登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 战国竹书复原综论 》 售價：NT$ 449.0 《 走出内心的深渊：快节奏人群心理疾病与健康指南（原书第3版） 》 售價：NT$ 352.0 《 趋势跟踪： 汤姆·巴索的交易谋略 》 售價：NT$ 352.0 《 滚滚红尘（《滚滚红尘》电影原著） 》 售價：NT$ 250.0 《 罗马之变（法语直译，再现罗马共和国走向罗马帝国的辉煌历史） 》 售價：NT$ 500.0 《 自然之争：1600年以来苏格兰和英格兰北部地区的环境史（新史学译丛） 》 售價：NT$ 485.0 《 硝烟下的博弈：工业革命与中西方战争 》 售價：NT$ 398.0 《 让内的理性主义 发现无意识之旅 》 售價：NT$ 301.0

建議一齊購買： + NT$ 250 《 餐飲創業成本與管理 》 + NT$ 400 《 餐旅會計：財務分析與報表解讀 》 + NT$ 450 《 餐飲空間設計聖經 》 + NT$ 380 《 菜單規劃設計 》 + NT$ 380 《 開間賺錢餐飲店：創業方法與成功法則（2版）（附CD） 》 + NT$ 399 《 設計餐廳創業學：首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店 》 內容簡介： 如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功能與目的。 本書之出版目的，在將過去的教學經驗做詳盡的資料整理與撰寫。由於筆者受教於美國餐旅州立大學，故從註冊營養師角度開始學習職業傷害與人因工程，深深體會到工業工程的作業分析與數據計算，極有助於中央廚房的規劃與設計，減少時間與成本的浪費，因此藉由此書以饗讀者。 本書內容包括： 1.餐飲企劃之經濟功能與目的。 2.開始著手餐飲企劃案。 3.餐飲業生產供應系統的認識。 4.整體空間預估與分配。 5.廚房工作區的劃分與流程設計。 6.器材設備的選購與製作。 7.餐飲規劃之七大階段與作圖。 關於作者： 全中妤 現職： 輔仁大學餐旅管理系副教授 學歷： 美國堪薩斯州立大學旅館餐飲管理學系博士 美國愛荷華州立大學旅館餐飲管理學系碩士 證照與會員： 美國營養學會註冊營養師執照 美國烘焙學院烘焙科技證照 美國營養學會會員 中華民國營養學會會員 中華民國人因工程學會會員 台灣公共衛生學會會員 台灣保健食品學會會員 行政院公共工程委員會採購評審委員 行政院勞委會職訓局西餐烹調技能檢定監評委員 目錄： 再版序2 序3 第一章　餐飲企劃之經濟功能與目的001 第一節　餐飲企劃之經濟功能001 第二節　餐飲經營之需求與目的002 第三節　餐飲企劃組員與建設步驟003 第四節　餐飲硬體規劃之七大階段與作圖004 第五節　餐飲硬體規劃的基本原則005 第二章　開始著手餐飲企劃案007 第一節　餐飲企劃案之寫法007 第二節　餐廳經營及市場調查之重要性008 第三節　餐飲經營市場之可行性調查009 第三章　餐飲業生產供應系統的認識023 第一節　供餐系統的業務023 第二節　商業性供餐系統025 第三節　學校的供餐系統031 第四節　醫院的供餐系統034 第五節　公司或工廠的供餐系統036 第六節　便利超商與販賣機的未來03 第四章　整體空間預估與分配039 第一節　餐廳空間預估的前提039 第二節　空間分配的原則040 第三節　廚房空間的預估047 第四節　餐廳空間的預估056 第五章　廚房工作區的劃分與流程設計071 第一節　廚房工作區的劃分071 第二節　工作流程的設計074 第三節　進貨驗收與庫存077 第四節　材料前處理與食物製備089 第五節　用餐與餐食供應098 第六節　清潔保養108 第七節　實驗品管中心113 第八節　出貨配送中心113 第六章　器材設備的選購與製作123 第一節　器材設備的選購原則123 第二節　器材設備的承造原則125 第三節　器材設備常用的材質125 第四節　器材／設備採購規格書127 第五節　重要器材／設備介紹127 第七章　餐飲硬體規劃之七大階段與作圖139 第一節　市場資料的收集141 第二節　整體空間預估145 第三節　生產器材需求的預估148 第四節　廚房佈局的規劃154 第五節　區域佈局的細部設計162 第六節　餐廳桌椅擺置細部設計173 第七節　佈局規劃設計的評估176 參考書目181

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.