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| 內容簡介： |
●輕鬆理解食品加工的發展與相關理論
●以簡潔扼要的方式，清楚說明、重點整理
●配合圖表輔助，加深學習記憶
本書由食品科技界耕耘多年的李錦楓教授，號召學界以及食品界有豐富實務經驗的學者及專家19人共同執筆，傳承作者的食品加工實務經驗，期望讓初次接觸的讀者藉由此書學習食品加工學能有事半功倍的效果。
書中特別列入在食品加工上，必要的共通單元操作，是為了讓學習者透過共通技術的學習，具備基礎的能力。而在技術層面，則把最近食品加工上一些使用的新技術作簡要的介紹。本書是一本兼具理論與實務的參考書籍。
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| 關於作者： |
李錦楓
現職
國立台灣大學食品科技研究所兼任教授
學歷
美國威斯康辛大學食品科學系博士
經歷
食品工業發展研究所正研究員兼副所長
台灣省菸酒公賣局化學研究室研究員
張哲朗
現職
大成長城企業股份有限公司資深副總經理
學歷
1省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業
2美國LakeSuperiorStateUniversity企業管理碩士
經歷
味全食品工業股份有限公司生產技術副總裁兼亞洲事業總經理
顏文義
現職
東海大學食品科學系副教授
學歷
美國羅德島州大學食品科學博士
經歷
台洋冷凍食品工業股份有限公司品管副廠長
林志芳
現職
國立金門大學食品科學系助理教授
學歷
國立台灣大學食品科技研究所博士
經歷
致遠管理學院餐旅系講師
國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘焙專家
謝壽山
現職
宏亞食品公司顧問
學歷
成功大學管理學院高階管理碩士
經歷
南僑關係企業可口公司產品開發處協理
卡夫食品納貝斯克可口公司製造總監
陳忠義
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
學歷
東海大學化學系畢業
經歷
久津實業公司董事長兼經理
上海波蜜食品有限公司董事長
鄭建益
現職
泰山企業股份有限公司副總經理
弘光科技大學兼任教授
學歷
中興大學農業化學系畢業
經歷
泰山企業股份有限公司食品廠廠長，研發部經理，技術群協理，食品群協理
大葉大學兼任教授
施泰嶽
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
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東海大學ＥMＢＡ畢業
經歷
維他露食品公司廠長，副總經理
林慧美
現職
聯夏食品工業股份有限公司董事長
學歷
日本國立一橋大學商學系畢業
經歷
聯夏食品工業股份有限公司貿易部
聯夏食品工業股份有限公司內銷部
顏文俊
現職
國立台灣大學食品科技研究所兼任教授
學歷
國立台灣大學農化研究所碩士
經歷
掬水軒公司廠長
旺旺集團技術副總監
蔡育仁
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
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國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士
經歷
中華穀類食品技術研究所研究員、督導、管理代表
標準檢驗局CNS委員（食品）
林連峯
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
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文化大學食品營養學系畢業
經歷
青華企業有限公司業務經理
利樂包股份有限公司資深業務經理
黃種華
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
學歷
省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業
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台鳳工業股份有限公司生產部經理
台鳳工業股份有限公司總裁特別助理
徐能振
現職
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1屏東農專農化科畢業
2中興大學食品科學系畢業
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義美食品龍潭廠區總廠長
吳澄武
現職
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國立政治大學國貿系畢業
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味全食品工業股份有限公司貿易部經理
吳伯穗
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
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國立台灣大學畜牧學研究所碩士
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味全食品工業股份有限公司研發經理
邵隆志
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
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文化大學食品營養學系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司研發經理
味全文教基金會顧問
尤俊森
現職
聯夏食品工業股份有限公司廠長
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屏東農專食品工業科畢業
經歷
聯夏食品工業股份有限公司研發經理
李明清
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
學歷
國立台灣大學化工系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司台北總廠長
純青實業公司顧問
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| 目錄：
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第1章台灣食品加工業發展策略與措施
1.1台灣食品加工業發展策略與措施
第2章食品加工概論
2.1食品的劣變
2.2食品的保存原理
2.3加工原料的獲取
2.4標竿產品的學習與超越
2.5食品包材的選用
第3章米的加工
3.1米穀粉
3.2米粉絲
3.3糯米米與粳米米
3.4粿仔條（河粉）
第4章小麥及澱粉的加工
4.1麵粉
4.2麵條類
4.3麵筋與小麥澱粉
4.4餅乾（一）
4.5餅乾（二）
4.6熟麵
4.7包子
第5章豆類、種子及油脂的加工
5.1豆腐
5.2豆奶
5.3豆沙（豆餡）
5.4大豆蛋白（濃縮蛋白及分離蛋白）
5.5納豆
5.6油脂類
5.7油脂的選用
5.8豆花
第6章蔬菜及水果的加工
6.1柳橙汁
6.2芒果乾
6.3梅乾及糖漬梅
6.4醃製白蘿蔔（蘿蔔乾）
第7章乳品的加工
7.1鮮奶
7.2鮮奶油
7.3乾酪
7.4奶粉
7.5加糖煉乳
7.6冰淇淋
7.7優格
7.8優酪乳及發酵乳飲料
第8章肉、蛋類的加工
8.1液態蛋
8.2濃縮蛋
8.3蛋粉
8.4皮蛋
8.5鹹蛋
8.6香腸
8.7美乃滋
8.8火腿
8.9臘肉
第9章水產品的加工
9.1乾柴魚
9.2海苔
9.3石花菜
9.4海參
9.5海帶
第10章酒類的製造
10.1酒精
10.2米酒
10.3啤酒
第11章調味食品的製造
11.1味精
11.2高鮮味精
11.3風味調味料（雞精粉）
11.4醬油
11.5豆醬
11.6醋
11.7食鹽
第12章甜味劑的製造
12.1砂糖（一）
12.2砂糖（二）
12.3澱粉糖（一）
12.4澱粉糖（二）
12.5麥芽飴（一）
12.6麥芽飴（二）
第13章嗜好品類的製造
13.1茶葉
13.2茶包裝飲料
13.3即溶咖啡
13.4咖啡包裝飲料
13.5可可粉
第14章烘培糖果餅乾的製造
14.1牛軋糖
14.2中秋月餅
14.3蘇打餅乾
14.4蜂蜜蛋糕
14.5巧克力
14.6薄脆餅乾
第15章罐頭食品的製造
15.1鳳梨罐頭
15.2蘆筍罐頭
15.3果醬罐頭
15.4竹荀罐頭
15.5洋菇罐頭
15.6八寶粥罐頭（一）
15.7八寶粥罐頭（二）
15.8仙草蜜罐頭
第16章食品加工的單元操作
16.1清洗
16.2食品擠壓
16.3液體濃縮
16.4食品乾燥
16.5食品冷凍
16.6食品殺菁
16.7食品殺菌（一）
16.8食品殺菌（二）
16.8食品取樣方法
第17章食品加工的新技術
17.1超臨界萃取技術
17.2殺菌袋製作技術
17.3高壓加工技術
17.4薄膜技術
第18章台灣食品加工與未來的展望
18.1台灣食品加工未來的展望
附錄一食品衛生管理法
附錄二參考文獻
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