新書推薦：
《
木偶的恨意（法国悬念大师米歇尔普西悬疑新作）
》
售價：NT$
295.0
《
孤独传：一种现代情感的历史
》
售價：NT$
390.0
《
家、金钱和孩子
》
售價：NT$
295.0
《
形而上学与测量
》
售價：NT$
340.0
《
世界航母、舰载机图鉴 【日】坂本明
》
售價：NT$
340.0
《
量价关系——透视股票涨跌脉络
》
售價：NT$
340.0
![创伤与记忆：身体体验疗法如何重塑创伤记忆 [美]彼得·莱文](http://103.6.6.66/upload/mall/productImages/24/46/9787111746645.jpg)
《
创伤与记忆：身体体验疗法如何重塑创伤记忆 [美]彼得·莱文
》
售價：NT$
295.0
《
复原力
》
售價：NT$
345.0
|
| 內容簡介： |
輕鬆理解理解食品微生物的發展與相關理論
以簡潔扼要的方式，清楚說明、重點整理
配合圖表輔助，加深學習記憶
近年來隨著科學不斷進步，食品微生物學得到迅速的發展，也對食品加工產生實質的影響，當大家把注意力專注在尖端科技之際，其實基本的微生物對食品加工的影響，仍然扮演重要角色，微生物應用於食品加工，具有投資少、建設快、效益好、污染少的優點，因此值得食品加工業者花多一點力氣來關注，也值得一般消費者來了解，因為利用微生物來生產人類需要的產品，符合人類的一般認知，容易得到人們的信任。
|
| 關於作者： |
黃種華
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業
經歷
台鳳工業股份有限公司生產部經理
台鳳工業股份有限公司總裁特別助理
吳伯穗
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立台灣大學畜牧學研究所碩士
經歷
味全食品工業股份有限公司研發經理
邵隆志
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
文化大學食品營養學系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司研發經理
味全文教基金會顧問
蔡育仁
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士
經歷
中華穀類食品技術研究所研究員、督導、管理代表
標準檢驗局CNS委員（食品）
徐能振
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
1屏東農專農化科畢業
2中興大學食品科學系畢業
經歷
義美食品龍潭廠區總廠長
徐維敦
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
文化大學經濟系畢業
經歷
味全食品股份有限公司主計部經理／康和證券總經理特助
吳澄武
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立政治大學國貿系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司貿易部經理
李明清
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立台灣大學化工系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司台北總廠長
純青實業公司顧問
|
| 目錄：
|
第1章認識微生物
1.1微生物淺說
1.2微生物的特徵
1.3微生物學的發展
第2章食品中主要微生物
2.1細菌
2.2放線菌
2.3酵母菌
2.4霉菌
2.5病毒
第3章微生物的生理
3.1微生物的構造
3.2微生物生長曲線
3.3微生物代謝—分解反應
3.4微生物代謝—生化合成
3.5酵素
3.6食品微生物利用
第4章食品微生物的利用
4.1味精
4.2高鮮味精
4.3檸檬酸
4.4維生素C
4.5日本清酒
4.6醬油
4.7食醋
4.8豆醬
4.9香檳酒
4.10發酵乳製品
4.11食用菌（一）
4.12食用菌（二）
4.13單細胞蛋白
4.14核喿酸：IMP和GMP
4.15洋菇（一）
4.16洋菇（二）
4.17麵包
第5章食品變質與食品微生物
5.1食品的變質
5.2食品變質的基本條件（一）
5.3食品變質的基本條件（二）
5.4乳及乳製品的腐敗變質（一）
5.5乳及乳製品的腐敗變質（二）
5.6乳及乳製品的腐敗變質（三）
5.7肉類食品的腐敗變質
5.8蛋類食品的腐敗變質
5.9罐頭食品的腐敗變質（一）
5.10罐頭食品的腐敗變敗（二）
5.11食物中毒
5.12食品微生物中毒及預防
第6章微生物的變異、育種、保存
6.1微生物的遺傳變異
6.2菌種選育（一）
6.3菌種選育（二）
6.4菌種的退化延緩與保存
第7章食品保存與食品微生物
7.1溫度與微生物
7.2乾燥、氧氣、滲透壓與微生物
7.3防腐劑與微生物
7.4酸鹼值、電磁波與微生物
第8章食品衛生與檢驗
8.1食品衛生之微生物指標
8.2微生物對食品汙染之影響
8.3食品微生物之檢驗方法—生菌數之檢驗
8.4食品微生物之檢驗方法—大腸桿菌之檢驗
8.5食品微生物之檢驗方法—大腸桿菌群之檢驗
附錄一食品安全專有名詞解釋
附錄二食品安全衛生管理法
附錄三參考文獻
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
