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面点制作工艺学（中式新烹饪系列规划精品教材）
作者：樊建国,诸葛敏. 出版：中国商业出版社 日期：2013-01-01 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 298 
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职业技术院校烹饪专业教材：西点制作工艺实训
作者：周发茂 出版：中国劳动社会保障出版社 日期：2012-07-01 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 124
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飓风战魂3.烹饪引发的对战（附角色积分卡）
作者：广东奥飞动漫文化股份有限公司 出版：花山文艺出版社 日期： 《飓风战魂3》是该系列动画的第三季。全剧围绕战斗陀螺展开，观众与少年英雄们一起踏上冒险之路，在战斗中体会团队合作的重要性，增加小孩的阅读兴趣了解友情的可贵。勇往直前的精神也将唤醒青少年的积极本能，增强自信，直面挑战，学会在困境中发现问题，解决问题，从而获得迎难而上，不消极不放弃的正能量品质。 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 83
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“拌”出来的开胃菜（快速上菜，烹饪简单不费时；清爽怡人，精致开胃好味道！）
作者：甘智荣 出版：黑龙江科学技术出版社 日期：2016-08-01 无论是单身白领的餐桌，还是亲朋好友欢聚的筵席，制作简易、开胃可口的凉拌菜都是人见人爱的宠儿。本书系统地介绍了制作凉拌菜的相关知识，同时精选了蔬菜、肉禽、水产三大类共104道开胃凉拌菜食谱，以满足读者不同的口味需求。 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 224
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烹饪工艺学
作者：戴桂宝，金晓阳等 出版：北京大学出版社 日期：2014-01-01 烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。 本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 387
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烹饪文化
作者：陈凤颜 出版：旅游教育出版社 日期：2014-01-01 《烹饪文化》按照选文的内容分为5个单元：食为民天、吃的艺术、吃的哲学、舌尖上的故乡，语言中的吃，旨在让学生从5个方面了解中国饮食文化。选取名家名作21篇，其中18篇是必读课文、3篇为选读课文标题前有*号的为选读课文；另加诗词6首和满汉全席大报菜单子。每篇课文设计为2学时，共36学时，分两个学期完成。 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 180
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中国清真烹饪
作者：何顺斌 著 出版：中国轻工业出版社 日期：2014-08-01 本书全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与历史发展、中国清真菜的制作工艺等内容。本书开创性地提出了中国清真饮食文化自然生态观、营养卫生科学观和人文宗教观，重点提出了中国清真烹饪的两大思想体系——中国古代清真烹饪思想体系与中国内地清真烹饪思想体系，这些内容在中国清真饮食文 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 351
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川菜烹饪秘诀
作者：晓书，胡伟，杨兵 等著 出版：四川科技出版社 日期：2004-01-01 《川菜烹饪秘诀》是对川菜烹调技术精华的探讨，体现了“源于实践，高于实践”的原则。其内容来源有几点：一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验；一类是应一些专业杂志所邀为厨师、读者朋友而作的烹调技术的答疑解难文章，本书重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结，力图按照菜自身的烹饪规律，从烹调技巧的角 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 171
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烹饪原料加工技术（中等职业学校烹饪专业教
作者：唐美雯 编著 出版：高等教育出版社 日期：2011-10-01 本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级的标准编写。 本书的主要内容是：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。 本书可作为职业高中、中专及技工学 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 63
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中国烹饪技法辞典
作者：李朝霞 主编 出版：山西科学技术出版社 日期：2014-05-01 《中国烹饪技法辞典》从对中国烹饪技术的学习、继承、挖掘、整理、推广等五个方面着手，对我国丰富悠久的烹饪技术进行了系统规范，较为全面地向广大烹饪工作者、烹调爱好者介绍了烹饪技术、方法和知识，并以此向中国烹饪科学与艺术境界的更高层面掘进，为弘扬祖国的烹饪文化作出一点应有的贡献。 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 585
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烹饪原料的分档与切割
作者：沈作恒 主编 出版：中国劳动社会保障出版社 日期：2009-07-01 《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。 本书主要内容包括：烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。 本书由鞍山技师学院商饮服 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 48
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第四届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦
作者：中国烹饪协会 出版：HarperCollins UK 日期：2014-01-01 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 882
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烹饪技能实训教程
作者：施胜胜,邹立 出版：浙江工商大学出版社 日期：2014-01-01 施胜胜、邹立主编的《烹饪技能实训教程（共2册）》内容涉及刀工技法概述，常用食材的初加工，干制原料的涨发，出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技术要求与方法，食品雕刻基本知识，原料的熟处理基本知识，调味基本知识，上浆、挂糊和勾芡的基本知识，烹调加工的火候；烹调方法，拼盘基本知识，装盘基本知识和有关筵席 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 297
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粤菜烹饪基础工艺实训
作者：张江 出版：旅游教育出版社 日期：2014-09-01 《粤菜烹饪基础工艺实训》立足于现代职业学校“工作任务驱动法”的教学模式改革，以粤菜烹调岗位要求为导向，以能力本位为出发点，强调理论与实践融合，内容力求涵盖国家有关职业标准及中式烹调师职业技能鉴定考试的相关内容。本书既有简明扼要、针对性强的技术理论，也有详细的实训过程安排，在对每一个操作实训内容进行设 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 378
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烹饪原料学（第2版普通高等教育十一五国家
作者：王向阳 主编 出版：高等教育出版社 日期：2012-02-01 本书正文部分共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料，果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 246
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时尚美食馆--百姓最爱的经典家常菜-烹饪
作者：董书山，朱太治，双福 著 出版：化学工业出版社 日期：2011-01-01 不仅会做菜，更要会买菜，还要懂养生！ 三大方面，集结烹饪绝招，轻松让您成为烹饪高手！ 打破常规，将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、豆类、畜肉类、禽肉类、海鲜类等10大类别，根据家中食材决定做什么菜，方便使用；每种食材精心挑选最受欢迎的家常菜，详解制法，图文并茂，全彩展示；解析制作每个菜品的三大绝招 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 333
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厨行天下之一：烹饪刀工（修订版）
作者：单守庆 著 出版：中国商业出版社 日期：2014-05-01 本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例，并有与各种刀法相关的插图．图文并茂，具有较强的知识性 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 288
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够味儿！80道经典家常菜烹饪详解
作者：罗生堂 著 出版：北京科学技术出版社 日期：2014-07-01 本书是新浪美食博主罗生堂的烹饪处女作。他的博客在短短两年间从默默无闻到突破1000万点击量，源于他对做菜及摄影一丝不苟的态度和巨细无遗的无私分享精神。本书选取了80道备受好评的家常菜，在保留所有步骤图及对细节和原理的解说的基础上，按照从主菜（第二~四章，口味从浓到淡）到凉菜（第五章）再到主食（第六章 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 358
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新手学下厨 ： 我的第一本烹饪书
作者：桑楚 主编 出版：中国华侨出版社 日期：2014-07-01 桑楚编写的《新手学下厨我的第一本烹饪书》从下厨前要学的知识讲起，详细介绍食材的选购、基本的刀工与处理、烹调的方法与技巧等，面面俱到，清晰细致，并系统介绍凉菜、家常炒菜、家常主食、火锅、料理、川湘菜、点心的做法。为方便新手操作，书中附有大量菜谱，所选的菜例皆为简单菜式、常见食材，调料、做法介绍详细，且 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 268
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家庭烹饪
作者：全国家政服务员培训教材编委会 编著 出版：中国商务出版社 日期：2014-01-01 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 225
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