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肉食之书 [德]彼得·瓦格纳
作者：[德]彼得·瓦格纳 出版：机械工业出版社 日期：2024-08-01 *作者30多年经验之作，包含肉的基本知识、烹饪技巧以及肉类经典菜品制作实例等，给读者的肉食制作宝典； *精装印刷，加厚铜版纸呈现，图文并茂，带领读者深入学习厨 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 1010 
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川味之魂
作者：吴奇安 出版：中国纺织出版社 日期：2024-10-01 《川味之魂》是一部详尽阐述川味烹饪艺术的专著，分三章系统介绍。首章聚焦川味基础，涵盖常用味型、烹饪技法、汤品工艺、特色调料炼制与保存，以及刀工与食材选择。次章深入探讨经典与创新川菜技艺，包括大众与创新 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 653
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我的小法餐——100道在家轻松做的法式经典料理
作者：〔英〕瑞秋·邱 著 出版：北京科学技术出版社 日期：2018-07-01 ★ 瑞秋因热爱法国美食，毅然放弃伦敦的时尚工作，只身跑到语言不通的巴黎，入读*有名的法国蓝带厨艺学院。 ★ 英国BBC为她拍摄的美食纪录片，豆瓣评分9.1。 ★ ... |
詳情>> | 售價：NT$ 514
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DK肉的料理：切分 加工 烹调百科全书[精装大本]
作者：[英]尼古拉·弗莱彻 出版：华中科技大学出版社 日期：2018-12-01 1.常见的大众食材主厨级料理手法 牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、鸡肉50多种常见肉类的烹饪技巧，300多种主厨级料理秘籍，彻底解析肉类特性与应用，成就餐桌上的美味佳肴 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 1287
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“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪化学
作者：王黎明 主编 出版：中国计量出版社 日期：2012-05-01 本书突出烹饪原料中的化学物质，特别是原料中的糖类、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，在烹饪中的变化以及应如何利用有利的变化和控制不利的变化。本教材的另一个突出点 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 266
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西餐大厨成长记录：我在烹饪学院学到的101件事
作者：[美]埃瓜拉斯 出版：机械工业出版社 日期：2013-01-01 本书解答了101个西餐烹饪中的关键问题．从西餐基本知识的解疑，到西餐烹饪技巧的点拨，从西餐厅管理的指导，到厨师职业生涯的启迪．以-图-文的形式，诙谐的语言，将一位西餐大厨所要面临的繁杂问题转化为卡通式 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 277
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中国烹饪传统肴馔实践指导--江苏风味菜肴（袁军）
作者：袁军 主编 史德杰、甄雪松 副主编 出版：化学工业出版社 日期：2013-09-01 本书是面向职业院校烹饪专业及各类中餐烹饪短期培训班教学使用和学生自主学习烹饪的实践指导用书，也可作为不同业态的餐饮企业从业人员培训辅助用书和美食爱好者提高厨艺水平的参考用书。 本书突出实用性，注重各 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 233
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实用烹调技法全图解（烹饪大师经验不私藏，分享多年厨艺进阶攻略
作者：颜廷庄 出版：中国纺织出版社 日期：2013-08-01 本书定位于新入职的厨师和想成为厨师的人，系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例，以及常见装盘技法等，并配有菜品实例，是一本专业而 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 539
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经典川菜（川厨20年的积累和心血凝结，调味秘方、烹饪秘诀首次揭秘）
作者：朱建忠 出版：中国纺织出版社 日期：2013-06-01 没有一位作者，能像朱建忠这样 将从业20年的经验和秘方 毫无保留地全盘托出 各种私房调料、味碟的制作方法 川菜烹饪技法的要点 以及每道菜成败的关键之处 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 632
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时尚美食馆--百姓最爱的经典家常菜-烹饪绝招版（附光盘）
作者：董书山，朱太治，双福 著 出版：化学工业出版社 日期：2011-01-01 本书精选500余道百姓最爱的经典家常菜，通过细分10大类别分别进行介绍。每道菜品都详细介绍了食材选购、烹饪技巧、保健功效，且配有海量高清图片呈现。操作性极强，让 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 333
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外教社英汉汉英百科词汇手册系列：烹饪词汇手册
作者：张霄军 出版：上海外语教育出版社 日期：2013-02-01 《外教社英汉·汉英百科词汇手册系列：英汉·汉英烹饪词汇手册》按学科、专业和行业分册编写，涵盖自然科学、技术、社会科学、人文科学、社会生活等80余个领域。各分册收录相关领域基本词汇，并力求反映该领域最新 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 186
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金牌靓汤王（舌尖上的厨房必备读物。12位粤港名厨、烹饪专家领
作者：《金牌靓汤王》编委会 出版：广东旅游出版社 日期：2014-11-01 ★煲出最美味的靓汤，喝出最简单的幸福 ★全书由1000款经典靓汤构成，分五大类：肉类、禽类、药材与干货类、蔬果类、水产类。又按季节分为春、夏、秋、冬及四季皆宜 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 432
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精选家常川菜大全（四川烹饪高等专科学校多位名师联袂献艺）
作者：甘再富 出版：中国轻工业出版社 日期：2013-04-01 四川烹饪高等专科学校多位名师联袂献艺 手把手教你做地道川菜 237道经典家常川菜，道道品味绝色川香 38 道新派火锅，层出不穷的千香百味 38 道鲜 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 277
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《栗原的日式家庭料理》：“烹饪书界的奥斯卡”得奖 者日本家喻
作者：[日]粟原晴美 出版：广东南方日报出版社 日期：2013-05-01 从小吃中餐的你是否也想改改口味，尝试自制的日式料理呢？或许，《全能煮妇栗原的日式家庭料理》正是你需要的烹饪好助手。在本书中，读者可以跟日本最著名的烹饪书籍作家栗 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 307
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法式甜点全书（法国著名烹饪设计师、烘焙达人、美食畅销书女作家
作者：伊莎贝尔·布兰科·勒巴 出版：中国轻工业出版社 日期：2013-08-01 法国著名烹饪设计师、烘焙达人、美食畅销书女作家力作，298款最简单、最别出心裁的经典法式甜点大集合，让甜点带给你非同寻常的幸福感受 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 539
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西式烹饪工艺实训教程（高职高专旅游类专业系列教材）
作者：郭晓赓 出版：清华大学出版社 日期：2013-11-01 《西式烹饪工艺实训教程高职高专旅游类专业系列教材》作为指导西餐实践操作的综合教科书，内容丰富生动，知识涵盖面广。 《西式烹饪工艺实训教程高职高专旅游类专业系列 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 556
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西餐烹饪基础
作者：李晓 主编 出版：化学工业出版社 日期：2014-01-01 作者兼具理论和丰富的实践经验 使你初步了解西餐的基本知识 教你如何识别西餐原料 详细的制作方法让你也能烹调美味的西餐 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 351
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中国清真烹饪
作者：何顺斌 著 出版：中国轻工业出版社 日期：2014-08-01 本书全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与历史发展、中国清真菜的制作工艺等内容。本书开创性地提出了中国清真饮食文化自然生态观、营养卫生科学观和人文宗教观，重点提出了中国清 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 351
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客家美食：烟火龙华之客家菜与文化溯源
作者：深圳市龙华区人力资源局、百色市财经职业技术学校 组织编写 出版：化学工业出版社 日期：2022-12-01 客家菜从入门到精通，好吃的客家美食从零开始学，精选具有各地客家特色的代表性菜肴与风味小吃。为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式烹饪指南，帮助其在短时间内掌 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 347
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巴黎费朗迪学院：水果宝典【精装大本】
作者：[法]巴黎费朗迪学院 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-02-01 水果常用于制作菜肴，其鲜明的味道总会令菜品风味更加多元。对于厨师和糕点师而言，缤纷多样的水果是他们的灵感源泉！本书稿由世界著名的专业烹饪学院费朗迪出品，全书介绍了多种水果，从柑橘到热带水果，从干果、坚 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 857
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