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中国食品科学技术学会 编著
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中国科学技术史·辞典卷
作者:郭书春 李家明 出版:科学出版社 日期:2021-08-01 本辞典立足于中国古代科学技术的原始文献和出土文物,参考20世纪几代学者关于中国科学技术史的大量学科史和通史的专著、论文所体现的研究成果,通过约1200条辞条的释文力图全面、完整、准确而又简明地展现中国古代科学技术的主要成就、术语、重要事件、器物、原理、典章制度及科学机构等内容。辞条释文根据不同情况含有别称或简称、界定、 ... |
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中国科学技术史·图录卷
作者:金秋鹏 出版:科学出版社 日期:2021-09-01 本卷以彩色图片为主,辅以精练的文字说明,向人们展示了中国古代科学各学科和技术分支的发展概况,其内容包括农学与生物学、医药学、天文学、数学、地学、物理学、化学、建筑、桥梁、纺织、矿冶、车辆、造船与航海、水利、造纸与印刷、度量衡、陶瓷与漆器、军事技术、西学东渐19门类,是一部比较全面且丰富多彩的关于中国科学技术史的综合性图 ... |
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中国科学技术与工程指标(2020)
作者:中国科协创新战略研究院 出版:清华大学出版社 日期:2020-06-01 本书是对我国的科技创新投入产出、科学技术与工程发展状况进行的定量化描述的报告。报告将从全球趋势、学校教育、人力资源、研发投入、科研产出和影响力、科技基础条件资源、高技术产业等方面,系统全面客观反映我国科学技术与工程发展状况、潜力与竞争格局,为制定科技政策、产业政策和经济政策提供科学依据。通过教育统计、科技统计数据和开展 ... |
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轻轻松松学会微积分
作者:[英]西尔维纳斯·菲利普斯·汤普森[Silvanus Phi 出版:人民邮电出版社 日期:2025-06-01 许多人认为,对于学习数学的学生来说,微积分是一门具有很大挑战性的科目。这本经典图书将改变你对微积分的这种认识,帮助你轻松掌握微积分的基础知识。 本书最初由英国皇家学会会员、物理学家和科学史学家西尔维纳斯·菲利普斯·汤普森撰写,后来经过数次修订和完善,其中最近一次由美国著名数学家、科普作家马丁·加德纳完成。作者采用通俗 ... |
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食品营养与健康
作者:高宇萍,袁静宇 出版:中国轻工业出版社 日期:2024-08-01 《食品营养与健康》是一本面向职业学校开设的普及营养学基础知识的教材。本教材结合《健康中国行动(2019—2030年)》《中国居民膳食指南(2022)》和中国居民平衡膳食宝塔等要求,涵盖了公共营养师和健康管理师的基本工作内容。 《食品营养与健康》的编写从生活实际着手,力求做到浅显易懂。全书共有三个模块:健康知识、健康技 ... |
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餐桌上的食品安全
作者:吕晓华 出版:电子工业出版社 日期:2025-05-01 守护舌尖安全,从翻开这本书开始! 有机食品就是更好的吗?拒绝一切食品添加剂?矿泉水瓶可以反复使用吗?我们身边的转基因食品变多了吗? 催熟的水果会导致性早熟?隔夜菜致癌,不能吃?…… 《餐桌上的食品安全》聚焦食品热点问题,从食品污染、食品包装、食品添加剂、转基因食品等方面解读食品安全,以及介绍了如何科学选购食品,包括米面 ... |
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中国科学技术年鉴2020
作者:中国科学技术协会 出版:中国财富出版社 日期:2021-07-01 2020卷《中国科协年鉴》记叙了有关2019年中国科协主要活动和重要事件及全国学会、地方科协举办的重要活动,包含大事记、人物、附录等内容,具体分为服务创新型国家和社会建设、学会创新、学会治理结构和治理方式改革、青年人才托举工程、主办期刊、学科发展等内容。该书是一本反映各级科协及所属团体事业发展情况的资料性年刊。收录了2 ... |
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食品专业英语
作者:吴澎,王超,朱法荣 出版:科学出版社 日期:2014-02-01 《食品专业英语》分为5章,主要内容包括:营养与健康、食品化学、食品技术、食品安全管理与食品专业科技论文写作。以*具特色的记忆窍门教学生学习专业词汇分析,课文配以翻译,阅读链接、难句分析,并穿插作业、阅读文选。 ... |
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食品加工新技术
作者:廖小军,赵靓,张洪超 出版:科学出版社 日期:2025-06-01 《食品加工新技术》共 23章,主要介绍食品加工领域的代表性新技术,涵盖食品热加工新技术(如欧姆加热技术)、食品非热加工新技术(如超高压技术)、食品单元操作新技术(如膜分离技术)及前沿食品加工新技术(如细胞培养肉组织化构建技术)。《食品加工新技术》详细阐述了这些技术的基本原理、工艺流程、关键设备,并结合具体案例陈述了它们 ... |
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食品分析技术
作者:石昕 出版:华中科技大学出版社 日期:2025-04-01 本书是活页式教材,以典型检测项目为载体,设计了七个项目,内容涵盖文献检索、食品检验的流程、食品分析检验的一般方法、食品一般成分检测、食品添加剂的测定、食品中有毒有害成分的检测、食品中卫生微生物的检测等。本书层次清晰,内容安排合理,难度循序渐进。本书可作为高等职业院校分析检验技术专业的教材,也可供食品生产、食品检验、食品 ... |
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食品生物资源学
作者:曹建国,戴锡玲,王全喜 出版:科学出版社 日期:2020-12-01 《食品生物资源学》较系统地介绍了食品生物资源的化学组成、形态结构、资源种类、主要食用部位及营养特点等。主要内容包括生命的化学及分子组成、细胞结构和功能;食品植物资源的形态结构、资源的基本类群及其主要营养价值;食品动物资源的形态结构、主要食用种类及其营养价值;食品生物资源的开发利用与保护等。 ... |
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食品生物化学(第二版)
作者:于国萍,邵美丽,姜毓君 出版:科学出版社 日期:2024-07-01 本书以人及其食品体系为核心,将生物化学理论与食品科学、食品加工及相关领域有机融合在一起。全书共分三篇十五章,在系统介绍水、糖类、脂类、蛋白质、核酸等食品物料成分基本特性的基础上,重点介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸四类生物大分子在体内的代谢过程和代谢调控机制,从分子水平阐明食品成分在人体内的代谢规律及其对人类生命活动的重要 ... |
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食品安全与卫生
作者:张冬梅 邵珍美 黄丛聪 出版:中国农业大学出版社 日期:2024-07-01 本教材分为食品安全与卫生基础,食源性疾病与防控,生物性污染与控制,化学性污染与控制,物理性污染与控制,各类食品的卫生管理,食品企业的卫生管理,食品安全性评价八个项目。具体包括食物中毒和食物过敏的防控;细菌性、真菌性、病毒性、寄生虫等危害及控制;动植物中天然有毒物质、农药残留与兽药残留、食品添加剂和污染物、食品包装材料的 ... |
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食品生物成味
作者:王彦波,孙宝国等 出版:科学出版社 日期:2024-09-01 《食品生物成味》阐述了食品生物成味的基础理论、实践应用与发展趋势,从化学、生物、心理及生理等多角度系统解析了食品生物成味的理论与实践,并针对各类典型食品详细论述了生物成味的研究现状与趋势,丰富并创新了食品风味科学的理论,旨在顺应人民群众食物结构和需求的变化趋势,积极践行大食物观,加快提升食品风味与健康的科技创新能力,为 ... |
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食品添加剂 第2版
作者:林真 编 出版:中国医药科技出版社 日期:2024-04-01 本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一,根据本套教材的编写指导思想和原则要求,结合专业人才培养目标和本课程的教学目标、教学任务和教学特点编写而成。本教材介绍了食品添加剂的概念、作用、安全性评估与应用要求,并详细介绍了食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品调味剂、食品乳化剂、食品增稠剂等各类食品添加剂具体物种的 ... |
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食品化学(第二版)
作者:迟玉杰、张华江 主编 出版:化学工业出版社 日期:2025-07-01 本教材是“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材的修订版,重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为12章,包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的嫌忌成分。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化,以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其 ... |
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食品添加剂及应用
作者:望运滔、张春兰 主编 出版:化学工业出版社 日期:2025-07-01 《食品添加剂及应用》根据本科课程建设和教材编写最新要求,针对我国食品企业食品添加剂使用中易出现的问题,以最新的GB 2760—2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等一系列标准、规定为基础,结合食品添加剂使用规定的新变化,参考最新的研究成果及国际动态,在现有相关教材内容的基础上进行大幅度修改补充,以保证内容的新 ... |
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新一代食品生物技术
作者:刘龙 出版:科学出版社 日期:2024-06-01 本书共分为8 章,第1章介绍了食品生物技术的概念、特点、主要内容、发展史及其在食品工业中的应用。第2章从食品微生物的特点与分类、种质资源高效挖掘技术、优良菌株高通量选育技术三个方面阐释了食品微生物资源挖掘与高通量选育。第3章重点介绍了食品组学的工具、关键技术,以及基于食品组学的功能食品研究。第4章详述了新酶挖掘与设计改 ... |
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食品工艺学(冯颖 )
作者:冯颖 主编 出版:化学工业出版社 日期:2025-01-01 《食品工艺学》分为3篇,分别为食品加工保藏方法、各类食品生产工艺、典型产品生产实例。其中,第1篇详细讲解了食品的干制、冷冻、杀菌、腌制、糖制、发酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法;第2篇详细讲解了各类果蔬加工产品、畜产加工产品、粮油加工产品的生产工艺流程和操作要点;第3篇精心选取典型果蔬、畜产、粮油加工产品,介绍其 ... |
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食品分析(第二版)
作者:谢笔钧,何慧 出版:科学出版社 日期:2024-12-01 本书包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素的分析及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分分析和食品物性分析六章,在介绍样品的前处理、分析数据处理、常见仪器分析原理的基础上,系统介绍了食品中营养素及风味成分的分析方法;同时还对某些成分的化学特性值(如酸价)的测定方法、感官评定方法、食品的物性分析方法及国内外有关分 ... |
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