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『簡體書』谷食中国:中华小吃糕点主食探源·蒸食卷

書城自編碼: 4076049
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食饮食文化
作者: 王仁兴 著
國際書號(ISBN): 9787807684923
出版社: 生活书店出版有限公司
出版日期: 2025-01-01

頁數/字數: /
書度/開本: 大32开 釘裝: 精装

售價:NT$ 403

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內容簡介:
蒸食卷

馒头与诸葛亮有关系吗?实心馒头是祭品吗?
包子的名称最早出现在何时,是否由馒头演变而来?
花卷为何在甘肃武威出现?
同样是用小麦面粉,亚欧大陆东西为何分别发明了馒头与面包?

蒸食卷涉及面餈、蒸饼、馒头、包子、花卷、烧卖、糕、莜面等十余种蒸制食物,结合历史文献、考古实物、民间风俗等资料,对中国8000年的蒸食传统进行了寻源探幽。
關於作者:
王仁兴,1946 年 5月生于北京。高级编辑(研究员),2014 年 被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、 《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员,北京实验大学 (北京教育学院)等高校餐旅系顾问、客座教授,主讲“中国烹饪 史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食文化,并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起,陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》(9种)和《食在宫廷》等著(译)作,并被 日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》(爱新觉罗浩著,日 文增补新版)和2018年的著作《国菜精华(商代—清代)》,均获评 “中版好书”。近年来,在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹 图像研究》等论文。
目錄
前言 甑笼春秋
—中国蒸食传统8000年/ 001

第一章 从面餈、酒溲饼到千层饼——中国蒸饼演进的三部曲/ 009
(二级题略)
第二章 从祭神到餐桌常品——中国馒头的起源与演变/ 041
(二级题略)
第三章 牢丸·包儿——中国包子形制的演变/ 094
(二级题略)
第四章 稍麦是包子的花式版/ 144
(二级题略)
第五章 同糗饵粉餈沾亲的糕/ 164
(二级题略)
第六章 黏谷为糕——中国糕的起源与类型/ 180
(二级题略)
第七章 面花面俑——祭祀与信仰表达的面食版/ 214
(二级题略)
第八章 御爱窝窝——中国本土米食文化与伊斯兰甜食文化的完美结合/ 244
第九章 玉米红薯——16世纪伊始以原美洲特产为食材的中华小吃与主食/ 250
第十章 饭蕴食光——从粟稻陶器到饭食之俗/ 259
(二级题略)
第十一章 酿皮子/ 280
第十二章 莜面蒸食/ 283
第十三章 绿豆糕美——从济世良谷中脱颖而出的夏季点心 / 285

 

 

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