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餐厨垃圾处理与资源化技术
作者:徐芙清、孙然 主编 出版:化学工业出版社 日期:2025-03-01 本书采用问答的形式,从实用的角度着手,介绍了餐厨垃圾处理和资源化利用的各项技术内容,具体包括:基本知识,餐厨垃圾的收集和运输,常见的餐厨垃圾的处理和资源化利用技术,如填埋、焚烧、堆肥、厌氧发酵等,探索和发展中的餐厨垃圾处理和资源化利用技术,如昆虫养殖、发酵生产高值化学品、热解等,最后介绍了餐厨垃圾处理过程中产生的废气和 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 500 ![]() |
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厨者手记
作者:徐顺军 出版:中国财富出版社 日期:2022-04-01 本书作者连续十八年为国家外访餐饮服务,历经几十个国家,书中不仅有各国饮食文化介绍,美味列举,特色食材,烹饪技法解读,更是“以食结缘世界,以味体悟厨道”。 作者站在 “时间旅者” 的角度,从人类饮食的源头,娓娓道来蕴含饮食的真谛; 在各国色、形味趣的美食中阐述中国 “至味调和”的丰富内涵; 用世界各地精、 美 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 653 ![]() |
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寻宝——厨余垃圾里的中草药
作者:陈万生,孙连娜 出版:科学出版社 日期:2023-11-01 中药是祖国医学的宝库,是人类重要的药源,有着独特的理论体系和应用形式,反映了我国自然资源及历史文化等方面的特点。本书立足目前世界范围内的环境保护问题和健康中国的战略主题,结合全国范围内垃圾分类和中医药科普推广,从日常生活中丢弃的厨余垃圾入手,发掘其中隐藏着的一些“宝贝”。它们经过简单加工处理,可成为具有临床价值的中药材 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 245 ![]() |
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六星总厨岗位标准实践指导书
作者:武国栋,张仲光,庞蕊 出版:复旦大学出版社 日期:2025-05-01 以西贝餐饮集团有限公司六星总厨岗位能力标准为基础,以就业目标为导向,以终生从业为目标,对标行业、企业生产经营场景,系统性规划行业背景、企业文化、食材选择、设备定制、预制加工、烹饪熟制、明档服务、食品安全、客诉处理、成本管理等内容。以实际岗位任务引领,校企双元育人,教材注重理论联系实际,图文并茂,并将企业质检标准融入教学 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 204 ![]() |
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苦闷的象征
作者:[日]厨川白村 著,鲁迅 译,陈智仁 编校 出版:江苏凤凰文艺出版社 日期:2024-01-01 《苦闷的象征》是日本文艺理论家厨川白村的作品,1924年由鲁迅先生译介到中国,并且用作自己在北京大学、北京师范大学等上课的教材。 这是一部系统讲述人间苦与文艺创作的文学理论著作,全书共四章: 第一章讲述的是苦闷如何在创作者身上发挥作用。文艺创作就是造一个梦来治愈自己。 第二章讲述的是苦闷如何在鉴赏者身上发挥作用。 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 199 ![]() |
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不东
作者:文厨 出版:中信出版社 日期:2018-04-01 不东,是唐玄奘西行取经时许下的宏愿,意为不取真经,不回东土大唐。 如今,长城会创始人文厨,继承其坚定意志,期望将长城会拓展至全世界,连接创新,科学复兴。 在本书中,文厨将其创办长城会各阶段的随笔与心路历程搜集整理,读者除了能一窥他创立长城会的初衷与管理思维,还能从他与众多享誉世界人士的对谈中学到人生与创新的智慧。 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 286 ![]() |
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小花厨(将笑声制作成美食)
作者:刘玉峰 文,薛雯兮 图 出版:天津人民美术出版社 日期:2023-10-01 从前,有个巴掌大的小厨师,他爱用鲜花做美食,所以大家都叫他“小花厨”。小花厨擅长做一种神奇的美食——哈哈饼,每天都能接到很多的订单。为了做好哈哈饼,小花厨一大早就起床忙碌起来。他去玫瑰花园采集新鲜的玫瑰花,然后做成玫瑰花酱。但哈哈饼最重要的调料是小花厨的神奇秘方——哈哈油。看,小花厨驾驶着他的“盆栽号”超级飞船,出发去 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 245 ![]() |
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一世厨缘:陈进长的厨艺人生
作者:马红丽 出版:中国商业出版社 日期:2023-10-01 陈进长是河南省省级非物质文化遗产中原烹饪技艺(豫菜)代表性传承人,也是目前河南省内唯一获此殊荣的名厨。《一世厨缘——陈进长的厨艺人生》这本图书以全景式扫描的表现形式,记录、还原了陈进长的学厨经历、从艺生涯,以及他“择一事终一生,不为繁华易匠心”的工匠精神。匠心,是这几年的流行语,各行各业都在提倡工匠精神,强调专业和极致 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 1316 ![]() |
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勤行旧事:御厨世家传人拾零
作者:王希富 出版:中国商业出版社 日期:2023-10-01 近几年,“守正创新”成为中国餐饮业的关键词之一,这体现在对经典烹饪技艺的传承与发扬、对传统饮食文化的挖掘和整理。作者出身御厨世家,对勤行(即厨行)了解颇深,自2013年起至2018年,在《中国烹饪》杂志上开设专栏,本书即为其专栏文字的结集。全书分为四个章节,旨在以饮食风俗的流变、演化及传统食物的制作技艺为切入点,介绍旧 ... |
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粤厨宝典:味部篇
作者:潘英俊 著 出版:岭南美术出版社 日期:2009-03-01 《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册,《粤厨宝典.味部篇》是《粤厨宝典》系列丛书之一。 该书以“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心,收录了各地各式酒楼食肆粤厨的经典菜式,着重罗列其制作步骤、酱汁配方和材料发制三大部分,图文并茂,制作步骤十分详细、全面、简单、 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 619 ![]() |
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私厨
作者:阿成 出版:中国言实出版社 日期:2019-10-01 本书是为纪念编辑何锐而集结出版的锐眼撷花丛书(十本)中的一本,包含《像一颗黄豆粒那么大》《何拜伦的猫》《居柳镇的远水》《私厨》等十七篇作品。 全书多以东北地区为大背景,语言风格凝重、含蓄、冷峻、淡泊。阿成创作的小说无论是对地域风情的描述,还是对现实生活的关注、人物形象的塑造都有一根历史经线贯穿始终。他塑造了工人、文人 ... |
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餐厅后厨管理工作全流程指南:10大环节、52个细节的应对与处理
作者:赖岽 出版:人民邮电出版社 日期:2024-05-01 本书详细描述了餐厅后厨管理工作全流程,深入介绍了岗位人员配备、原料验收与储存、原料加工管理、菜品制作管理、菜品质量控制、创新菜品研发、生产成本控制、后厨卫生管理、后厨安全管理、常用设备管理等10大环节的52个细节,并以“相关链接”栏目的形式介绍了与餐厅后厨管理相关的注意事项和延伸性知识。 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 305 ![]() |
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冷斋夜话笺注 天厨禁脔笺注(中国古典文学理论批评专著选辑)
作者:释惠洪 著 周萌笺注 出版:人民文学出版社 日期:2023-12-01 宋代诗僧辈出,惠洪即是其中佼佼者,其诗歌创作清俊健伟,词意洒脱,无诗僧之常见蔬笋气;其诗学理论著作《冷斋夜话》和《天厨禁脔》独树一帜,影响广泛。《冷斋夜话》记诗文评论、禅门杂事,内容庞杂;《天厨禁脔》则通篇探讨诗法。其诗学理论既有对传统诗学的继承,如推崇含蓄自然;也有对宋代诗学的梳理,如对江西诗派理论的总结;更有将佛学 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 612 ![]() |
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冰火魔厨典藏版3
作者:唐家三少 著 出版:湖南少年儿童出版社 日期:2021-05-01 本册中,华融帝国与奇鲁帝国联合,与奥兰帝国的战争开始了,前往奥兰帝国的念冰只能选择到兰梦城的兰梦学院进修,在那里,他遇到了五大厨神排名第三的驼厨神。就在他对双系魔法有了更深领悟之时,一位不素之客光临兰梦学院,念冰吃惊地发现,这个前来挑战兰梦学院武技系的,竟然是凤女。武圣之间的战斗,冰火魔厨与驼厨神之间的比拼,一触即发。 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 186 ![]() |
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星厨食物造型美学[精装大本]
作者:[西]大卫·谷兹蔓,邱子峰 著 出版:中国轻工业出版社 日期:2021-05-01 食物造型现在已不仅仅存在于商业食品广告中,随着大家对食物美学的不断追求,日常生活中也有了更多的体现。 本书从西方星厨的视角透视东方经典菜肴,在秩序与创意的平衡中定格光影的魅力。两位作者从每一个原创案例出发,结合基础技法,在对话中探索着食物的艺术潜力,记录着创作中富有启发性的瞬间。器皿、灵感、风土、记忆…;…;关注生活 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 510 ![]() |
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粤厨宝典·菜肴篇1
作者:潘英俊 出版:广东科技出版社 日期:2021-09-01 本书是“粤厨宝典”的系列“菜肴篇”的册,从猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、杂兽、鹅肉、鸭肉等分类介绍了300多道传奇美食,从选材和烹饪技法进行了详细阐述。全书图文并茂,并有大量的原创手绘图,内容趣味横生,书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作,而是既有传统菜式的延续,又有南北之作的对照,而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比,有些菜式更是历 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 539 ![]() |
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大众家常菜典
作者:尚厨美食研究中心 出版:四川科技出版社 日期:2017-01-01 尚厨美食研究中心编著的《新编大众家常菜典》精选了比较大众化的家常菜品,包含几百道家常蔬菜、家常肉菜、家常禽蛋菜、家常水产菜、家常豆制品、家常靓汤、居家功能菜及家常主食的菜谱,并介绍了一些制作菜肴的秘技妙法和厨房清洁的小技巧。本书所录菜品,原料易得,指导详细,用量精准,帮你轻松做出色香味俱佳的好菜 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 236 ![]() |
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遇见一只锅,铸铁锅美食密语(68道美味铸铁锅料理,满足你的口腹之欲,不一样的美食体验!)
作者:一厨 出版:黑龙江科学技术出版社 日期:2019-05-01 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 251 ![]() |
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一日一蔬 好菜如花
作者:厨花君 著 出版:中国轻工业出版社 日期:2021-04-01 本书以生活散文 时令蔬菜插花为题材,以季节、时令为索引,通过创意插花的图片、富有情趣的散文及实用有趣的百科知识,给读者传达实用有趣的生活知识,以及快乐插花、种菜,健康吃菜的生活灵感。 本书内容丰富有趣,能为读者提供生活美学、趣味百科等方面的知识。 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 394 ![]() |
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中国厨卫市场及消费行为研究报告2016
作者:中国建筑装饰协会厨卫工程委员会,家居建材智库,中国社会科学院 出版:中国建材工业出版社 日期:2016-10-01 《中国厨卫市场及消费行为研究报告》是*份针对我国建筑装饰行业厨卫生产企业和消费者做的研究报告。 这份《报告》在阐述我国宏观经济环境的基础上,对国家及行业相关政策、房地产市场运行情况、建筑装饰市场运行情况等进行了比较系统的分析。在此基础上,报告还全面分析研究了我过厨卫市场发展阶段、市场规模、发展特点 ... |
詳情>> | 售價:NT$ 2235 ![]() |
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