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| 內容簡介： |
風格×數位×管理
全台第1本集結5位餐飲前輩X10位餐廳老闆的餐廳經營術
10個餐廳創業故事+5大經營流程+7大數位報表+10個關鍵解題
給想創業或已經創業的你
LifeStyle的生活風格，已成為世界珍饈入菜的另一種滋味！
英國名廚傑米奧利佛以廚藝作跳板，傳遞生活的自由風格，讓全球掀起「JamieOliver風」。
新一代餐飲創業家，從生活價值出發，探究理念、建立風格，一如傑米奧利佛，陽光、香草、木器、風格隨時可以入菜，每個生活裡的美好都是誘發風格餐廳靈感的來源。
新消費時代來臨！風格決定一切
餐飲創業，不只是被顧客需要，還要讓顧客「想要」，怎麼做？建立你的風格。
風格是餐廳的靈魂，誰也偷不走！
行銷學大師菲利浦．科特勒（PhilipKotler）指出，這是個「價值導向」的年代，別再想著怎麼賣產品，而是要走入顧客的心。
新一代餐飲創業，不只是賣餐點，更重要的是賣「理念」，更重視由內而外，由上而下一系列貫徹初衷的設計，將餐廳理念點點滴滴滲入顧客生活。
台灣：混種多元的「美食紅利」，舉世聞名的「饕客之島」
人味，軟「食」力的餐飲輸出，絕對是大機會！
台灣在世界產業的供應鏈中，長期扮演著製造代工的角色，而現有強調異質性、創新的風格式餐廳正以網狀的方式遍佈於各地，若能憑藉台灣餐飲原有的多元性、效率的基礎優勢，絕對能走上國際。
善用知識工具，掌握獨家絕活，
想開餐廳當老闆，千萬別再瞎忙！
天天開門做生意，天天處理營運大小事。
你還以為餐廳是後台廚房汗流浹背，前台點餐衝鋒陷陣，那就錯了！
新一代餐飲創業，靠的是SMART聰明管理，先確立目標，建立管理知識，再善用數位工具，便能有效戰勝餐飲創業的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，升級成企業級管理。
10個關鍵解題，7大數位報表解讀，準備好你的獨門絕活，教你就愛開餐廳！
【10大開餐廳的關鍵問題，一次解題】
在台灣自行創業的中小店家，3年以上存活率只有2成。
創業不是0~1，更重要的是1之後，怎麼做？
★開店
開店裝潢多少預算？
折舊式×對比式×創造式，評估裝潢費用
大街小巷怎麼選址？
短期獲利×永續經營，找到黃金店址
★風格
舒適空間或空間最大化？
翻桌率×客單價×來客數，多方思考
服務講究效率或質感？
效率×質感，雙重策略運用
★營運
菜品設計精還是多？
開業期×穩定期，不同階段不同思考
POS系統需不需要？
速度×正確性，2大營運指標評估
★行銷
廣告效益評估？
廣告增加曝光率，短期長期效果不同
折扣促銷評估？團購與長期促銷計算，避免影響獲利
★展店
央廚投資規模效益計算？
沙盤推演精準計算，人才設備到位
ERP的投資效益計算？
組織變革帶動系統變革，算準時機關鍵
【數位科技運用，7大數位報表解讀】
這個月黃金餐點是哪個？顧客平均用餐時間？如何降低點餐出錯率，縮短出餐速度，提高翻桌率？數位時代大幅改變現有工作模式，應用網路科技，系統化服務流程。
時光穿越儀》找關鍵時段，提高翻桌率
業績儀表板》營業額×來客數×客單價，滾出營業額
來客觀測站》了解客群，認識客人是誰
促銷溫度計》掌握折扣成本，促銷要獲利
菜單氣象局》觀察銷售額，找黃金產品
餐點放大鏡》分析產品特性，找最適套餐組
服務生碼表》追蹤服務時間，服務不打結
【5位達人，親自指點迷津】
開門做生意、設計好風格、學習新營運、行銷創客源、穩建拓多店，5位達人深入探討開餐廳5面向，讓小餐廳也能自轉出大生意。
創業達人》小藝埕文化街屋創辦人周奕成
風格達人》麻膳堂總經理徐安昇
營運達人》欣葉執行董事李鴻鈞
行銷達人》樂子餐廳負責人杜湘怡
展店達人》camacafé董事長何炳霖
「我重視的是創業人的品格、品質、品味。」──《小藝埕文化街屋》創辦人周奕成
「餐廳業者應該清楚自己理念和中心思想，讓顧客每刻都感受業者想傳達的想法。」──《麻膳堂》總經理徐安昇
「不要輕信數字，因為數字會騙人，而是去了解數字背後的意義。」──《欣葉》執行董事兼總經理李鴻鈞
「與其花心思嘗試各種行銷方法，不如先將店裡產品特色做出來、品質顧好，再做行銷。」──《樂子餐廳》負責人杜湘怡
「展店一定要有策略！每間店、每種業態都不同，有了策略，才可以針對店家狀況做調整。」──《camacafé》董事長何炳霖
【10位餐廳老闆，風格經營法】
新時代餐飲創業沒有標準答案，只要想做，絕對有方法！
簡餐店？咖啡店？選址要大街或小巷？餐點如何定價？
餐廳經營的困難百百種，最後決定因素往往不是經濟條件，而是「你想怎麼做？」
每間餐廳，都代表一種生活哲學，值得細細探究。
爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像
米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道
小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮
思維廚房》每日限量的法式餐酒館
吃義燉飯》分享美食分享餐
二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳
好初早餐》創意台味讓早餐變有趣
向陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐
麻膳堂》吃牛肉麵成為享受
紐澳良小廚》美國南方菜的台灣體驗
【餐飲創業不孤單，看這本就對了！】
開餐廳是圓夢的開始，不孤單的選擇
高風險、低報酬、重勞動、長工時、高油高熱。家人放假你上班、食安問題躺著也中槍。
在這段漫長的過程裡，如果有人能分享他們的故事、成敗的經驗，那一切或許就沒那麼苦了。
專業推薦
流通業教父徐重仁 誠心推薦
「創業，光有理念是不行的，需要有經營的手腕與技巧，來達成理想。」──流通業教父徐重仁
「iCHEF系統是餐飲開店管理的好幫手！《小餐廳大生意》是餐飲創業人必讀的好書！」──爐鍋咖啡盧郭杰和
「想開店？先看這本書後再決定吧！這本書很真實的呈現創業開店的喜怒哀樂，是欲創業者很棒的預習教材。」──米販咖啡Irene
「假如當初我開餐廳以前有看過這本書，也許就會少繞一些冤枉路了～。很難得有一本書能夠把開餐廳所要面對的挑戰，以深入淺出的方式帶出。對想要開餐廳或已經開餐廳的投資人，都是必讀的！」──二本餐廳Jun
「開店不是夢想的終點，而是磨練的起點。在變中求同、同中求異，隨時隨地都是新的挑戰。」──小草作龔俞珊
「念法律系可以當律師，念電機系可以當工程師，念醫學系可以當醫生，那念什麼可以當餐廳經營者呢？就是這本《小餐廳大生意》讓你可以學會如何開間心中的夢幻好餐廳！」──吃義燉飯魏昭寧
「開店當老闆，念頭很浪漫，之後迎向你的，卻都是苦差事阿，年輕人一起加油！」──好初早餐陳頌成
「藉由本書所集結的經驗，可望引導將來要投身服務業的經營者們，在充滿考驗的路途上做出正確的選擇不致迷失，走出屬於自己的夢想之路。」──樂樂咖啡蔣漢聲
「只有扶不起的人，沒有開不起的店！書裡，有很多餐飲業老手多年累積的經驗，其實不論你是開店新手或老手，都值得一讀。」──寅樂屋咖啡咖哩小食堂高振御
「開餐廳裡裡外外的學問真的太多了。這本書從裡到外結合了各掌櫃的武功秘笈，將開店的KnowHow無私分享，說是功德一件，真的剛好而已。」──T2Kitchen&Bar王嘉偉
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| 關於作者： |
張立宇PerryChang
《就愛開餐廳》總編輯，創辦首次針對餐飲人為對象的報刊媒體。曾於《當代設計》、《Esquire》國際中文版、《Cheers》等跨領域雜誌工作，從旅遊、生活產業到企業管理等議題均有涉獵，對於美食與餐廳經營更有強烈興趣。就愛開餐廳：blog.ichef.tw
程開佑KenChen
iCHEF共同創辦人暨行銷長，共同建立了新港台最大餐廳POSApp品牌。曾任職麥當勞大中華區菜單戰略總監，以及在台灣奧美集團服務阿里巴巴與Google等品牌。獲頒「《經理人月刊》2015行銷創新MVP經理人」。iCHEF：www.ichef.tw
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| 目錄：
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推薦序
全聯實業總裁徐重仁》貼近市場，創業才會成功
餐廳推薦
作者序
就愛開餐廳總編輯張立宇》給新世代餐飲創業家一個讚
iCHEF共同創辦人暨行銷長程開佑》新一代的知識經濟開店法
01總論
小餐廳大生意》為什麼就愛開餐廳？
網路世代風格餐廳經營術》掌握3重點，7關鍵報表
02開店：做好準備，找出適合的經營模式
開店做生意，第一步怎麼跨？
開店，你會遇到的2大問題
*投資與平衡控制：開店裝潢應該多少錢？
*大街小巷：選址到底要選哪？
達人
大稻埕民藝埕創辦人周奕成》創業人的品格、品質與品味
餐廳
爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像
米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道
Know-how
開店觀點1你下定開店的決心了嗎？
開店觀點2地點決定你的客源
開店觀點3將好食材、好產品端上桌
開店觀點4控管預算求獲利
03風格：你的特色，決定顧客是否上門
從價值出發，賺風格創業財
建立風格，你會遇到的2大問題
*舒適空間vs.拿捏坪效
*服務效率vs.服務質感
達人
麻膳堂總經理徐安昇》風格是餐廳靈魂所在，與客人的每個感受相關
餐廳
小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮
思維廚房》每日限量的法式餐酒館
Know-how
風格重點1找出自己的特色與定位
風格重點2精準空間設計，讓角落都精彩
風格重點3用餐點表達餐廳精神
風格重點4說餐廳故事，吸引客人上門
04營運：做中學，解決餐廳大小事
知識管理，戰勝柴米油鹽醬醋茶
營運，你會遇到的2大問題
*菜單選項的多寡？
*POS系統需不需要？
達人
欣葉餐飲集團執行董事李鴻鈞》了解數字，但不要被數字所騙
餐廳
吃義燉飯》分享美食分享餐
二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳
Know-how
營運觀點1如何找到好員工？
營運觀點2做好內外場的溝通與協調
營運觀點3提高坪效，優化動線好管理
營運觀點4找出獲利方程式
05行銷：所有的行銷，都在對顧客說話
口碑體驗行銷，創造更多來客
行銷，你會遇到的2大問題
*廣告效益評估
*折扣效益評估
達人
樂子餐廳負責人杜湘怡》做行銷前，先了解你要賣什麼
餐廳
好初早餐》創意台味讓早餐變有趣
向陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐
Know-how
行銷亮點1打破傳統經營思維，做口碑行銷
行銷亮點2餐點大變身，好吃又好玩
行銷亮點3與客人互動，活動超有感
行銷亮點4網路世代的溝通術
06展店：成功複製，擴張規模
發揮品牌力，滾雪球獲利
展店，你會遇到的2大問題
*中央廚房、ERP要不要投資
*附近or遠處展店
達人
camacafé董事長何炳霖》展店，是策略的延續
餐廳
麻膳堂》吃牛肉麵成為享受
NolaKitchen》美國南方菜的多店經營
Know-how
展店要點1擬定策略，掌握展店節奏
展店要點2維持餐點品質，解決營運難題
展店要點3調度支援，建立人事管理制度
展店要點4品牌經營，複製成功經驗
07附錄：餐廳新手創業懶人包
附錄1-1餐飲創業資金哪裡來──政府佛心免還創業計畫
附錄1-2餐飲創業如何貸款──跟政府貸款
附錄1-3餐飲創業如何貸款──跟銀行貸款
附錄2-1餐飲創業如何徵人──就是要讓你徵到人
附錄2-2餐飲創業如何徵人──保險，有保有保庇
附錄2-3餐飲創業如何徵人──保護你用人法規10招
附錄3-1餐飲創業如何控管成本──裝潢前先做好4個功課
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