘸酱
鸡汤150毫升制作过程中产生，素蚝油50毫升，酱油少许，糖少许，香油少许，蒜末少许，辣椒末少许
做法
1土鸡处理干净，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，重复上述操作3～4次，备用。
2将鸡放入装有冰块的盆中冰镇冷却，再放回原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮15分钟后熄火，盖上盖焖30分钟。
3取150毫升鸡汤，加入其余蘸酱材料调匀，即为白斩鸡蘸酱；鸡肉待凉后剁块盛盘，食用时搭配白斩鸡蘸酱即可。
香菇卤鸡肉
材料
鸡肉块熟600克，干香菇10朵，葱段20克，水800毫升
调料
酱油4大匙，冰糖1小匙，盐14小匙，米酒1大匙
做法
1干香菇洗净泡软，去梗备用。
2热锅，加入2大匙色拉油后，放入泡软的香菇、葱段爆香，再放入鸡肉块和调料炒香。
3锅中倒入水煮滚，再以小火卤约15分钟即可。
玫瑰油鸡
材料
土鸡腿1只，鸡骨架3个，姜30克，葱段2根，卤包1个，水500毫升
调料
酱油100毫升，糖80克，绍兴酒100毫升，盐5克
做法
1将土鸡腿及鸡骨架以沸水汆烫去除血水后，洗净；姜洗净切片、葱洗净切段，备用。
2取一锅，加入水、姜、葱、卤包及所有调料，以大火煮约20分钟，使卤包味道散出。
3然后放入土鸡腿、鸡骨架，转小火煮约5分钟后，熄火盖锅盖焖约15分钟即可。
芋头烧鸡
材料
芋头150克，带骨鸡胸肉250克，辣椒1个，大蒜10克，葱丝少许
调料
盐1小匙，糖1小匙，酱油1小匙，鸡精12小匙，水600毫升
做法
1芋头去皮洗净切大块；带骨鸡胸肉洗净剁大块；辣椒洗净切片；大蒜洗净切末，备用。
2热锅，倒入少许油，放入辣椒片、蒜末爆香，放入鸡胸肉块、芋头块炒香，加入所有调料煮沸。
3盖上锅盖以小火焖煮15分钟，再撒上葱丝即可。
卤鸡腿
材料
鸡腿6只，葱段10克，大蒜5瓣，水1000毫升
调料
酱油200毫升，冰糖20克，盐少许，米酒2大匙
香料
八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10克，草果1颗
做法
1鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫，再捞出泡冰水；蒜切片，备用。
2热锅，加入2大匙色拉油，放入葱段、蒜片爆香，再加所有调料及水，并放入香料煮滚。
3锅中放入鸡腿，以中火卤至入味即可亦可放凉后取出，表面刷上香油。
椒麻鸡
材料
去骨鸡腿排1块，淀粉12碗
腌料
姜切碎20克，葱段切碎12根，盐14茶匙，五香粉18茶匙，鸡蛋液1大匙
椒麻酱汁
香菜碎1茶匙，蒜末12茶匙，红辣椒末12茶匙，白醋2茶匙，陈醋2茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，凉开水1大匙，香油12茶匙
做法
1鸡腿排洗净，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上淀粉，备用。
2热油锅，放入鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油，切块置盘，
备用。
3将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在炸鸡排上即可亦可另撒上适量香菜叶装饰。
盐水鸡
材料
鸡腿1只，姜切片5克，葱切段2根，冰块适量，大蒜切片3瓣，冷开水500毫升
调料
鸡精1大匙，盐3大匙
做法
1鸡腿洗净，放入沸水中快速汆烫过水，备用。
2取锅，放入汆烫好的鸡腿，加水盖过鸡腿，再加入姜片、葱段、蒜片，以中火将鸡腿煮熟。
3另取一锅，倒入冷开水，放入盐与鸡精调匀，加入冰块冷却，再放入煮熟的鸡腿，浸泡约12小时以上至入味，食用前切块盛盘即可如要美观，可另加入生菜叶装饰。
口水鸡
材料
A：大鸡腿1只，熟白芝麻1茶匙，蒜味花生仁1茶匙，香菜叶少许
B：姜末12茶匙，蒜末12茶匙，葱花12茶匙
调料
凉开水3大匙，辣豆瓣酱1茶匙，蚝油1茶匙，芝麻酱12茶匙，花生酱12茶匙，白醋1茶匙，糖12茶匙，辣油适量，花椒粉适量
做法
1大鸡腿洗净，放入沸水中以小火煮约20分钟，再捞出放凉，备用。
2蒜味花生仁碾碎，备用。
3所有调料拌匀，再加入所有材料B拌匀，即为口水鸡酱，备用。
4将鸡腿剁块盛盘，淋上口水鸡酱，再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜叶即可。
砂锅香菇鸡
材料
鸡腿2只，干香菇6朵，葱段1根，姜15克，大蒜3瓣
调料
酱油1大匙，酱油1大匙，鸡精1小匙，水适量，米酒1大匙
做法
1鸡腿洗净切成小块，放入沸水中汆烫去血水后捞起，备用；干香菇放入冷水中浸泡约30分钟至软，洗净备用；葱洗净切段；姜和大蒜切片备用。
2砂锅放入汆烫好的鸡腿肉块、香菇、姜片、蒜片，以及所有调料，混合均匀后煮开。
3将材料煮约15分钟至入味，最后加入葱段搅拌均匀即可。
油豆腐烧鸡
材料
鸡腿300克，油豆腐200克，干香菇6朵，蒜末12小匙，葱花12小匙
调料
沙茶酱12大匙，酱油12小匙，糖14小匙，酒1大匙，鸡高汤300毫升
做法
1鸡腿切块，放入沸水中汆烫去血水，捞起冲水洗净备用。
2油豆腐放入沸水中汆烫一下，捞起备用；干香菇泡水后洗净捞起沥干。
3取锅炒香蒜末，放入炖锅中，再加入鸡腿块、所有调料、油豆腐和香菇，以小火炖煮约10分钟，撒上葱花即可。
姜汁烧鸡
材料
鸡腿肉200克，泡发香菇4朵，葱段30克，姜汁50毫升，姜丝20克
调料
酱油80毫升，料酒50毫升，水100毫升，水淀粉1大匙，香油1茶匙
做法
1鸡腿、泡发香菇均洗净沥干切小块，放入沸水中汆烫约2分钟后捞起沥干。
2热锅，倒入2大匙色拉油材料外，以小火爆香姜丝、葱段，再加入鸡腿块及香菇块炒匀。
3锅中加入姜汁及酱油、料酒、水，小火煮约15分钟，再加入水淀粉勾薄芡，并洒上香油即可。
人参鸡
材料
土鸡12只，参须15克，红枣5颗，姜片20克，水600毫升
调料
米酒1茶匙，盐12茶匙
做法
1土鸡剁块，放入沸水中汆烫约2分钟，再捞出洗净沥干，备用；参须洗净，泡水30分钟后沥干；红枣洗净、沥干，备用。
2取一汤锅，放入鸡块、参须、红枣、姜片，再加入水以大火煮滚后，转小火盖上盖子，继续炖煮约1.5小时，再加入米酒及盐拌匀煮滚即可。
麻油鸡
材料
土鸡肉块900克，老姜片100克，胡麻油50克，米酒1瓶，热水800毫升
调料
盐14小匙，鸡精12小匙
做法
1土鸡肉块洗净，放入钢盆中，冲入分量外的热水，翻拌一下后马上捞出，再次冲洗干净备用。
2热锅倒入胡麻油以小火烧热，放入老姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放入土鸡肉块炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滚开，再倒入800毫升热水继续煮约20分钟，最后加入调料拌匀即可。
脆皮炸鸡腿
材料
大鸡腿1只，熟西蓝花适量
炸粉
面粉50克，全蛋1个，盐少许，白胡椒粉少许，水适量
腌料
姜末5克，蒜末2瓣，五香粉1小匙，酱油1小匙，盐少许，白胡椒粉少许
做法
1用菜刀在鸡腿侧边划一刀见骨，再将鸡腿放入沸水中汆烫过水备用。
2取一个容器，加入所有腌料拌匀，加入汆烫好的鸡腿腌约30分钟；将炸粉的所有材料拌匀成面糊，放入腌好的鸡腿轻轻沾裹。
3将鸡腿再放入油温约190℃的油锅中，炸5～6分钟成金黄色盛盘，摆上西蓝花装饰即可。
咸酥鸡
材料
带骨鸡胸肉1副，罗勒适量，地瓜粉100克
调料
A：葱段2根，姜10克，大蒜30克，水适量
B：五香粉14茶匙，酱油膏1大匙，水50毫升，料酒1大匙，细砂糖1茶匙
C：椒盐粉1茶匙
做法
1鸡胸肉去皮、去骨，切成小丁备用；葱、姜洗净，和水一起放入调理机中打碎，滤渣取汁，再将大蒜、葱姜汁倒回调理机中打成泥状。
2食材泥、所有调料B与鸡丁混合，腌制备用。
3热油锅，将鸡丁均匀沾裹地瓜粉，静置20～30秒钟后，下锅炸至表面金黄色，起锅滤油，装盘。
4罗勒下锅炸2～3秒钟，起锅滤油，搭配炸好的鸡丁，最后撒上椒盐粉即可。
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