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內容簡介: |
天然生活,就從親手培養酵母,
烘焙會呼吸的麵包開始!
STEPBYSTEP解說如何以葡萄乾和水為基底,
再加入當令食材來培養家製酵母,
隨著每日的溫度與溼度不同,酵母也會有些許變化,
烘培出的酵母麵包更是元氣飽滿,獨一無二。
讓你一次學會鄉村麵包、貝果、佛卡夏、口袋麵包、馬卡龍……
你會發現,以自家製酵母烘焙出的麵包和點心,
更添自然的香氣與口感,樂趣無窮。
本書特色:
詳細圖文解說,步驟簡單、易懂。
食材容易取得,最符合經濟效益。
不加人工添加物,最健康、美味。
手工酵母誘發麵包的天然小麥香。
分享獨家烘焙配方和不失敗祕訣。
麵包食譜,取代米飯的美味一餐。
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關於作者: |
Bochun_cafeANNKO
人氣部落格「Bochun_café」的管理者,專門介紹製作自製酵母的麵包和小點心。烘烤自製酵母麵包就像在煮飯一樣,相當注重食用時是否可口。著有《隨性製作OK!手工酵母的麵包和小點心》。
Bochun_café
WEB:annko-38.cocolog-nifty.com
IG:Bochun_café
譯者簡介
卓文怡
曾在日本攻讀日中口筆譯。擅長實用書籍、輕小說、推理小說等各領域之翻譯。
在這個充滿黑心食品的時代,為了自己及家人的健康,以自家製天然酵母為家人準備早餐及點心,讓大家吃得安心。靠自己所培育出的酵母,超有成就感,而以自家製天然酵母所烘焙而成的麵包,更讓家人讚不絕口。
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目錄:
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前言
Part1動手培養自家製酵母
自家製酵母都有它自然的生命力,
而且每種都有特有的個性,
也會隨著每日的溫度與濕度而有不同的變化。
培養酵母、烘焙麵包、享用麵包——
這種快樂,是金錢無法買到的!
●基本葡萄乾酵母:液種
葡萄乾酵母:中種
柿乾酵母
●乾李酵母:液種
●作者私傳配方裸麥魯邦:液種
裸麥魯邦種:中種
添種裸麥魯邦液種酵母
米糠酵母
製作米糠酵母:中種
●以手邊食材培養酵母
檸檬乾酵母
迷你番茄酵母
草莓酵母
葡萄和蘋果酵母
花酵母
●酒粕酵母液種
Part2天然酵母麵包食譜
雖然只是一塊小小的麵包,
但就像每天烹煮家庭料理一樣,
自家製酵母麵包也能從最基本的麵包款,
讓人每天都躍躍欲試,充滿期待。
●鄉村麵包
●咖啡和堅果環狀麵包
夏季蔬菜佛卡夏
●全麥貝果
番茄乾和玉米咖哩貝果
肉桂葡萄乾硬式貝果
大理石貝果
●枕形吐司
●大人風苦甜巧克力法式麵包脆餅
●口袋麵包
墨魚汁奧勒岡口袋麵包
甜椒口袋麵包-墨西哥薄餅風
●布里歐麵包
●肉桂捲
●全麥瑪芬
●可頌
●黑胡椒堅果洛代夫麵包
Part3天然酵母點心食譜
長久持續以自家製酵母過天然生活,
不用特別烹調什麼食物,
只要抱持著每日生活一景的心情來做小點心,
即可享受自家烘焙生活。
●樹幹巧克力蛋糕
●巧克力球
●黑糖蒸蛋糕基本款
●全麥裸麥戚風蛋糕
●巧克力馬卡龍
甜椒風馬卡龍
日式馬卡龍
黃奶油
奶油起司內餡
Column1 自家製酵母讓烘焙更有生命力
自家製酵母應用食譜:發酵奶油&低卡奶油起司、低卡奶油起司
Column2自家製酵母的沉澱物相當珍貴
Column3本書所使用的麵粉介紹
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