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| 編輯推薦： |
小编在周末有幸到小麦家里做客，尝了她亲手做的菜，真的是一吃难忘！简单的、家常的食材，比如鸡蛋、包菜、豆腐等，在她手中好像被施了魔法，变得非常美味。
我很好奇，为什么鸡蛋在她手里就会变得那么嫩，本来没什么味道的包菜也变得非常入味，就连我平时*不喜欢吃的豆腐，这次也吃了很多。
小麦说自己只是用了一点小小的窍门，比如鸡蛋滑炒时要多放油，包菜炒干水分时一定要快速加醋，煎豆腐时要避免频繁翻面……这些都是她在烹饪中一点一滴总结出来的经验，她都毫无保留地收录在这本书中了。
拿着小麦的菜谱，看着那么简单得步骤，没下过厨的小编也跃跃欲试。跟着小麦买菜、择菜和只有3个步骤的做菜，*后真的成功了。喜欢吃的菜被自己做出来，内心的喜悦无以言表，你也来试试吧！
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| 內容簡介： |
还在对着菜谱里众多的步骤发愁吗？还在因为做菜的准备工作而手足无措吗？复杂的世界里，菜谱也要精简。学做家常菜，其实很简单，只需要3步。
3步搞定买菜、择菜、做菜。针对你要做的菜，如何选择恰当的食材；买好了菜之后如何处理才能让菜更美味；怎么洗菜最干净；怎样才能快速练刀工……书里都有答案。如果对你而言还是太难，你也可以拿起手机，扫一扫书中二维码，跟着视频学处理食材，真的很简单！
每道菜的具体步骤也就3步，看起来就简单，做起来同样简单。其中既有重点步骤的提示，又有分步操作的时间条。真正做到只有步骤精简，而味道不减。
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| 關於作者： |
点击量超1,200,000新浪美食博主
豆果网家常菜认证达人
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| 目錄：
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第1步 我们先去买个菜11
怎么挑新鲜菜12
怎么选肉18
……
第2步 下厨前的准备工作31
处理食材，别无从下手32
洗菜，又快又干净36
……
第3步 看，做菜啦45
超简单新手菜46
滑蛋秋葵46
湘味小炒肉48
笋干鸡汤50
清水小河虾51
手撕包菜52
西芹榨菜炒肉丝53
……
难度只有一点点的下饭菜78
西红柿土豆炖牛腩78
麻辣小龙虾80
香菇炖鸡81
秋葵滑炒虾仁82
……
新人也有招牌菜108
孜然酱香肋排108
卤牛肉110
酸菜鱼112
……
开胃小凉菜138
……
附录156
花样主食，配着小炒吃156
美味甜汤，给餐桌增色158
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| 內容試閱：
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怎么挑新鲜菜
买菜最好早点起去菜场，因为早晨的菜场最“热闹”，菜的品种也最多，这样供选择的范围也最为宽泛。
最开始，我通常在菜市场里面转了一圈也不知该买哪些，后来买的次数多了，每次多留心也积累了不少经验，趁这个机会和大家分享一下。
每次去菜场前，我都会提前做好准备工作。所谓的准备工作就是，先问问家人想吃什么。这样有备而去，目标就会明确很多，不至于在菜场里兜圈圈，毫无头绪。
大家都会说要挑选新鲜的蔬菜，可是如何去判断蔬菜的新鲜度呢？下面我们把蔬菜按照叶、茎、根分成几类，按照类别来选购。
叶菜类
我们家常吃的叶菜通常有青菜、菠菜、卷心菜、苋菜、韭菜等。叶菜的选购首先要看颜色外形，颜色要鲜、正，叶形要规整、肥厚、无虫眼、无锈斑；其次看叶子的长短，通常叶片大而长的品质差，纤维多，入口粗糙，叶片细、小一些的品质好，吃口软糯；再次要看根部泥土的潮湿程度、刀口是否有水珠以及叶尖是否萎蔫等等，根据这些，可以很直观地判断出叶菜的新鲜程度。
茎菜类
家常吃的茎菜通常有芹菜、莴苣、芦笋、藕、洋葱、山药等。根菜的选购首先要看，看菜叶及菜茎的颜色和新鲜度，颜色深，纤维粗，平直，刀口水分足，表明根茎新鲜; 其次要掐，试着用拇指甲轻轻掐一下菜茎，很容易掐入说明菜嫩新鲜。就比如芹菜，要选茎叶平直，水分多的，莴苣选刀口水珠密集的，芦笋要从根部掐一下。
根菜类
家常吃的根菜通常有萝卜、胡萝卜、红薯等。这样的蔬菜，我喜欢买粘带泥土的，一方面，可以从泥土的潮湿程度判断蔬菜的新鲜度，另一方面，可以判断商家是否对蔬菜进行了处理，这样吃起来才更放心。
除了要看蔬菜本身之外，还要多观察菜农，因为住在郊区，我很少去买菜贩子的菜，经常是买菜农直接售卖的菜，他们通常都是年龄稍长的人，一个小篮，一个塑料袋就摆起摊来，虽然有些菜看上去没有收拾码放得那么整齐干净，但这才是蔬菜最原始的样子，也是最新鲜的。
湘味小炒肉
难易程度★★ 分享人数 ○○○○○
大火快速翻炒出的美味，要的就是那份快速和爽利，这是五花肉的肥而不腻，以及尖椒对舌尖刺激
的完美结合。
主料：
五花肉500克，尖椒4个，葱半根，蒜4瓣
调料：
豆豉2勺，料酒1勺，酱油半勺，醋半勺，植物油、白胡椒粉各适量
肉是这道菜的关键，肥瘦刚好的五花肉，一定要煸炒到出油，炒至金黄色，才能炒出那份肉香。
1.豆豉放进去后，一定要快速翻炒，这样既不会糊锅，又能最大限度地引发肉和尖椒的香味。五花肉洗净后冷冻15分钟，切成薄片，加料酒、白胡椒粉拌匀腌制15 分钟；尖椒洗净后去蒂切成条状；葱切成葱花；蒜瓣去皮切片。
2.油锅烧热，放入五花肉片，反复煸炒至出油、肉变成金黄色。
3.加入葱花、姜片、尖椒条爆香，再加入豆豉快速翻炒至入味。加酱油、醋大火快速翻炒2 分钟即可。
豆豉放进去后，一定要快速翻炒，这样既不会糊锅，又能最大限度地引发肉和尖椒的香味。
总时间45分钟
准备食材10分钟 冷冻15分钟 腌制15分钟 翻炒5分钟
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