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『繁體書』這樣做麵包一定會失敗。:直接破解絕對NG的關鍵步驟 新手入門也能精準掌握訣竅,做出美味好吃的大師級麵包!

書城自編碼: 2941433
分類: 繁體書 →台灣書
作者: 彭士哲
國際書號(ISBN): 9789869390415
出版社: 跨境文化
出版日期: 2017-01-12
版次: 初版
頁數/字數: 192頁
書度/開本: 17x23cm

售價:NT$ 350

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《 自家製天然酵母麵包:從酵母培養、手感烘焙到麵包食譜 》
內容簡介:
知道為什麼你做麵包老失敗嗎?其實做麵包根本不難!

本書從麵包的的烘焙過程、到麵包的製作過程一步一步按圖說明,讓新手也能輕鬆上手。
書中介紹基本六種麵團,只要學會這些麵團的製作,就能延伸變化不同口味的麵包。並且透過多款麵團的製作方法,用實例的麵包食譜,以步驟圖示說明,並在容易出錯的重要環節上,特別解說。
以成功和失敗的圖解,兩相對照,讓讀者一目瞭然,製作出成功的麵包。一次收錄麵包製作時容易失敗的關鍵點!立即糾正步驟上的失誤!清楚簡單的stepbystep方式。
除了教讀者找出烘焙失敗的原因之外,更進一步針對失敗原因尋找補救方法,如何讓發酵不足的麵團順利發酵!發酵過度的麵團可以用來做什麼?麵團用不完該如何保存?本書將一一為讀者解惑。

本書特色:

特色一:詳細介紹六種麵團的製作方法。
特色二:簡單好懂,材料用具簡單。
特色三:快速上手!清楚圖示成功和失敗的步驟。
特色四:分析失敗原因,掌握每一個烘焙流程。
特色五:失敗解決Q&A,解答所有的烘焙疑問。
關於作者:

彭士哲

踏入烘焙師的學習之路,至今已有18年的經驗。
現為雅馨蛋糕烘焙坊負責人。為了能在專業上更進步,不斷鑽研和提升麵包的製作與食材搭配,只為烘烤出各式風味獨特的麵包,提供顧客更多的麵包選擇。
目錄
本書使用方法:新手烘焙麵包不失手
Part1.從外行變內行的麵包常識
使用器具
常用食材
麵包的基本製作流程
麵包的種類與特徵
Part2.Q彈有嚼勁!經典迷人的法式麵包!
法式麵團
法式長棍麵包
法式明太子
法式蒜味叉燒
法式乳酪麵包
法式披薩船
法式香蔥乳酪
Part3.最樸實的小麥香!扎實有韌性的歐式麵包!
歐式麵團
巧克力乳酪捲棍
紅豆麻糬麵包
蔓越莓重乳酪
藍山巧克力
爆漿火山巧克力
Part4.粗曠的重量級美味!健康實在的雜糧麵包!
雜糧麵團
雜糧山藥麻糬
雜糧乳酪葡萄
Part5.基本的烘焙必備款!簡單天然的白吐麵包!
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甜吐麵團
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Part7.人氣的傳統美味!鬆軟有料的甜麵包!
甜麵包麵團
克林姆麵包
杏仁芋泥麵包
紅豆麵包
菠蘿麵包
Part8.特別企劃!烤出地雷麵包的不OK作法!
烘焙的基本─攪拌篇
攪拌材料的六個階段
影響攪拌的因素
攪拌失敗解決Q&A
烘焙的基本─發酵篇
發酵的原理
準備讓麵團發酵
發酵失敗解決Q&A
烘焙的基本─分割滾圓篇
分割麵團的關鍵
滾圓麵團的技巧
分割滾圓失敗解決Q&A
烘焙的基本─烤焙篇
烤箱一定要預熱
麵包的烘烤時間
烤焙失敗解決Q&A

 

 

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