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人皆“厌于药，喜于食”，老年人更是如此。药膳“寓医于食，药食同源”，既能让老年人享受到食物的美味，又能起到药用疗效，一举两得，但老年人的饮食选择及安排，不能等同于普通的成年人，而应有其独特的需要和禁忌。因此，我们要树立起科学的观念，根据老年人的生理特点和营养需求，将食物的特性同老年人的身体状况、消化能力和生活条件等因素结合起来，进行合理安排，做到膳食结构合理，营养需求平衡，从而最终达到使老年人强身健体、延年益寿的目的。本书始终贯彻科学性、先进性实用性、普及性相结合的原则，力戒繁琐，使中老年朋友一看就懂，一做即验，既可提高“吃”的理论知识，又可指导“吃”的具体操作，吃的健康，吃出长寿，祛除疾病。 關於作者： 李叶，原名李志刚。长期致力于养生研究、养生保健图书出版。工作多年，苦心研究简便的食疗药方。熟知传统中医医理与现代营养学，在食疗保健领域颇有心得。现在正致力于推广简便易行的食物保健养生方法，深受读者欢迎。参与编写了《老老恒言大全集》《不上火的生活智慧大全集》等。 目錄： 第一章 辨清体质，因人施膳 现代中医体质论.................................... 004 什么是体质............................................... 004 体质决定健康........................................... 004 养生需要分体质........................................ 004 九种体质自测法.................................... 005 平和体质................................................... 005 气虚体质................................................... 005 阳虚体质................................................... 005 阴虚体质................................................... 005 血瘀体质................................................... 006 痰湿体质................................................... 006 湿热体质................................................... 006 气郁体质................................................... 006 特禀体质................................................... 006 平和体质首选材料、药膳...................... 007 玉竹枸杞粥............................................... 007 绿豆茯苓薏米粥........................................ 007 枸杞鲫鱼粥............................................... 007 气虚体质首选材料、药膳...................... 008 黄芪豌豆粥 .............................................. 008 参果炖瘦肉............................................... 008 鳝鱼药汁粥............................................... 008 阳虚体质首选材料、药膳...................... 009 鹿茸枸杞蒸虾........................................... 009 猪肠核桃汤............................................... 009 当归生姜羊肉粥........................................ 009 阴虚体质首选材料、药膳...................... 010 冬瓜瑶柱汤............................................... 010 雪梨猪腱汤............................................... 010 百合绿豆豆薯汤........................................ 010 湿热体质首选材料、药膳...................... 011 金银花饮................................................... 011 兔肉薏米煲............................................... 011 赤小豆炖鲫鱼........................................... 011 痰湿体质首选材料、药膳...................... 012 白扁豆鸡汤............................................... 012 白术茯苓田鸡汤........................................ 012 陈皮山楂麦芽茶........................................ 012 血瘀体质首选材料、药膳...................... 013 三七薤白鸡肉汤........................................ 013 蛇舌草赤小豆汤........................................ 013 丹参红花陈皮饮........................................ 013 气郁体质首选材料、药膳...................... 014 山楂陈皮菊花茶........................................ 014 大蒜银花茶............................................... 014 玫瑰香附茶............................................... 014 特禀体质首选材料、药膳...................... 015 鲜人参炖竹丝鸡........................................ 015 香附豆腐泥鳅汤........................................ 015 山药糯米粥............................................... 015 第二章 药材、食材要熟悉，药膳常识要清楚 寒、凉、温、热，四性因人制宜........... 018 寒凉性药材与食材——清热、泻火、解 暑、解毒................................................... 018 温热性药材与食材——抵御寒冷、温中补 虚、暖胃................................................... 018 平性药材与食材——开胃健脾、强壮补虚 .019 酸、苦、甘、辛、咸，五味各显其能.... 020 酸味药材与食材——“能收、能涩”..... 020 苦味药材与食材——“能泻、能燥、能坚”.... 020 甘味药材与食材——“能补、能和、能缓”.... 020 辛味药材与食材——“能散、能行”..... 021 咸味药材与食材——“能下、能软”..... 021 绿、红、黄、白、黑，五色养五脏....... 022 绿色药材与食材——护肝 ....................... 022 红色药材与食材——养心 ....................... 022 黄色药材与食材——健脾 ....................... 023 白色药材与食材——润肺 ....................... 023 黑色药材与食材——固肾 ....................... 023 熟悉中药材的配伍................................ 024 中药材的七种配伍关系 ........................... 024 中药材用药之忌 ...................................... 025 中药的科学煎煮有方法......................... 026 先煎 .......................................................... 026 后下 .......................................................... 026 包煎 .......................................................... 026 另煎 .......................................................... 026 烊化 .......................................................... 026 冲服 .......................................................... 026 药膳选用原则........................................ 027 因证用膳 .................................................. 027 因时用膳 .................................................. 027 因人用膳 .................................................. 027 因地而异 .................................................. 027 药膳烹调知识和烹调工艺................................. 028 烹饪药膳的要求 ...................................... 028 药膳的烹饪方法 ...................................... 029 了解药膳的养生禁忌............................. 031 部分食材食用禁忌 ................................... 031 药材与食材的配伍禁忌 ........................... 032 正确保存和使用药膳原料...................... 033 药膳原料的保存 ...................................... 033 药膳原料的使用 ...................................... 033 第三章 日常饮食巧安排，充分补充营养素 老年人一日三餐巧安排........................ 036 早餐应“以软为主”................................ 036 午餐要吃好、吃饱 ................................... 036 晚餐宜清淡、易消化 ............................... 036 老年人的饮食原则................................ 037 饮食宜热 .................................................. 037 蔬菜宜多 .................................................. 037 水果宜对 .................................................. 037 饭菜宜香 .................................................. 037 食物宜杂 .................................................. 037 饭菜宜软 .................................................. 038 质量宜好 .................................................. 038 吃饭宜早 .................................................. 038 食量宜少 .................................................. 038 老年人饮食宜忌.................................... 039 老年人宜少吃多餐 ................................... 039 老年人宜补充植物性蛋白质 ................... 039 老年人宜每天吃适量水果 ....................... 039 老年人宜白天补充足够的水分 ............... 039 老年人宜吃些补脾益肾的食物 ............... 040 老年人宜多食用藻类食品 ....................... 040 老年人忌油脂摄取过多 ........................... 040 老年人忌常吃精米、精面 ....................... 040 老年人忌乱喝药酒 ................................... 041 老年人忌生吃海鲜 ................................... 041 老年人忌“饭后一杯茶”........................ 041 中老年人需要补充的营养素.................. 042 蛋白质——生命的物质基础 ................... 042 脂肪——能量的供应者 ........................... 043 碳水化合物——维持生命活动所需能量 .043 膳食纤维——健康饮食必不可少 ............ 044 维生素A——促进生殖功能良好发展 ..... 044 维生素B1——物质与能量代谢的关键物质 ....045 维生素B2——提高机体对蛋白质的利用率....... 045 维生素B6——制造抗体和红细胞的必要物质 ....... 046 维生素B12——人体造血原料之一 ........... 047 维生素C——促进机体蛋白质的合成 ..... 047 维生素D——钙磷代谢的重要调节因子之一...... 048 维生素E——延缓衰老、防癌抗癌 ......... 048 维生素K——促进血液凝固及骨骼生长 .... 049 维生素P——减少血管脆性，降低血管通透性 .....049 钙——人体中最丰富的矿物质 ............... 050 铁——人体构成必备元素 ....................... 050 锌——被科学家称为“生命之素” ........ 051 硒——稀有的非金属元素 ....................... 051 钾——维持心肌正常运动 ....................... 052 第二篇 春夏秋冬各不同，四季膳食有讲究 第一章 春季药膳养生 《黄帝内经》讲解春季饮食要点 ............ 056 要点1：春季饮食宜“升”补.................. 056 要点2：保护肝脏，清除身体毒素........... 057 要点3：疏肝解郁，忘掉烦恼忧愁........... 059 要点4：调补气血，使气顺血和............... 061 要点5：调和脾胃，为迎接夏季做准备... 063 要点6：祛湿化邪，使气机通畅............... 065 要点7：清热泻火，清除体内积热........... 067 春季养生药膳选用原则......................... 069 原则一：养护肝脏，少酸多甘................ 069 原则二：调补气血，当需食补................ 069 春季养生药膳........................................ 070 党参枸杞猪肝汤........................................ 070 首乌鸡肝汤............................................... 070 旱莲猪肝汤............................................... 070 兔肉百合枸杞汤........................................ 071 红枣带鱼粥............................................... 071 葡萄干红枣汤........................................... 071 鱼头豆腐汤............................................... 072 蒜蓉生菜................................................... 072 大米决明子粥........................................... 072 西米猕猴桃粥........................................... 073 柴胡疏肝茶............................................... 073 玫瑰醋....................................................... 073 葡萄当归煲猪血........................................ 074 竹笋炒鳝段............................................... 074 山药炖猪血............................................... 074 红枣龙眼粥............................................... 075 党参红枣黑米粥........................................ 075 番茄阿胶薏米粥........................................ 075 山楂麦芽猪腱汤........................................ 076 山药排骨煲............................................... 076 党参煮马铃薯........................................... 076 白术党参茯苓粥........................................ 077 小米瘦肉粥............................................... 077 生姜猪肚粥............................................... 077 砂仁豆芽瘦肉汤........................................ 078 陈皮飘香鸡............................................... 078 茯苓豆腐................................................... 078 西芹山药木瓜........................................... 079 排骨苦瓜煲陈皮........................................ 079 山药白扁豆粥........................................... 079 苋菜头猪大肠汤........................................ 080 白果枝竹薏米汤........................................ 080 竹笋鲫鱼汤............................................... 080 枇杷花炖翅............................................... 081 马蹄冬菇鸡爪汤........................................ 081 绿豆苋菜枸杞粥........................................ 081 第二章 夏季药膳养生 《黄帝内经》讲解夏季饮食要点 ............ 084 要点1：夏季饮食宜“清”补.................. 084 要点2：滋养心阴，使血液流畅............... 085 要点3：养心安神，维持机体功能的有序 进行........................................................... 087 要点4：敛汗固表，预防心气虚损........... 089 要点5：防暑避邪，解除疲劳免暑毒....... 091 要点6：发汗泻火，养足精、气、神....... 093 要点7：运脾化湿，使精力充沛............... 095 夏季养生药膳选用原则......................... 097 原则一：饮食清淡，健脾养胃................ 097 原则二：清热利湿、健脾化湿................ 097 夏季养生药膳........................................ 098 麦冬杨桃甜汤........................................... 098 南瓜百合甜点........................................... 098 灵芝茯苓炖乌龟........................................ 098 苦瓜海带瘦肉汤........................................ 099 番茄蘑菇排骨汤........................................ 099 百合猪蹄汤............................................... 099 阿胶牛肉汤............................................... 100 大枣柏子小米粥........................................ 100 香蕉莲子汤............................................... 100 玉竹煮猪心............................................... 101 百合龙眼瘦肉汤........................................ 101 酸枣仁莲子茶........................................... 101 黄芪山药鲫鱼汤........................................ 102 老鸭汤....................................................... 102 黄芪蔬菜汤............................................... 102 浮小麦黑豆茶........................................... 103 黄芪小麦粥............................................... 103 双色蛤蜊................................................... 103 茯苓绿豆老鸭汤........................................ 104 天山雪莲金银花煲瘦肉............................ 104 沙参竹叶粥............................................... 104 解暑西瓜汤............................................... 105 鲜果炒苦瓜............................................... 105 红糖西瓜饮............................................... 105 葛根荷叶田鸡汤........................................ 106 洋葱炒芦笋............................................... 106 葱白红枣鸡肉粥........................................ 106 薄荷西米粥............................................... 107 萝卜洋葱菠菜粥........................................ 107 葛根花粉粥............................................... 107 第三章 秋季药膳养生 《黄帝内经》讲解秋季饮食要点 ............ 110 要点1：秋季饮食宜“平”补.................. 110 要点2：滋阴润燥，缓解秋季干燥........... 111 要点3：敛肺固表，提高人体抗病能力... 113 要点4：益肾固精，使能量积存............... 115 要点5：疏肝和胃，解除肝郁脾胃好....... 117 要点6：调和阴阳，有效防止疾病发生... 119 秋季养生药膳选用原则......................... 121 原则一：少辛多酸，补气健脾................ 121 原则二：调和肝脾，颐养胃气................ 121 秋季养生药膳........................................ 122 银杏玉竹猪肝汤........................................ 122 苦瓜甘蔗鸡骨汤........................................ 122 雪梨银耳瘦肉汤........................................ 122 天冬米粥................................................... 123 牛奶银耳水果汤........................................ 123 酸甜葡萄菠萝奶........................................ 123 石榴鲜奶甘蔗汁........................................ 124 醪糟葡萄干............................................... 124 银耳冰糖茶............................................... 124 霸王花猪肺汤........................................... 125 北杏党参老鸭汤........................................ 125 桔梗苦瓜................................................... 125 杏仁白萝卜炖猪肺.................................... 126 杞叶菊花绿豆汤........................................ 126 桂枝莲子粥............................................... 126 杏仁红枣粥............................................... 127 生姜麻黄饮............................................... 127 白果菊花茶............................................... 127 莲子芡实猪尾汤........................................ 128 五味子番茄面........................................... 128 福禄寿甲鱼............................................... 128 莲子补骨脂猪腰汤.................................... 129 金针海参鸡汤........................................... 129 黑米黑豆莲子粥........................................ 129 香菇花生鲜蚝汤........................................ 130 青豆烧兔肉............................................... 130 胡萝卜蒸牡蛎........................................... 130 金针菇金枪鱼汤........................................ 131 山楂消食汤............................................... 131 白扁豆山药粥........................................... 131 人参鹌鹑蛋............................................... 132 灵芝肉片汤............................................... 132 人参蜂蜜粥............................................... 132 核桃枸杞蒸糕........................................... 133 生地绿豆猪大肠汤.................................... 133 香蕉蜂蜜牛奶........................................... 133 第四章 冬季药膳养生 《黄帝内经》讲解冬季饮食要点 ............ 136 要点1：冬季饮食宜“温”补.................. 136 要点2：养肾藏精，提高机体免疫力....... 137 要点3：补虚壮阳，推动人体各个脏腑的生 理活动....................................................... 139 要点4：宣肺散寒，使心肺气血调和....... 141 要点5：濡养脾胃，以滋生气血津液....... 143 要点6：祛瘀护心，推动血液循环........... 145 要点7：温经通脉，提高抗寒能力........... 147 冬季养生药膳选用原则......................... 149 原则一：温补肾阳，健胃益脾................ 149 原则二：平衡饮食，疏通血管................ 149 冬季养生药膳........................................ 150 肾气乌鸡汤............................................... 150 龟板杜仲猪尾汤........................................ 150 菟杞红枣炖鹌鹑........................................ 150 黄精牛筋煲莲子........................................ 151 山药黑豆粥............................................... 151 板栗枸杞粥............................................... 151 杜仲牛肉................................................... 152 腐竹焖海参............................................... 152 补骨脂虫草羊肉汤.................................... 152 虫草海马四宝汤........................................ 153 核桃仁拌韭菜........................................... 153 当归苁蓉炖羊肉........................................ 153 香菇炖杏仁............................................... 154 甘草蛤蜊汤............................................... 154 香菜鱼片汤............................................... 154 苏子叶卷蒜瓣........................................... 155 豆豉葱姜粥............................................... 155 生姜牛奶................................................... 155 川芎当归鳝鱼汤........................................ 156 五灵脂红花炖鱿鱼.................................... 156 丹参郁金炖乌鸡........................................ 156 燕麦枸杞粥............................................... 157 三七炖乌鸡............................................... 157 川芎桃仁青皮饮........................................ 157 狗肉煲萝卜............................................... 158 排骨桂枝板栗汤........................................ 158 碧溪高羊肉............................................... 158 第三篇 五脏六腑好好养，健康状态调出来 第一章 药膳护理肝脏，拥护 “大将军” 养护肝脏常识面面观............................. 162 肝脏主要的生理功能................................ 162 养肝护胆首要任务：调畅情绪................ 162 本草药膳养护肝脏................................ 163 枸杞........................................................... 163 菊花........................................................... 164 天麻........................................................... 165 柴胡........................................................... 166 车前草....................................................... 167 白芍........................................................... 168 猪肝........................................................... 169 鳝鱼........................................................... 170 花菜........................................................... 171 芹菜........................................................... 172 番茄........................................................... 173 第二章 药膳养护心脏，保护 “君主之官” 养护心脏常识面面观............................. 176 心脏的主要生理功能................................ 176 如何判断心的生理功能是否正常.................... 176 本草药膳养护心脏................................ 177 莲子........................................................... 177 猪心........................................................... 178 苦参........................................................... 179 檀香........................................................... 180 五味子....................................................... 181 当归........................................................... 182 肉桂........................................................... 183 附子........................................................... 184 龙眼肉....................................................... 185 灵芝........................................................... 186 苦瓜...........................................................187 第三章 药膳调养脾胃，爱护 “粮食局长” 养护脾脏常识面面观............................. 190 脾的主要生理功能.................................... 190 养好脾胃，刻不容缓................................ 190 本草药膳养护脾脏................................ 191 党参........................................................... 191 黄芪........................................................... 192 山药........................................................... 193 白术........................................................... 194 牛肉........................................................... 195 薏米........................................................... 196 黄豆........................................................... 197 花生........................................................... 198 鲫鱼........................................................... 199 胡萝卜....................................................... 200 南瓜........................................................... 201 第四章 药膳润肺益气，养好 “相傅之官” 养护肺脏常识面面观............................. 204 肺的主要生理功能.................................... 204 中医养肺方法........................................... 204 本草药膳养护肺脏................................ 205 冬虫夏草................................................... 205 沙参........................................................... 206 鱼腥草....................................................... 207 川贝........................................................... 208 老鸭........................................................... 209 杏仁........................................................... 210 白果........................................................... 211 百合........................................................... 212 银耳........................................................... 213 丝瓜........................................................... 214 梨............................................................... 215 第五章 药膳温补肾脏，养护“作强之官” 养护肾脏常识面面观............................. 218 肾的主要生理功能.................................... 218 黑色食物为养肾佳品................................ 218 本草药膳养护肾脏................................ 219 熟地...............................................219 海参...............................................220 杜仲........................................................... 221 猪骨........................................................... 222 羊肉........................................................... 223 韭菜........................................................... 224 板栗........................................................... 225 芝麻........................................................... 226 核桃........................................................... 227 马蹄........................................................... 228 第四篇 研读《黄帝内经》《本草纲目》，药膳对症防治老年病 第一章 呼吸、消化科疾病食疗药膳 流行性感冒............................................... 232 哮喘........................................................... 234 中暑........................................................... 236 慢性支气管炎........................................... 238 肺气肿....................................................... 240 便秘........................................................... 242 消化性溃疡............................................... 244 脂肪肝....................................................... 246 肝硬化....................................................... 248 胃癌........................................................... 250 第二章 心脑血管、精神科疾病食疗药膳 头痛........................................................... 254 糖尿病....................................................... 256 高血压....................................................... 258 高血脂....................................................... 260 冠心病....................................................... 262 脑梗死....................................................... 264 失眠........................................................... 266 阿尔茨海默病........................................... 268 第三章 骨科、五官科及皮肤科疾病食疗药膳 肩周炎....................................................... 272 风湿性关节炎........................................... 274 骨质疏松................................................... 276 骨质增生................................................... 278 白内障....................................................... 280 耳聋、耳鸣............................................... 282 咽炎........................................................... 284 湿疹........................................................... 286 老年皮肤瘙痒症........................................ 288 第四章 泌尿、生殖系统疾病食疗药膳 尿频........................................................... 292 前列腺炎................................................... 294 慢性肾炎................................................... 296 尿路结石................................................... 298 老年性阴道炎........................................... 300 子宫脱垂................................................... 302 前列腺增生............................................... 304

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