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| 內容簡介： |
觀光事業是無煙囪的工業，觀光旅客消費的增加，可以平衡國際收支與繁榮社會經濟。從政治的觀點可以拓展國民的外交，而從經濟觀點可增加外匯收入。觀光旅館是觀光事業的水庫，不但提供外來國際人士住宿消費場所，也成為國內外各種會議、宴會、資訊、休閒的社交中心。本書主要即在介紹旅館經營管理的方法及相關資訊。
本書為《旅館經營管理實務》之第三版，是筆者最新之著作，內容以理論與實務並重，實為觀光相關科系學生及業界人員值得參閱的書籍。
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| 關於作者： |
楊上輝
學歷
美國佛羅里達州立國際大學（FIU）餐旅及餐飲管理研究所碩士
中國文化大學觀光事業學系商學士
經歷
台北三普大飯店籌備秘書及業務經理
彰化台灣民俗村經營管理執行顧問兼嘯月山莊總經理
花蓮天祥晶華酒店（GrandFormosaTaroko）執行董事
帛琉大飯店（PalasiaHotel,Palau）總經理
救總職業訓練所、中國文化大學、實踐、銘傳、國立高雄應用科技及聖約翰等大學院校兼任講師及副教授約20年
寶成國際集團──江蘇省昆山裕元新天地商務酒店總經理
江蘇省常州建東書院／旅遊業管理系客座教授
遼寧天成集團遼寧天成生物工程有限公司董事總經理
淡水漁人碼頭福容大飯店籌建及開業後經營管理駐店副總經理
現任／台灣中華愛旅網執行長
著作
旅館經營管理實務
旅館會計實務
旅館事業概論－二十一世紀兩岸發展新趨勢
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| 目錄：
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揚智觀光叢書序i
鄭序v
三版序vii
二版序ix
第一篇導論1
第一章旅館的定義及發展3
第一節旅館的定義4
第二節旅館的特性5
第三節旅館的發展史7
專欄─凱悅／君悅（HYATT）的歷史和類型15
第二章旅館的造型與設計19
第一節旅館的造型20
第二節旅館基本設計理念24
專欄1─國際觀光旅館建築及設備標準37
專欄2─日本豪斯登堡「機器人飯店」2015年開業42
專欄3─世界知名特色旅館47
第三章旅館的分類與組織55
第一節旅館的分類56
第二節旅館的等級評鑑59
第三節旅館客房的分類63
第四節旅館的組織66
專欄─國賓大飯店的經營管理70
第二篇客務管理73
第四章客房部的組織與職掌75
第一節客房部的組織及工作職掌76
第二節客務人員之專業技能84
第三節客務部和其他單位之關係89
專欄─美國旅館家斯塔特勒的經營理念91
第五章訂房作業95
第一節訂房之來源與種類96
第二節旅館房租的計算方式100
第三節訂房組與櫃檯之聯繫103
第四節旅館的連鎖經營104
第五節旅館與旅行社之關係108
專欄─國際觀光旅館之營運狀況110
第六章櫃檯實務115
第一節櫃檯之重要性116
第二節櫃檯的設置型態與一般設備116
第三節櫃檯從業人員須知與工作職掌120
第四節行李間的工作職掌124
第五節旅客遷入與遷出作業126
專欄─上海金茂君悅大酒店133
第三篇房務管理135
第七章房務作業管理137
第一節房務部的重要性與任務138
第二節房務部之組織與工作職掌140
第三節房務部與其他部門之關係145
第四節房務人員的服務態度與應注意事項146
第五節房務管理實務150
專欄─什麼是RCI？157
第四篇餐飲管理159
第八章餐飲管理概論161
第一節餐飲業的定義與特性162
第二節餐飲業的類別及組織164
第三節餐飲業的行銷策略173
第四節餐飲管理電腦化180
專欄─麥當勞的經營策略184
第五篇行銷管理187
第九章旅館之行銷作業189
第一節市場調查的內容190
第二節旅館開幕前的行銷活動196
第三節旅館業務推廣之策略201
第四節國際會議的爭取208
第五節「互聯網＋旅遊業」旅館行銷新平台210
專欄─假日旅館系統的經營之道215
第六篇財務管理221
第十章觀光旅館會計制度223
第一節旅館會計功能及特性224
第二節美國觀光旅館會計制度227
第三節我國觀光旅館會計制度229
第四節中國大陸會計制度240
專欄─喜來登（Sheraton）成功之道244
第十一章旅館會計249
第一節旅館客房財務會計250
第二節國際觀光旅館餐飲收入與坪效分析254
第三節餐飲會計實務258
第四節餐飲成本控制264
專欄─貴族飯店經營者里茲的經驗與格言269
第十二章旅館資產管理273
第一節旅館固定資產管理274
第二節旅館用品及消耗品管理277
第三節旅館採購管理281
專欄─希爾頓的經驗與格言289
第七篇行政管理295
第十三章人事及薪資管理297
第一節人力資源設定與坪效計畫298
第二節員工之甄選與考核302
第三節員工的薪資福利制度306
第四節員工的培育計畫310
專欄─日本東京帝國飯店313
第十四章安全管理315
第一節旅館的設備工程與維護316
第二節旅館的安全管理324
專欄─泰國曼谷文華東方酒店330
附錄333
附錄一旅館業用語334
附錄二餐飲服務用語347
附錄三旅館會計科目用語353
參考書目355
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