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| 內容簡介： |
此書乃有兩大特色，一是創意中餐料理的烹調，二是食材的特性與選擇。
作者從傳統中式菜餚出發，在視覺、材料、手法、呈盤方式，以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意，激盪出絕妙的組合，乃成為創意中餐。
而食材的部分，則集結食材的特性、食材的季節性、如何保存、如何挑選，到最後告訴你烹調的小秘訣，本書用簡單、重點式的論述，引導閱讀者烹調出最美味的菜餚。
這是一本集兩位作者多年經驗及創意的心血結晶之作，不論你是餐飲科的學生、家庭主婦或是初踏進料理界的入門者，編者期望透過此書，在您學習料理的過程中有所助益。
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| 關於作者： |
廖昱翔
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系學士畢業
朝陽科技大學休閒管理所碩士畢業
現為私立同德家商餐飲管理科專任教師
專長：
創意料理、中餐料理、素食料理、臺灣小吃
中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
中華民國技術士證中式麵食加工乙級
2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊金鼎獎
2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌
2013年臺灣廚藝傳承大賽御膳銀牌獎
2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
2012年中國世界烹飪大賽新加坡最佳禽畜與蔬果熱菜類金牌
2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
2012年FHA新加坡廚藝挑戰賽西式主菜盤銅牌
曹舜為
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系學士畢業
現為私立同德家商餐飲管理科專任教師
專長：
創意料理、中餐料理、素食料理、臺灣小吃
中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
中華民國技術士證中式麵食加工乙級
2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊金鼎獎
2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌
2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
2012年臺灣西瓜節西瓜料理競賽職業組冠軍
2012年客委會客家創意料理競賽社會組優勝
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| 目錄：
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1 1／創意中餐的概念
2 1／牛肉
骰子牛肉
榨菜炒牛肉絲
蠔油牛肉
番茄牛腩
清燉牛腩
柱侯牛腩
夫妻肺片
滷蜂巢肚
麻辣牛筋
2 2／豬肉
軟炸豬里肌
荔枝肉
碳烤蔥肉捲
腐乳東坡肉
回鍋肉
鹹豬肉
椒鹽松阪豬
紅糟松阪豬
味噌松阪豬
梅乾豬腳捲
冰糖醬滷汁豬腳
麻油腰子
大腸麵線
涼拌粉肝
糖醋排骨
豉汁排骨
金沙排骨
2 3／雞肉
油淋去骨雞
三杯雞捲
八寶封雞腿
橙汁雞球
口水雞
鹹酥雞
龍鳳串翅
下水湯
椒麻雞胗
2 4／鴨肉
鹹水滷鴨胸
鴨賞柴把湯
生炒鴨肉羹
薑母鴨腿
當歸鴨腿
酥炸鴨肉米糕捲
麻辣鴨血
紹興醉鴨掌
煙燻茶香鴨翅
3 1／蝦類
杏片蝦球
松子炒蝦鬆
鮮蝦粉絲煲
千絲蝦球
鹹酥蝦
蛋黃蝦
3 2／鱸魚
煙燻鱸魚
茄汁菠蘿魚捲
3 3／黃魚
避風塘黃魚塊
3 4／吳郭魚
豆辦吳郭魚
3 5／草魚
蘇式燻魚
3 6／鮭魚
豆酥烤魚
3 7／花枝
花枝小丸子
咖哩中卷
涼拌五味中卷
3 8／魷魚
宮保魷魚捲
五柳魷魚
椒鹽魷魚
4 1／菇蕈類
4 2／絲瓜
蛤蜊絲瓜
4 3／苦瓜
苦瓜封
4 4／茄子
魚香茄子
4 5／山藥
山藥蒸蛋
4 6／地瓜
拔絲地瓜芋頭
4 7／芋頭
拔絲地瓜芋頭
4 8／桂竹筍
福菜燒筍干
4 9／大白菜
千層白菜
翠玉白菜
4 10／九層塔
日式九層塔煎蛋
4 11／韭菜
炒蒼蠅頭
4 12／佛手瓜
佛手情人果
4 13／冬瓜
瑤柱冬瓜球
4 14／蒲瓜
開陽蒲瓜水餃
4 15／蓮藕
紅酒燉蓮藕片
4 16／蘆筍
百合炒蘆筍
4 17／牛蒡
香酥芝麻牛蒡
4 18／高麗菜
瓜仔肉高麗菜心
5 1／蕃茄
梅汁蕃茄
5 2／鳳梨
風乾鳳梨包蝦
5 3／香蕉
香蕉鍋餅
5 4／芒果
芒果牛肉捲
5 5／西瓜
西瓜綿燉雞湯
5 6／蘋果
紫蘇紅酒燉蘋果
5 7／火龍果
水果沙律捲
5 8／芭樂
5 9／梨子
水果糖葫蘆
5 10／楊桃
水果天婦羅
5 11／柿子
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