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张玉玉 著
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天然香料学（张玉玉）
作者：张玉玉、蒲丹丹、张莉莉 主编 出版：化学工业出版社 日期：2024-09-01 《天然香料学》分14章，分别讲述我国天然香料制备工艺和品质评价方法，天然香料的结构、理化性质和风味效应关系，天然香料衍生产品的分离提纯方法、天然食用香味物质和香味复合物的构效、量效和组效关系；详细介绍了目前用于天然香料加工和副产物制备技术的最新研究进展，涉及传统的水蒸气蒸馏、浸提法、压榨法、吸附法、超临界萃取法，以及最 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 250 
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肉类风味食品用香精的制备与分析
作者：张玉玉 著 出版：中国农业出版社有限公司 日期：2019-09-01 本书主要介绍了食品用香精的基本概念，制备原 理和方法，详细阐述了鸡肉、牛肉、猪肉等三类风味 食品用香精的制备方法，包括酶解、热反应、调配等 的工艺及配方，并对三类风味食品用香精的香气和滋 味成分进行了详细的解析。本书及时反映肉类风味食 品用香精的制备技术和工艺，为推进传统主食及中式 菜肴工业化、规模化生产，推动食品工业 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 365
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