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編輯推薦： 《大厨不传的食材处理技法》与《大厨不传的烹调技法》同为丛书《烹饪全图解系列》。《大厨不传的食材处理技法》重点介绍食材的加工处理技巧和烹饪方法，图片高清，步骤详尽。本书选用好纸印刷，性价比高。看过本书可让您厨艺大增，可以为家人做出精致的饭菜！ 內容簡介： 本书包括食材处理、刀工技法等多方面的内容，介绍的食材种类丰富，包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等，重点介绍少见、难处理食材的处理技巧，是一本系统全面的烹调技法初级指导书，具有很高的可读性和实用性。本书配有600余图片，60~70道菜品实例，本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。 關於作者： 沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事，全国中华老字号传承创新优秀掌门人。 目錄： 第 1 章 实用食材处理加工技法 2 常用食材处理工具 3 **保养与基本刀工 5 刀工基本成形 8 刀工特殊成形 13 常用食材其他处理方法 第 2 章 蔬菜类食材处理及烹饪 17 香菇 香菇烧油菜 18 番茄 奶香番茄汤 …… 39 豆角 麻汁豆角 41 茄子 鱼香茄盒 42 油菜 干贝扒油菜 第 3 章 河海鲜类食材处理及烹饪 45 鲤鱼 糖醋鲤鱼 47 虾 干烧大虾 48 鲈鱼 滑 鲈鱼片 49 带鱼 酥香带鱼 51 海螺 油爆海螺 53 鲅鱼 椒盐鲅鱼球 …… 74 扇贝 芙蓉干贝 第 4 章 肉禽类食材处理及烹饪 77 猪肉 蒜泥白肉 79 猪腰子 火爆腰花 …… 101 腊肉 腊肉炒蒜薹 103 整鸡 辣子鸡 104 鸡翅 口蘑烧鸡翅 第 5 章 果品类食材处理及烹饪 107 芒果 芒果西米露 …… 113 香蕉 核桃仁烩香蕉 115 桂圆 红枣桂圆糖水 116 莲子 黄芪莲子鸡汤 第 6 章 米面豆类食材处理及烹饪 123 薏米 香菇薏米饭 124 腐竹 牛肉腐竹粉丝 ……

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