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中国烹饪通史(第一卷) 中国烹饪通史(第一卷)
作者:中国烹饪协会  出版:中国商业出版社  日期:2020-05-01
中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分,源远流长,博大精深,且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线,全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明,以及中国烹饪文化的发展走向。《中国烹饪通史(*卷)》,共分四章,全面梳 ...
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售價:NT$ 288

中国烹饪通史(第二卷) 中国烹饪通史(第二卷)
作者:中国烹饪协会编著、张海林主编  出版:中国商业出版社  日期:2022-11-01
中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分,源远流长,博大精深,且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线,全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明,以及中国烹饪文化的发展走向。《中国烹饪通史(第二卷)》,属于中国烹饪通 ...
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售價:NT$ 245

中国烹饪通史(第三卷) 中国烹饪通史(第三卷)
作者:中国烹饪协会编著、张海林主编  出版:中国商业出版社  日期:2022-11-01
中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分,源远流长,博大精深,且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线,全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明,以及中国烹饪文化的发展走向。《中国烹饪通史(第三卷)》,属于中国烹饪通 ...
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售價:NT$ 245

烹饪的认知 烹饪的认知
作者:周晓燕  出版:中国轻工业出版社  日期:2024-01-01
烹饪的认知》从一个全新的视角,分析了烹饪的本质,为研究烹饪明确了一个主线。全书共分为六章,分别为烹饪的本质、烹饪的艺术属性、烹饪的文化属性、烹饪的科学属性、烹饪的传承与创新和未来烹饪。全书内容详实,全面地阐述了烹饪的本质、烹饪技术的核心、烹饪艺术的内涵、饮食的礼仪文化、美食与健康之间的关系、烹饪传 ...
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售價:NT$ 500

烹饪工艺美术 烹饪工艺美术
作者:许磊,夏琳,何艳军  出版:华中科技大学出版社  日期:2024-09-01
本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目 ...
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售價:NT$ 203

英国鲁班中餐烹饪艺术 英国鲁班中餐烹饪艺术
作者:天津市经济贸易学校[天津市烹饪技术学校]  出版:中国商业出版社  日期:2021-11-01
该书涵盖了鲁班工坊团队开发的中国饮食礼仪文化、热菜制作、面点制作、盘饰及冷菜制作、津派面塑等5个模块的教学资源,可以让外国读者从历史、文化和哲学等角度,多层面的了解中国烹饪,从而更深入地了解中餐烹饪艺术。中国饮食礼仪文化主要介绍了中国饮食的起源与发展、中国传统饮食结构和指导思想、中国菜肴的分类和流派 ...
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售價:NT$ 773

湘菜(中华饮食文化丛书) 湘菜(中华饮食文化丛书)
作者:新东方烹饪教育  出版:中国人民大学出版社  日期:2023-12-01
中国美食璀璨多彩,八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色,而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。湘菜是我国八大菜系之一,是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排,精选了最具代表性的20道凉菜、80道热菜,设置了文化故事、准备 ...
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售價:NT$ 265

川菜(中华饮食文化丛书) 川菜(中华饮食文化丛书)
作者:新东方烹饪教育  出版:中国人民大学出版社  日期:2023-12-01
中国美食璀璨多彩,其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色,而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。 川菜是”南食”的代表,是我国八大菜系之一,是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排,精选了最具代表性的20道凉菜、100 ...
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售價:NT$ 265

鲁菜(中华饮食文化丛书) 鲁菜(中华饮食文化丛书)
作者:新东方烹饪教育  出版:中国人民大学出版社  日期:2023-12-01
中国美食璀璨多彩,其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色,而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。 鲁菜是”北食”的代表,是我国八大菜系之一,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排,精选了最具代表性的20道凉菜、8 ...
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烹饪科学原理 烹饪科学原理
作者:邓力  出版:科学出版社  日期:2024-05-01
烹饪科学原理》以火候这一烹饪核心问题为切入点展开研究。从心理物理学、感官评价、动力学、热质传递等原理出发,通过数理逻辑推演出烹饪成熟的定量公式和测定方法,构建了烹饪过程的数学模型,从而提出了火候的品质优化原理—烹饪成熟值理论,并通过试验研究和数值模拟进行了验证。在理论基础上研究了火候控制等关键问题 ...
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售價:NT$ 1163

烹饪化学 烹饪化学
作者:刘树萍,黄韬睿,王标诗  出版:华中科技大学出版社  日期:2023-10-01
本选题是*职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域分课题“烹饪与餐饮管理专业课程标准与新形态教材 ...
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售價:NT$ 254

注册中国烹饪大师名师培训教程 注册中国烹饪大师名师培训教程
作者:中国烹饪协会  出版:中国轻工业出版社  日期:2017-04-01
为规范提升评定工作,中国烹饪协会根据当前我国餐饮业发展状况和未来趋势,从烹饪工艺、烹饪食材、饮食文化、营养配餐、食品安全法与餐饮食品安全控制、现代烹饪等六个方面,邀请业内专家组织编写了本教材。教材内容较为详实,观点与时俱进,能够帮助烹饪工作者梳理所学知识,纠正日常工作中的错误观点,调整理念,精湛技艺 ...
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售價:NT$ 490

科学烹饪(高等学校烹饪与营养教育专业教材) 科学烹饪(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
作者:孟祥忍  出版:中国轻工业出版社  日期:2025-02-01
《科学烹饪》主要内容包括:科学烹饪概述、食物中的营养成分及功能、烹饪原料科学、基本加热原理及加热设备、刀工及勺工力学、烹饪感官科学、常见的烹饪变化原理及其运用、烹饪卫生与安全、合理烹饪与膳食健康。《科学烹饪》内容涵盖了科学烹饪的方方面面,从不同角度介绍了烹饪中的科学知识。此外,每章都设置了本章导学、 ...
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小城知味:寻找巴蜀地道川菜 小城知味:寻找巴蜀地道川菜
作者:四川烹饪杂志社 编  出版:成都时代出版社  日期:2023-12-01
为什么我们对小城念念不忘?是什么让我们一次次回到小城?因为小城是归途,是心安之处,藏着人间烟火和无尽的滋味。这滋味是生活的,当然也是饮食的。四川盆地向来被视为餐饮“高地”,不仅是因为成都和重庆的餐馆如同群星闪耀,还在于巴蜀大地散布珠玉般的特色美食。作为公认的川菜记录者和引领者,《四川烹饪》长年专注于 ...
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售價:NT$ 347

零基础学咖啡拉花    北京新东方烹饪职业技能培训学校 组编 刘云泽 编 零基础学咖啡拉花 北京新东方烹饪职业技能培训学校 组编 刘云泽 编
作者:北京新东方烹饪职业技能培训学校 组编 刘云泽 编  出版:机械工业出版社  日期:2025-02-01
*从零到精通,轻松掌握咖啡拉花的艺术 本书通过详细的步骤和清晰的图示,带领读者从基础到进阶,逐步掌 ...
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售價:NT$ 305

烹饪火候 烹饪火候
作者:单守庆  出版:中国商业出版社  日期:2009-06-01
《厨行天下:烹饪火候》是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪活动中的火候:大火中火小火,火候种种,在此详说;急火慢火飞火,火候种种,在此区别;看火听火抢火,菜肴种种,在此制作。《厨行天下:烹饪火候》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。《厨行天下:烹饪火候》对烹饪行业 ...
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售價:NT$ 194

烹饪基础知识 烹饪基础知识
作者:何艳军,苏慧双  出版:中国商业出版社  日期:2024-08-01
本书第一版出版于2007年,经过多年适用,各院校及读者反馈,一致认为该教材内容充实、实用。然而随新时代的发展,烹饪专业教学也有很大变化。本次修订再版参照新修订的课程标准,结合烹饪鲁班工坊教学要求,增加新时代的元素,尤其是有预制菜的内容,也删减了一些过时的内容。使该书更具有时代气息,更加具有可操作性。 ...
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售價:NT$ 296

烹饪原料基础知识 烹饪原料基础知识
作者:李铭,陈恒 主编  出版:中国轻工业出版社  日期:2022-08-01
本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上,精选典型原料,既有蕞常见、蕞普遍的大众原料,也有少许餐饮业所用的新特原料,从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入介绍,使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识,不仅获得识别 ...
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现代烹饪科学 现代烹饪科学
作者:魏跃胜,杨军  出版:华中科技大学出版社  日期:2023-06-01
本书为*一流本科专业烹饪与营养教育专业的建设成果。本书具有3大特点:一,对中国烹饪技术进行系统科学理 ...
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售價:NT$ 653

烹饪工艺学(第二版)(高等学校烹饪与营养教育专业教材) 烹饪工艺学(第二版)(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
作者:童光森,彭涛  出版:中国轻工业出版社  日期:2024-09-01
烹饪工艺学(第二版)》坚持以人才培养目标为核心,本着“夯实基础、贴近岗位”的原则,充分体现科学性、规范性、职业性,系统介绍了烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序,内容包括烹饪原料的选择与初加工工艺、原料的分割与成形工艺、菜肴与宴席的组配工艺、浆糊调配工艺、优化调配工艺、烹制工艺基础、菜肴制熟 ...
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售價:NT$ 286

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