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內容簡介： 本书是关于餐饮食品安全方面的著作，全书系统阐述了餐饮食品安全管理的基础内容，从食品中的危害因素、食源性疾病的预防与控制进行深入挖掘，透视了餐饮食品的安全控制、餐饮食品的质量检验与管理。本书内容全面，在写作中始终体现以知识为基础、以问题为导向、以运用为目的的编写原则，在内容取舍上，力求做到简明扼要，自成体系，可供相关领域教师、研究人员参考，对此领域感兴趣的读者也可阅读。 目錄： 项目一餐饮食品安全概述 任务一认识餐饮食品安全管理 任务二餐饮食品安全管理现状 任务三餐饮食品安全管理的重大意义 项目二食品中的危害因素 任务一食品安全的生物性危害 任务二食品安全的化学性危害 任务三食品安全的物理性危害 任务四食品安全的不确定风险 项目三食源性疾病的预防与控制 任务一常见食源性疾病及其预防控制 任务二食物中毒的预防及控制 项目四餐饮食品的安全控制 任务一烹饪原料的安全控制 任务二餐饮食品加工过程中的安全控制 任务三备餐与分餐环节的安全控制 ……

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