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餐饮业食品安全与操作规范（第二版）（中等职业学校中餐烹饪专业教材）
作者：米宇清，于新玲，钱峰 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2023-02-01 《餐饮业食品安全与操作规范》是中职烹饪专业新增设的专业课教材之一，旨在提高学生对食品安全知识的认识和掌握，提高对食品安全的规范操作水平。食品安全是关系我国国计民生的一件大事，尤其近年来，食品安全事故频发，严重影响了人们的生活秩序和身体健康。随着国家对食品安全管控的不断提高，对打击不法分子起到一定的警示作用，但由于食品安 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 194 
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餐饮食品安全与操作（中等职业教育中餐烹饪专业教材）
作者：王京法 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-01-01 《餐饮食品安全与操作》为中等职业教育中餐烹饪专业教材，本教材共分十一章，涵盖餐饮食品安全、餐饮服务人员要求、餐饮服务场所要求、原料采购、验收与贮存，加工、制作与留样，供餐、用餐与配送，检验与检测，清洗与消毒，废弃物管理、有害生物防治、餐饮食品安全职业道德。本书介绍了*基本的餐饮食品安全基础知识，同时参考了我国政府部门对 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 199
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烹饪原料知识
作者：熊曙明，李庆彬，林海明 出版：华中科技大学出版社 日期：2020-09-01 本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。 本书包括十个项目，分别是烹饪原料知识概况、粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、家禽类原料、水产品原料、调辅类原料、中药材类原料。 本书适用于 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 276
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西餐烹饪英语
作者：张艳红 出版：华中科技大学出版社 日期：2020-10-01 本教材为职业教育烹饪（餐饮）类专业以工作过程为导向课程改革纸数一体化系列精品教材。本教材共10个单元，内容包括厨房简介、厨房设备、工具和餐具、调味品和香料、蔬菜、水果和坚果、肉类、海产品、调味汁和汤、油酥糕点和西饼。本教材用生动形象、通俗易懂的图片、对话、故事介绍西餐烹饪英语相关知识，使教材更具有可读性，同时配备英文听 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 299
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中餐烹饪英语
作者：张艳红 出版：华中科技大学出版社 日期：2020-12-01 本教材为职业教育烹饪（餐饮）类专业以工作过程为导向课程改革纸数一体化系列精品教材。本教材依托中餐专业《中餐烹调师》，按照中餐餐知识的认知结构，共分成10个项目，即：由十个单元组成，即：厨房部门、设备、工具、道具、调料、水果和坚果、蔬菜、肉类、海鲜、小吃等。这几个部分遍及了目前中餐烹饪专业学生在专业学习中所必须学习并掌握 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 239
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烹饪大师之路
作者：周承祖 出版：中国书籍出版社 日期：2021-03-01 山海相拥的连云港有着独特、深厚的饮食文化，一方水土养一方人，享誉全国的元老级中国烹饪大师——周承祖正是生于斯长于斯。周承祖出生在老海州城的名门周家，自幼学习厨艺，从*基层的打杂开始，刻苦学习，坚韧执着，风风雨雨六十年，遍尝人生的酸甜苦辣，一步步地走向厨艺的*，也走向他人生的新高度。在这本《烹饪大师之路》中，既有周大师多 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 394
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烹饪原料（修订版）
作者：杨正华， 出版：科学出版社 日期：2012-08-01 本书是根据教育部实施《中等职业学校专业与课程体系改革创新计划》的有关要求，并参照国家职业技能等级鉴定规范、考核标准与企业用人标准编写的职业教育改革创新教材。 本书采用模块、课题的结构形式编写，以“教师点拨”、“相关链接”、“模块小结”等为框架构建知识与技能的传授与学习。内容包括烹饪原料基础、植物性原料、动物性原料、调辅 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 284
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中餐烹饪工艺
作者：杜险峰 出版：科学出版社 日期：2017-09-01 《中餐烹饪工艺》以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据，以厨房岗位实际需求为研究对象，强化操作技术，突出烹饪工艺研究能力的培养。在四大模块中，前三个模块分为12个单元53个项目104个任务，重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 254
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烹饪英语基础
作者：张华，刘明，谢碧霞 出版：华中科技大学出版社 日期：2020-06-01 本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究项目研究成果的系列教材之一。本书包括7个单元的内容，即认识厨房、原料加工、中国菜肴制作、国外菜肴制作、中西点制作、菜肴装饰、中西餐服务。 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 234
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烹饪营养与卫生
作者：杨霞 出版：机械工业出版社 日期：2022-05-01 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 230
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烹饪英语（第2版）
作者：张艳红 出版：电子工业出版社 日期：2022-10-01 本书主要以对话、练习、听力、场景演练等形式学习与西餐专业相关的内容，共九个单元，包括：蔬菜加工间，肉类加工间、少司、汤品、甜点、冷菜、热菜、早餐和快餐等包容了西餐在厨房中所涉及到的知识，每个单元的内容包括词汇、对话、练习，以及专业词汇的分类归纳，本书内容丰富，形式多样，图文并茂，通俗易懂，力于学生的学习和掌握，同时有效 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 203
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烹饪英语（第2版）
作者： 出版：重庆大学出版社 日期： ... |
詳情>> | 售價：NT$ 179
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中式烹饪基础
作者：上海市职业技能鉴定中心 出版：中国劳动社会保障出版社 日期：2023-01-01 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 235
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烹饪基本技巧
作者：姚金芝 出版：河北科技出版社 日期：2014-02-01 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 132
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中餐烹饪英语
作者：张艳红 赵静 出版：重庆大学出版社 日期：2023-11-01 本书分为10个单元。每个单元编写体例一致，由You will be able to，Warming，Now I can Learn，Now I Can Speak，Now I Can Read，Now I Can Do，Word List，Learning Tips和My Blog 9部分组成。本书以工作任务为导向，采 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 203
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烹饪器具与设备
作者：熊敏 出版：科学出版社 日期：2020-02-01 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 250
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烹饪英语（第2版）
作者： 出版：重庆大学出版社 日期： ... |
詳情>> | 售價：NT$ 199
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宁夏特色菜烹饪技艺
作者：宋国庆，张宝忠 出版：厦门大学出版社 日期：2024-06-01 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 235
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烹饪是什么：用现代科学揭示烹饪的真相
作者：[西]斗牛犬基金会[elBullifoundation][西 出版：华中科技大学出版社 日期：2021-10-01 本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总：“烹饪是什么？” “烹饪是什么”这个项目由厨神费朗·亚德里亚领导，集合了各个行业的学者和专家。项目开始于2012年，整个项目的过程将使读者能够更好地了解食物与烹饪，并为餐饮人提供更深入的知识，这将使餐饮人朝着另一种形式的创作迈进。本书的主要目的是向所有餐饮领域的专业人员提供跨学 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 2189
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烹饪原料学（卓越·21世纪烹饪与营养系列）
作者：冯胜文 出版：复旦大学出版社 日期：2020-09-01 本教材从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容。本教材的特色在于原料分类方法比较切合烹饪生产的实际;专业理论知识比较全面但又不深奥，通俗易懂;对原料的烹饪应用介绍比较全面，既减少了理论讲解的乏味性，同时又使理论和实际紧密的结合起来;在营养功效方面介绍得也很系统，非常符合现代营养观的教学目标;此外还采用彩色图片相结 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 411
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